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做卤牛肉要加哪些佐料?卤牛肉制作方法及配方介绍

2019-03-03 13:42:07浏览:298评论:0 来源:山村网   
核心摘要:  我们都吃卤牛肉不仅口感鲜美还具有滋养脾胃的作用,小编的爷爷非常的喜欢吃卤牛肉,每次家庭聚餐的时候一定都会买个卤牛肉来

  我们都吃卤牛肉不仅口感鲜美还具有滋养脾胃的作用,小编的爷爷非常的喜欢吃卤牛肉,每次家庭聚餐的时候一定都会买个卤牛肉来配着就吃,那么做卤牛肉要加哪些佐料呢?一起来看看卤牛肉制作方法及配方介绍吧。

做卤牛肉要加哪些佐料?卤牛肉制作方法及配方介绍 山村

  卤牛肉怎么做好吃?get卤牛肉的简单做法及配料

  做法一

  材料:2000克牛腱、盐一大匙、花椒一小匙、八角3、4粒,花椒一小匙,香叶两片,桂皮一小节,草果一颗,姜一块,葱一根,料酒一大匙,酱油大匙, 老抽一大匙,冰糖数粒。

  1、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉块,便于入味。不用洗。小火炒香花椒和盐,盐变黄就好了。放凉,直接抹在牛肉上,放容器内冷藏一至两天,其间翻一、两次面儿。

  2、腌浸好的肉沥干水,如果用盐多也可用净水冲洗一下,洗净血水。将所有配料八角、花椒、香叶、桂皮、草果入锅,外加鲜姜片、葱、两大匙料酒、三大匙酱油、一小匙老抽、几粒冰糖同时下锅。先将老汤连同新配料一并烧开,放入牛肉,锅内的汤以刚能把肉。

  3、冷后放置锅内一夜,或冰箱冷藏半日即可切片食用。老汤可过滤后放冻柜保存以后再用。

  做法二

  材料:牛腱子600克,料酒20克,生抽20克,老抽10克,冰糖20克,孜然5克,花椒5克,盐适量,桂皮1块,生姜30克,干辣椒5个,香叶5片,八角3粒,草果1个,丁香5粒,芝麻油20克,红油20克,生抽20克,香菜1棵,大蒜3瓣,小米辣5个

  1.将丁香、花椒、孜然装入卤料包

  2.生姜切片

  3.牛肉放入冷水大火烧开焯一下,捞出来用冷水冲洗干净备用

  4.重新另起一锅水放入所有的卤料和牛肉,大火烧开转小火烧60分钟

  5.烧好后,让牛肉自然凉,隔夜入味

  6.第二天取出入味的牛肉,先从中间切一刀

  7.逆牛肉纹路切片

  8.香菜切段

  9.小米辣切段

  10.大蒜压扁切碎

  11.将调料放一起拌均匀

  12.均匀的浇在牛肉上

  做法三

  材料:牛腱子、葱、姜、蒜、干辣椒、香料、酱油、盐、糖。

  1.牛腱子肉洗净,按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切。

  2.所有得香料用干净的纱布包好。

  3.烧一锅开水,把牛肉放进去“冒”一下,去掉血水。

  4.另起锅加满冷水,放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐,糖放两小勺。

  5.卤制100分钟左右,关火后再多泡一会儿,晾凉切片。

  做法四

  材料:八角,茴香,香叶,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加饭酒,牛小腱带筋

  1.将所有的香料放在水中滚开。

  2.放入牛腱子,大火烧开见滚后,撇出泡沫。

  3.盖上盖子小火炖烂,加黄酒盐,糖,酱油少许。

  4.大火收汁即可。

  做法五

  材料:牛腱子(1500克)、葱、姜、蒜、干辣椒、香料(花椒、八角、草果、良姜、淮山药、丁香、桂皮、香叶、小茴香等)、酱油(老抽、生抽)、盐、糖

  1. 牛腱子肉洗净,按照纹理切大块;葱切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切;

  2.所有得香料用干净的纱布包好;

  3.烧一锅开水,把牛肉放进去“冒”一下,去掉血水;

  4.另起锅加满冷水,放入葱、姜、蒜和香料;加入大量的酱油(生抽多些、老抽少许)和适量的料酒及盐,糖放两小勺;

  5.卤制100分钟左右,关火后再多泡一会儿,晾凉切片;

  6.完成

  做法六

  材料:瘦牛肉,酱油,陈皮,葱,姜,糖,酱油,水2大匙

  1、把陈皮用水稍微泡软,葱洗净切断;

  2、牛肉洗净切成薄片,加酱油拌匀,腌10分钟;

  3、将腌好的牛肉一片一片放到热油里,油炸到稍干一些;

  4、把陈皮、葱、姜先爆香,然后加入酱油、糖、水和牛肉稍炒一下;

  5、把牛肉取出,放入拌好的卤料,即陈皮、葱、姜、酱油、糖,炖至卤汁变干,即可食用。

  做法七

  材料:牛建子肉,花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油

  1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。

  2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉一点点就好,不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开。

  3、小火炖2-3小时,取决于你牛肉块的大小。

  4、出锅之前一小时再放盐。

  5、最后要开火手汤汁。

  6、待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏,注意汤汁一起冷藏。

  7、吃时候,切盘,另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

  做法八

  材料:板腱肉 1块,葱 3根,姜 1块,辣椒 2个,卤包 1个,酱油 1杯,酱油膏 1/2杯,米酒 1/2杯,糖 1匙

  1、葱切段及珠、姜切块、辣椒切段及圈状、板腱肉洗净备用。

  2、取锅川烫板腱肉去血水后捞起。

  3、另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段,放入作法2的板腱肉翻炒至表面微焦。

  4、同锅放入调味料及适量水,待滚后改小火煮约1小时20分。

  5、将作法4放凉切片,放上葱珠及辣椒片即可。

  做法九

  材料:牛腱子肉1000克,辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,白皮大蒜20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克

  1.牛肉用清水浸泡2小时候,漂洗后再浸泡一下,出尽血水备用。

  2.牛肉改刀成大块,用花椒,盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞,以便入味,红辣椒切丝。香菜切3.3厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。

  3.锅内加水,放入牛肉,烧开,除去血污,捞出洗净,锅换水,投入焯过水的牛肉,烧沸后撇去浮沫,下黄酒,葱,姜,改用小火慢慢焖煮,待牛肉酥软时捞出,切成长3.5厘米左右的条。

  4.另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。食用时捞出装盘,拌以香油,红辣椒,香菜段即成。

  做法十

  材料:干豇豆100克(自己晒的),老卤水1份,牛肉250克,红油辣子,鸡精,花椒面,大葱节,熟芝麻5克

  1、干豇豆用开水泡软后,再用开水煮过4分钟,捞出凉冷切成3厘米左右的长度,待用。

  2、牛肉洗净放进锅里,再放入老卤水一份,再加水、料酒、干辣椒4个、老姜1个(拍破)、八角3个、山奈几粒、花椒几粒、老抽少许、冰糖5粒,一起用中小火慢慢煮1个半小时即可。

  3、然后关火让牛肉在锅里浸20分钟,捞出切成薄片。

  4、把豇豆和牛肉一起放在一个小盆里,加红油辣子,多放点红油,加花椒面、熟芝麻、鸡精、大葱节、少许卤水一起调和均匀装盘即可。

(责任编辑:豆豆)
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