牛腩都吃过，最常吃的可能就是西红柿土豆炖牛腩了，牛腩比较适合红烧或是炖汤，经常吃牛腩的你知道牛腩是牛身体的哪个部位呢?下面就来了解下牛腩是牛身体的哪个部位，牛腩要如何炖的比较好吃有烂。
牛腩是能牛身体的哪个部位呢?
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
那牛腩要如今炖比较烂好吃?
1、在炖牛腩的前一天，我们可以先做简单的处理，就是在牛腩上涂上一层干芥末，炖的时候冲洗干净就可以了。用芥末涂抹过的牛腩，肉质会比较嫩，而且也易炖烂。
2、在炖牛腩的时候，最好水要一次性加足，如果水实在不够，就加开水或热水，注意不要中途加冷水，因为热肉一碰到冷水，就会使牛腩的表面收缩紧致，牛腩吃起来就会又硬由柴，就不好嚼了。
3、把牛腩洗干净后，冷水下锅，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后盖上锅盖，把水煮开，然后敞开锅盖让血腥味挥发，大概二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖，3个小时左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢焖煮，才易把牛腩煮烂，味道也浓郁。
4、为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋。这些加酒或醋炖煮的牛腩，会使肉质鲜嫩还易烂。
5、为了使牛腩既美味又易炖烂，我们可以加入茶叶一起炖炖。方法是用一个小布包把茶叶装进去，然后将布包扎好，再放进锅里与牛腩一起炖，这样牛腩容易烂，味道也清香。除了茶叶，还可以加几片干山楂或几片白萝卜一起炖，牛腩也容易炖烂，还能去除异味，味道鲜美。
6、有些人喜欢一开始就加足盐等调味，须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味，影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加。
7、我们知道高压锅更容易把食材煮烂，能节约时间。所以，如果时间比较匆忙，不妨可用高压锅进行炖煮，只是注意掌握好火候。另外，肉要切方块，不要切得太小。在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了。
牛腩好吃的做法有哪些?
一、西红柿土豆炖牛腩
食材：西红柿2枚、洋葱半只、香葱6根、盐5克、生抽15毫升、老姜片2片、土豆1颗、牛腩肉500克、冰糖10克、白胡椒粉3克、油15毫升、香葱粒少许
做法：
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮，切成小片。
2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结(或大葱1根，切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。然后放入西红柿炒软。把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升)，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。
二、萝卜炖牛腩
主料：牛腩500克、白萝卜1个
辅料：姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙
做法：
1、牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段，牛腩逆着条纹切麻将大小;牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出
2、将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟;随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用，锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会;放姜、干辣椒、八角、香叶炒香，放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙;在放入萝卜一起拌炒一会，倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖;50分钟后放入青椒，开大火，一边翻拌，一边收汁;收汁到浓稠后放食盐提味即可
三、红焖牛腩
食材：牛腩一斤半、土豆一个、胡萝卜一个、小葱几颗、姜五到六片、蒜一头、大料十来个、桂皮一小段、草果俩到三个、干红辣椒五到六个、香叶七到八片、生抽适量、老抽适量、红糖适量、柱侯酱适量、白酒适量、盐适量
做法：
1、牛腩洗干净，切成一寸大小，也就是麻将那么大的块。姜蒜切片，胡萝卜土豆切滚刀块。锅内放水，加白酒，姜片去腥味。水开后，捞出牛腩洗干净，备用
2、锅里倒入油，放入姜片，蒜片，香叶，大料，草果，桂皮，干红辣椒，炒出香味，倒入牛腩，煸炒加入柱侯酱，红糖，生抽，老抽，记得不要加盐，要不然牛腩会咬不动的。炒好的牛腩倒入高压锅中，放入葱，大葱，小葱都行，加入能超过牛腩的水，压二十分钟。切好的萝卜和土豆。一起和牛腩倒入砂锅，或者是别的锅，记得要有锅盖的，加入盐调味，焖十分钟左右就行啦
四、红烧牛腩
主料：牛腩400克、胡萝卜1个、土豆1个
辅料：干辣椒3个、桂皮2块、八角2个、花椒1把、姜1块、蒜3瓣酱、油1茶匙、老抽1茶匙、黄酒1茶匙、辣椒酱1茶匙、食盐1茶匙、花生油30克、水适量
做法：
1、牛腩切小块，焯水后捞出。土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净
2、锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒。放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入水，大火烧开小火炖1小时。在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟，盐适量盐即可
五、香辣牛腩煲
主料：牛腩 500g
辅料：葱段适量、姜片适量、蒜片适量、陈皮2块、八角2块、桂皮1块、郫县豆瓣酱3勺、干辣椒适量、酱油2勺、米酒1勺、冰糖3块、食盐适量
做法：
1、牛肉切块洗净血水
2、准备好配料：葱段适量、姜片适量、蒜片适量、陈皮2块、八角2块、桂皮一块、郫县豆瓣酱 3勺、干辣椒适量、酱油2勺、米酒1勺、冰糖 3块、食盐适量
3、拿出电压力锅，将牛肉及所有配料全部倒入电压力锅中，加入半碗清水。烹饪结束后开盖盛出即可
六、酱焖牛腩
食材：牛腩500g、番茄酱适量、甜面酱适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、香料适量
做法：
1、牛腩焯水，撇去浮沫
2、砂锅放少许油，放郫县豆瓣酱炒香，再放甜面酱，最后放番茄酱。放入牛腩翻炒至牛肉沾满酱汁，倒入开水，放入调料球，里面放香叶，白芷，花椒，丁香，大料，桂皮等，大火烧开，小火炖煮一个半小时，汤汁收尽，出锅装盘
七、川味牛腩
食材：牛腩 1斤、萝卜 一个、葱、姜、蒜、香菜、小米辣、干辣椒 2个、红油豆瓣酱 一大勺、料酒、酱油、头抽、蚝油、盐
做法：
1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开，撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用
2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味，再加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油。加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒，大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸。转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐，加入白萝卜或者适量你喜欢的其他配菜，先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。起锅前撒一把香菜即可关火
