牛杂是什么东西呢?牛杂是牛内脏的统称，关于牛杂相信大家平日里都应该吃过，但你知道牛杂中都有哪些东西吗?如何煮牛杂比较的好吃美味?下面来了解下。
牛杂都有哪些东西?
牛杂中包括牛肚、牛心、牛肝、牛肾、牛肠。将这几样牛的内脏一起放入锅中煮很是美味。
喜欢吃牛杂的你知道吃牛杂有什么禁忌吗?
1、喜欢吃牛杂但是牛杂却不能多吃，牛杂都是内脏食物，胆固醇都是很高的，吃多了对人体也是有一定的伤害，所以最好适量食用牛杂。最好隔一两天再吃一次牛杂。
2、牛杂最好处理干净或完全煮熟了再食用，毕竟是内脏也是各种寄生虫的聚集地，要是处理不干净或是没熟，这些寄生虫就会进入我们的身体里。
哪些人最好不要吃牛杂?
脾胃虚寒病者、服人参及滋补药品期间忌食牛杂和萝卜。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。另外牛杂不易消化，故肠胃不佳者亦不适宜食用。
那么牛杂要如何处理臭味?
首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异。
那处理好了牛杂做什么菜比较的好吃美味?
一、红烧牛杂
主料：牛杂、胡萝卜1根、蒜苗200g
调料：食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量
做法：
1、买回来的牛杂清净。放到开水中烫一下。烫好后进行切小块。放到电饭锅中煮1小时20分钟。煮好后捞起装盘
2、将胡萝切片，大蒜切好
3、锅中放少许油，放胡萝卜翻炒片刻，加大蒜翻炒片刻，最后加牛杂翻炒，加适量的调味量就可以起锅了
二、干锅牛杂
主料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克
调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克
做法：
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
三、萝卜牛杂
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法：
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
四、爆炒牛杂
主料：牛杂0.75KG、生姜0.1KG
做法：
1、把牛杂炖熟，切成小块，生姜切成丝。
2、锅中放入菜籽油，等菜籽油沸腾后，放入生姜丝和小量食盐。把煮熟的牛杂倒入锅中。马上再把自制剁辣椒也一起倒入爆炒10-15分钟左右。完成
五、五香牛杂
原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、 油、料酒、红油香油、色拉油
做法：
1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。
2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。
六、牛杂汤
食材：牛心100克、牛肠100克、牛肚100克、牛头肉100克、葱适量、姜适量、盐适量、香菜适量、白胡椒粉适量、辣椒面适量、醋适量、鸡精适量
做法：
1、将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用
2、把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。最后加盐，鸡精。
3、将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好，最后根据个人的口味添加这几种调味料。
七、洋葱爆炒牛杂
主料：牛杂200g、洋葱半个、青椒2只、红椒半个、豆豉50g 小葱2棵
辅料：白糖半勺、生抽适量、白酒2烫勺、鸡精
做法：
1、把牛杂洗净切成小片放入锅中加入适量水煮熟。
2、热油锅爆丝，把洋葱切成丝放入锅中爆香。加入豆豉再加入牛杂爆炒下调味料翻炒。放入青红椒翻炒，葱后起锅。
八、牛杂串
食材：牛杂、浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克。甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
做法：
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。并且用专业的工具将牛杂串成串。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中 火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。还可以配上腌酸菜或腌酸萝卜，或在食用时将牛杂从签子上取下加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。
九、牛杂面
食材：牛腩200克、牛肚200克、牛筋200克、八角两个、葱结一个、姜一块、干辣椒适量、盐两茶匙、白酒一汤匙、老抽一汤匙、料酒一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙
做法：
1、锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2、牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。
3、锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。放入老抽，料酒，五香粉炒匀。兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
4、把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
十、麻辣土豆焖牛杂
食材：牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量。
做法：
1、土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒。牛杂飞水。
2、下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下。倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮。
3、另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用。
4、在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮。所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了。热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了。
十一、咖喱牛杂
主料：牛杂适量，小土豆适量
辅料：葱、姜、油、盐、酱油、
做法：
1、牛杂切块，焯水后捞起，小土豆去皮，姜切片，葱切成葱花;
2、热锅下油爆香姜片，下牛杂炒到变色;下所有调味料拌炒均匀，加入适量水与小土豆，小火煮2小时;煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火上碟。
十二、牛杂汤底
配方：味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法：先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右，随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，放入萝卜，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)。
牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓，也会使得牛杂更入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。
