茄子日常生活中都有吃过，茄子还能做出各种美味的美食来，那你知道如何做出美味又比较有营养的茄子吗?有人说茄子是可以生吃的，这是真的吗?下面来了解下。
茄子真的能生吃吗?
茄子最好不要生吃，生吃茄子会引起腹痛泻肚。吃茄子最好是煮熟后食用，若是想要减肥的朋友，可以吃蒸茄子。
茄子如何做美味又营养?
一、家常茄子
主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
做法：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。
二、油焖茄子
主料：茄子500克
辅料：香菜50克
调料：食盐1茶匙、八角3个、干辣椒6个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、牛肉粉1茶匙、植物油50毫升
做法：
1、茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了
2、香菜切碎，锅内倒植物油，比平时炒菜多一些
3、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒
4、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅，加入少许老抽上色
5、加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味，加入香菜翻炒片刻即可出锅
三、蒜蓉茄子
原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。
做法：
1、茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。
2、把茄子攥掉水分盛出备用。
3、起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
4、倒出油，留底油，放入葱姜爆香，倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒。
5、之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
四、红烧茄子
主料：茄子500g
辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐
做法：
1、大蒜洗净剁成蓉。
2、碗内放白糖，倒入适量生抽，放入蒜蓉，再加入适量清水成碗汁。
3、茄子洗净备用。
4、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。
5、香菜切段备用。
6、锅内入油，将茄子煎至两面金黄，将碗汁中加入少量淀粉，拌匀，倒入茄子中，快速翻炒一下。
7、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。
小诀窍：茄子加少量盐，去下水分，烧制时更省油。
五、鱼香茄子
主料：茄子500克
辅料：豆瓣酱1勺、生抽1勺、姜一块、大蒜2瓣、白砂糖3克、小葱醋1勺
做法：
1、茄子掰洗干净
2、生姜，大蒜切成细末
3、茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格
4、平底锅烧热，倒油，将茄子放入，两面煎软，把茄子刨到锅的边上
5、拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
6、把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味，倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
六、糖醋茄子
主料：茄子两个
调料：大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。
做法
1、把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。
3、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
七、茄子炖土豆
主料：土豆 1个(大)、茄子 1个(大)
辅料：青椒 1个、蒜 2瓣、精盐 1.5盐勺、鸡精 1.5盐勺、十三香 1盐勺、耗油 2滴、生抽 1匙、清水 适量
做法：
准备材料:
1、土豆茄子去皮切小块，青椒切末(蒜切片)
2、土豆用清水再洗一遍泡一会，捞出控干水份
3、锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会，再放入茄子块，蒜片炒匀，加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽炒匀，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮，留少许汤时，放入青椒末拌匀即可。
八、尖椒炒茄子
食材：茄子 适量、辣椒 适量、姜丝 适量、辣椒丝 适量、五香粉 适量、盐 适量、鸡精 适量
做法：
1、茄子去皮切丝，辣椒切丝，蒜子拍碎。
2、油烧五成热，炒一下蒜子，干辣椒丝，姜丝，五香粉少许，放入茄子，中大火，翻炒茄子微软，放青椒，盐，继续炒，茄子完全软了即可。
九、酱茄子
主料：茄子4根
做法：
1、把茄子洗净，切成段。把茄子上面的水弄干净，要不然蹦油，很危险的。
2、锅内放好油，烧热，把茄子放在里面煸炒至茄子软了。把农家酱放到里面一起炒一分钟，添水即可。放入鸡精，盖上锅盖，开锅就好了，开锅以后放上大葱。
十、清炒茄子
原料：长茄子、青椒。
做法：
1、油，姜蒜，放青椒，加盐，辣椒炒好先盛盘
2、油，姜蒜，放茄子，少量郫县豆瓣酱，糖，生抽，炒熟(点水，中火焖熟)(茄子不用再放盐了)
3、加入青椒，鸡精，炒匀，即可。
