猪身上的每块肉都深受人类喜欢啊~猪耳朵柔韧又脆，鲜香不腻也是很让人喜爱的，一般的家常做法分别是凉拌，卤制，生炒，红烧。那么怎样制作猪耳朵才好吃呢？小编教你制作 美味的猪耳朵菜谱。
一、如何拌猪耳朵美味？
主料:猪耳500克,酱油40克,味精10克,葱50克,香油25克,辣椒油50克,花椒粉2克
1.将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净，先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟。捞出后用冷水漂上。葱切末
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可
二、辣拌黄瓜猪耳朵的家常做法
准备生猪耳朵，老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱(打成葱结)、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒。
(1)猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。
(2)锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。
(3)放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
(4)黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。
(5)黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。
(6)卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。(不规则部分还是要的哈—呵呵)
(7)剩下的切片。(这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片!)
(7)切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。
(8)调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。
(9)浇入汤汁。
(10)拌匀即可。
三、自制卤水猪耳朵
准备猪耳朵，灯笼椒，卤水，酒，盐各适量。
1、将猪耳朵洗干净，用酒和盐腌过，放锅里煮到九成熟的时候捞起。
2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条。
3、辣椒切丝，将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。
卤猪耳朵的卤水怎么调
在自制卤猪耳朵的过程中，最重要的一个环节是调卤水，可以说，卤水的味道是卤猪耳朵制作成功与否的关键。那么，卤猪耳朵卤水怎么调?
材料：盐、冰糖粉、姜、大葱、料酒、鸡精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒、鸡骨架
做法:
①鸡骨架用冷水略煮，除去血沫，捞出来用清水洗净，重新加水，放入姜和大葱，水烧开后转小火慢慢熬成卤汤待用。
②锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，待糖油变成深褐色、大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至没有糊味，即成糖色。
③香料用香料袋包好打结，先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加入盐、干辣椒和适量糖色，用中小火煮出香味，制成卤水。
猪耳朵有哪些营养价值？猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
其实猪耳朵不仅味道鲜美，而且营养也是非常的丰富的。它含有丰富的蛋白质，脂肪，还有多种的维生素以及钙，磷及其他很多的微量元素的。很适合那些身体虚弱，还有身形消瘦的人吃的。可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。
四、红烧美味猪耳朵
准备猪耳朵1只、姜1块、蒜2颗、冰糖适量、生抽小半碗、老抽两茶匙
1、猪耳朵、蒜头、姜切好装盘，热油下锅、冰糖放进去。
2、冰糖融化成焦糖色，倒入猪耳朵翻炒，炒至焦黄倒入生抽。
3、水漫过猪耳朵大火半个小时
4、加入适量盐、老抽、收汁前要不断翻搅以免沾锅。
5、收汁装盘。
五、青椒炒猪耳
准备猪耳200克，八角2颗，桂皮一块，葱15克+10克，姜15克+10克，青椒两个，
生抽1茶匙(15ml)，白糖1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(15ml)，老抽1/2茶匙(3ml)盐5克
1，猪耳洗净，葱洗净打成结，姜切片，
2，倒入高压锅中，加少许盐，八角，桂皮，水开后再煮15分钟
3，取出猪耳切成丝，青椒也切成丝
4，锅中倒油，油热后，倒入葱姜丝
5，倒入猪耳丝，加入生抽，老抽，料酒
6，翻炒均匀后，加入青椒丝，白糖，起锅时倒入盐即可。
1，猪耳本来就是大家喜欢吃的菜之一，特别是世界杯的时候，晚上用来做夜餐也不错。
2，这个不光是一道下酒小菜，也是一道下饭的小菜呢。喜欢吃辣的不要忘记加些辣椒在里面哦。
