一提到腊肉可能很多人就要留口水了。小编第一次见四川人把不知道是如何腌制好的腊肉一条条挂在窗户上。想要吃的时候取下来直接做成自己想要的饭菜就可以，鲜美美味有下饭。那么四川腊肉到底是怎么腌制的呢？腊肉和哪些食材一起炒鲜香开胃呢？小编来告诉你吧，这是四川人告诉小编的哦。
一、首先让我们来了解下正宗的四川腊肉是怎么腌制的 准备猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。
1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞;
2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器;
3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番;
4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干;
5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面;
6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。
提示：熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深。
腌制好的腊肉怎么保存?教你4种方法存放好腊肉 方法1：把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。
方法2：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。
方法4：将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。
二、腊肉和什么一起炒又香又下饭，各种腊肉的开胃做法
蒜苗炒腊肉 1.先把腊肉清洗干净，再放入蒸锅里面蒸，一般蒸二十分钟后晾晾
2.然后切成片状，再把蒜苗切成段
3.之后把锅烧热后倒入少许油
4.放入花椒翻炒出香味，捞出花椒丢掉，再倒入腊肉不停的翻炒
5.翻炒至肥肉呈透明
6.然后倒入生抽，翻炒均匀后倒入蒜苗，再继续翻炒片刻就可以熄火啦。
腊肉炒罗汉笋 1.罗汉笋腊肉准备好
2.罗汉笋切斜刀片，腊肉切片，杭椒切斜刀片
3.锅烧水把罗汉笋潮水
4.锅放油15克加大蒜片姜末爆香，
5.下罗汉笋和腊肉翻炒
6.加盐，味精，糖炒均淋花椒油出锅装盘即可。
豆腐干炒腊肉的做法
腊肉1小块，豆腐干适量，青红尖椒丝、姜丝、葱花、十三香、红油豆瓣酱各适量。
腊肉提前处理好，豆腐干随喜好切一下。
1、炒锅热少许油，先放腊肉炒至肥肉透明
2、然后放青红尖椒丝、姜丝和葱花爆香。
3、放豆腐干，加十三香和红油豆瓣酱
4、翻炒半分钟左右关火出锅。
三香腊肉炒饭
准备一个洋葱切段，一小块腊肉切片，一个土豆去皮切片(一个土豆竖切2刀，再一对一对切片，大小个腊肉一样)，米饭半斤。
油，花椒面一点，盐一点。做法1，在小锅(我的不锈钢小高压锅，够深度，不崩)里放油(要炸一个土豆)
把土豆片放入，炸成金黄色捞出备用。
2，炒锅放炒菜量(少点)的油，加入腊肉和花椒面，炒，把腊肉炒熟，加洋葱
再炒5-6下，放入大米饭和适量盐，炒，把米饭和其他食材融合一体，关火
加入炸好的土豆片，翻腾几下，上盘，知道吗，土豆是又脆又香，洋葱之香漂满房间，这是一道新鲜晚餐，没有不喜欢的。
小炒湖南腊肉
主辅料包括湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜少许，干辣椒少许
