鸡胗是市面上非常普遍的一种食物，小编的爸爸每次喝酒的时候都喜欢打包上一份鸡胗回家配酒吃，那么鸡胗怎么处理呢?怎么做?一起来看看鸡胗的家常做法吧。
鸡胗怎么处理得干净?
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。
2、洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后，先要放油烧热，加入姜末蒜末，再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分，这种水分要是不去除，炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时，将鸡胗取出沥干，倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候，再多放一些姜末蒜末，可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以，可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可)。
鸡胗怎么做好吃?推荐几道简单易学的鸡胗做法
一、爆炒鸡胗
材料：鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
二、小炒鸡胗
材料：鸡胗，蒜苔，泡姜(有的可能直接用老姜)，红尖椒(可用泡椒)若干，盐，酱油，料酒，鸡精，胡椒粉
1.鸡胗切片，加几片生姜、盐、料酒、酱油拌匀放一边。
2.蒜苔切小段、泡姜切片、辣椒切段。
3.炒锅倒油烧滚。
4.油锅滚后，下鸡胗快速翻炒，至其完全变色后盛出待用。
5.炒锅中倒油，油热下泡姜和辣椒段煸炒约半分钟后再倒入蒜苔一起翻炒。
6.蒜苔将熟前，倒入刚才炒过的鸡胗，大火快炒，并加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，出锅。
三、脆辣鸡胗
材料：鸡胗，榨菜，青红尖椒，泡椒，姜，蒜，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，干淀粉(或生粉)，盐，白糖
1.青红辣椒切小圈、姜蒜切片
2.鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片
3.加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟
4.锅里热油，爆香姜蒜
5.倒入鸡胗，大火快速翻炒
6.待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀
7.最后调入适量的盐、白糖调味，即可
四、剁椒辣炒鸡胗
材料：鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐(因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦)，淋少许香油即可起锅装盘。
五、麻辣脆鸡胗
材料：鸡胗1盒，香菜1小把，洋葱半个，姜蒜
1、鸡胗洗净，整块下入冷水中，放入两片姜片，少许料酒，开大火煮。从鸡胗下锅到关火捞起，15分钟。(此时鸡胗正好在“脆”的阶段。炉灶火力的大小和鸡胗量的多少不同，可能时间会有稍许差别，不过大致应该都在15分钟左右。可以在10来分钟以后捞出一小块试一下，哈哈)捞起后的鸡胗放凉切片。
2、将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁，用少许烧滚的油浇在汁上爆香。
3、洋葱切丝，香菜切末，与调味汁和鸡胗片拌匀，撒上白芝麻，放入保鲜盒中移至冰箱冷藏2小时后口感更佳!
六、蜜汁麻辣鸡胗
材料：鸡胗600克米酒半杯姜片3~5片蒜头3~5颗花椒粒1小匙辣椒2根蠔油2大匙酱油2~3大匙黑糖蜜1.5大匙八角2颗香油少许
1.鸡胗买回来洗净后,煮一锅水加入少许米酒川烫去腥在用清水洗净
2.花椒粒干锅小火慢炒有香味后加入1.5大匙油
3.油热后加入姜蒜片爆香,下蠔油,酱油,水,米酒,辣椒煮成卤汁,放入鸡胗小火煮约30分钟(水量淹过鸡胗即可)
4.关火盖锅焖约10分钟,起锅前开中大火稍微收汁卤汤加入少许香油拌匀即可
七、香辣鸡胗
材料：鸡胗切片500g香菜切碎100g姜丝50g油20ml醋/柠檬汁20ml郫县豆瓣酱1汤勺15ml盐2g
1.准备材料。
2.在锅里烧一锅水，水将要开时，汆一下切好片的鸡胗，鸡胗变色但没全熟时捞起，放水龙头下冲凉水。
3.汆好冲过凉水的鸡胗。
4.干净的锅置中火上，下油、姜丝、豆瓣酱炒香。
5.倒入汆过的鸡胗，翻炒到熟，起锅前加入盐、醋/柠檬汁、香菜碎，拌均匀后关火出锅。
八、剁辣椒炒鸡胗
材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;
3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜蒜葱炒香;
4、放腌好的青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
九、酸辣凉拌鸡胗
材料：土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油
1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。
2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。
3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
十、五味黄瓜鸡胗
材料：鸡胗 250g,小黄瓜 1条,姜 数片,葱 2支,花椒 1茶匙,葱 1支,姜 数片,蒜 4瓣,辣椒 2支,薄盐酱油 2匙,酱油膏 2匙,味醂 2匙,黑醋 1匙,香油 1匙,盐 少许
1、准备煮料：姜切数片、葱切段备用
2、准备配料：葱、姜、蒜、辣椒切粗末备用
3、小黄瓜洗净切块备用
4、调好酱料备用
5、将煮料、洗净的鸡胗放入滚水锅, 待煮滚后用小火闷煮约 8 分钟, 熄火再闷 3 分钟, 捞起鸡胗放凉切片备用
6、1 匙油热油锅, 爆香配料中的姜末、蒜末
7、下小黄瓜些微拌炒, 再下半碗水闷煮至小黄瓜半熟
8、下鸡胗、配料中的辣椒末、酱料拌炒至小黄瓜全熟, 起锅前下配料中的葱末即可
十一、卤水鸡胗
材料：鸡胗，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽，老抽适量，糖
1.制卤水，用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里，煮半个小时左右;
2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里，烧开，再用慢火煮一个小时就可以了，捞起等稍凉，切片，点入麻辣椒油，撒上葱花，即成。
十二、凉拌黄瓜卤鸡胗
材料：鸡胗250g，黄瓜1根，姜片2-3片，八角1，2颗，香叶1片，葱花，蒜蓉，干红辣椒切小圈，生抽，老抽，糖，料酒
1.鸡胗洗干净，然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水，放入八角，姜片，香叶，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，烧开后小火烧45分钟
2.黄瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用盐腌一下，片刻后挤去些水分。
3.然后开始做拌料。锅里倒一些油，下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，搅一下就可盛出了
4.把卤好的鸡胗切片，黄瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌匀即可
十三、蒜苔鸡胗
材料：鸡胗片150g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，豆豉炒汁30g
1、锅中放入300g水烧沸，倒入鸡胗烫10s,捞出洗净沥干待用;
2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下蒜苔炒至表皮皱起，下鸡胗炒一下;
3、根据个人口味下豆豉炒汁，炒匀即可。
