很多人爱吃香肠，香肠可以当小吃也可以做成饭菜亦是烘焙中的常用食材。香肠的做法多种多样，其实在家就可以自制了，那么你知道香肠是怎么做的，自制好的香肠又可以做成哪些美食呢？
一、怎么自制香肠?在家自己做美味香肠的步骤
第一种方法
一场一般有肠衣，这里分享两者一种有肠衣的香肠，一种不用肠衣也能制作出的香肠
有肠衣：
首先来说说怎么制作肠衣
首先我们要购买新鲜的猪小肠或粉肠，其次还要注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。
自制肠衣的方法与步骤：
1、买来的肠外面总是粘附着一些白色的肥肉、粘膜或脂肪类的东西，这些东西都是用不到的，要先用手撕掉，尽量撕的干净些。
2、把清理好的肠套在自来水龙头上，然后打开水龙头开关开始冲水，当你看到肠另一头出来的水变得很干净时，就开始一点点的把肠翻过来，边翻边用水冲洗，直到整条肠被全部翻过来。
3、把翻好的肠再次冲洗一下，然后放入盆中开始搓洗，搓洗的时候可以加点盐或淀粉，也可以盐和淀粉同时都用，这样能把肠搓洗的更干净些。大约反复洗个三四次吧，看到洗出的水比较干净就可以了。
4、接下来的步骤就是刮肠衣了，网上很多教程说用筷子刮肠衣比较好，但我个人感觉筷子不好拿，所以用的是电饭煲盛米饭的那种塑料勺子，刮起来更得心应手。
这里要给大家交代一下，刮肠衣这一步其实是把肠里层的红色肉肉刮下来，就是把翻过来的肠放在案板上面，用塑料勺子在上面反复地刮，直到把红色的肉肉全部刮掉，只剩下肠衣部分。此时的肠衣有点透明了，但还不是太透明而且有点粉红色的感觉，还需要接着继续处理。
5、把刮出的肠衣再用盐搓一下冲洗干净，然后再用面粉洗一次冲净，最后再用醋洗一次冲净，现在你看到的应该是比较透明的肠衣了，如果感觉还不是很好就再搓洗一遍吧，因为每个人搓洗的力度是不同的。
6、把弄好的肠衣用清水冲洗地干干净净的，然后和第二步一样边冲水边把肠子再次翻过来，因为肠子里面比较滑，灌肉的时候会更加容易一些。
7、最后再检查一下有没有破损吧，就是把肠衣吹的鼓起来，看看有没有破损漏气的地方，如果没有就算圆满成功了。然后把肠衣放在干净的容器里，加适量细盐拌匀腌起来，并放冰箱保存，需要用的时候取出来把盐冲洗掉就可以了。
1. 先把肠衣清洗5遍左右，洗完后加入白酒或白醋泡个30分钟备用。
2. 猪肉肥瘦分离切成块状或条状随你喜欢。
3. 切好的肉肉加入所有的调料腌制两小时，口味依自己喜好随意加，就是这么任性，嘿嘿
4. 肉肉腌好后就开始灌吧，此物是买肠衣时送的，万能的淘宝都有哦。。。
5. 罐装结束，很有成就感哒。。。
6. 最后一步晾晒中，两周以后上锅蒸30至40分钟，就可以享受美味啦，完美。完美。完美。。。重要的事情要两三遍哦
第二种：不用灌肠， 自制宝宝爱吃的香肠
准备：略有一点肥的牛肉230g，藕粉或玉米淀粉35g，鸡蛋1只，洋葱50g，生姜1片，清水40g，盐2g，花椒面1小撮
备料
1、以上方子种肉的种类可以替换，也可以用鸡肉、羊肉等
自制的香肠怎么保存?贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
根据所灌香肠的多少，选一个大小适中、密封性好的缸，将其洗净晾干。把香肠风干，然后放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层香肠，就在香肠上洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，不使其漏气。然后将缸放在阴凉的地方，不受高温或雨淋。这样可以使香肠存放半年不坏，开缸后香味不变。
二、自制好的香肠怎么做好吃?各种香肠美食做法大全 香肠做家常菜--圆白菜炒香肠
材料：圆白菜(也叫包菜)1颗，香肠，干辣椒丝少许做法
1：圆白菜切成小块，洗净沥干水待用;香肠切成片待用。(圆白菜菜洗净后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道)
2：锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用。
3：炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入圆白菜炒熟;炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒保证营养不流失。
4：最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐调味即可。
香肠做早餐---厚切火腿煎蛋片
准备好鸡蛋3只，火腿150g，盐1/2茶勺，橄榄油适量。
1、火腿块切厚片，大概切成10片左右;鸡蛋加盐打成蛋液。
2、中火热锅，加入少量橄榄油，将火腿片每面煎1-2分钟至表面微焦出香味。
3、补适量油到锅里，将火开到最小，用喝汤用的平陶瓷勺舀一大勺蛋液轻放到锅里，使其摊开成椭圆。
4、放一片火腿片在椭圆上一边，10秒钟之后蛋液凝固，将火腿连其底下的一边蛋皮翻起盖到另一边蛋皮上，再煎10-15秒，使夹在火腿的两边蛋皮成型。
5、煎好的火腿蛋片可以留在锅中各面煎10-15秒表面微褐再夹出。
小贴士：盐可少加或不加，火腿已经有咸味儿了。
热狗面包卷
（分量:5个)
配料：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，火腿肠5根
表面装饰：全蛋液适量、黑芝麻适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。
1、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看。
2、取一个中间发酵好的面团，在案板上搓成细长的面条。
3、把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
4、依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
5、在面团表面撒上一些黑芝麻。
6、烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烤焙15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
TIPS：
1、将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的中间醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。
2、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击“面包新手攻略”
3、如果想制作两头的火腿肠都露出来的热狗卷外形，则卷的时候两边的火腿肠必须露出2.5CM以上，发酵以后才不会盖住火腿肠。
4、这类热狗面包卷是最常见、最普通的面包类型，随处可见，也是不少家庭最常食用的面包。自己在家手工做这类面包，也透着一股浓浓的“家常”味儿哈。
香肠做小吃--烤香肠的做法：
芝麻烤香肠
准备好香肠，蜂蜜，橄榄油，芝麻，番茄酱。
1.将香肠清洗干净，沥干备用。
2.把竹签泡在清水中30分钟，然后清洗干净。
3.将香肠切成小节，穿在竹签上。
4.烤箱预热180度;在烤盘内铺上锡箔纸;
5.给香肠刷上蜂蜜和橄榄油，放入烤箱烘烤10分钟。
6.撒上芝麻或配以番茄酱。
煎香肠--外焦里嫩且不油腻
1、香肠戳洞
用牙签在香肠表面戳几个小洞再下锅煎，香肠就不会因热涨冷缩的原因导致内外压力不同而引起肉馅跑出来，煎成的香肠就会美美的。
2、先放油，再加水
冷锅加入少许油和香肠，煎至香肠两边稍呈金黄色，再倒入1米杯份量的冷水，这样让香肠在水和油中以半煎半煮的方式煎熟，做成的香肠才会外皮焦香而里面软润好吃(油水的比例为1小匙油：1米杯水)。
3、盖上锅盖
香肠半煎半煮至水分收干的过程中，要盖上锅盖，并稍微摇晃一下锅身，至香肠两面呈金黄色即出锅。
香肠和米饭的结合--香肠焖米饭
准备米一杯香油两滴，
香肠一根， 黑芝麻少许
香肠焖米饭的做法
1.把米洗干净，加适量的清水和两滴香油浸泡十多分钟。
2.香肠切丁放在锅内，加少许盐
3.按煮饭键大概45分钟
4.撒上黑芝麻即可。
