冬季是吃羊肉的好时节，能温中健脾，补肾壮阳，养肝，御寒等功效。我们都知道羊肉上是有膻味的，如果不祛除的话会影响口感。那么有什么办法可以去羊骚味呢？怎么制作羊肉好吃又经典呢？
一、羊肉怎么做没有膻味?首先来看看羊肉去膻味的方法技巧有哪些，其实真的很多小技巧哦，掌握好这些小技巧就能很好的做美味的膻味啦 1、核桃去膻法
在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤好了为止，最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。
2、浸泡去膻法
将羊肉用冷水浸泡2--3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
3、山楂去膻法
准备几两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂
4、剔除漂洗去膻法
羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
5、花椒去膻味法
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。
6、茶叶去膻法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
7、孜然去膻法
孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好!羊肉和孜然，可以说是天造地设的一对，尤其是在烤羊肉时，加上孜然调味：羊肉架在炉上，微微变色的时候就撒上孜然，随着温度变高，渗出的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁的食欲能不被勾起?
8、味精去膻法
炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的膻气味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
9、白酒去膻法
红烧羊肉时加点白酒可消除膻味，还可使味道鲜美并容易烂。
10、米醋去膻法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水(没过羊肉)，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后就可以捞出羊肉，重新更换一锅清水，然后继续煮羊肉，添加其他的调味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
11、香料去膻法
烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
大葱
12、大葱去膻法
无论是洋葱还是大葱，都是羊肉的好拍档，两者加在一起，就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力，羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题，大火一爆炒，把葱充份炒软，只留下一盘鲜香。
13、咖喱去膻法
烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
14、绿豆去膻法
在炮制羊肉的时候，无论是煮羊肉汤，还是炖羊肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和羊肉一起煮，不用另外捞出羊肉，这样去膻味的方法更加方便与快捷。
15、橘皮去膻法
平时留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复几次就可以去除羊肉的膻味。
16、白萝卜去膻法
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
17、香菜去膻法
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
18、胡萝卜去膻法
焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是一个很好的除膻方法，因羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。
二、羊肉怎么做经典美味又没有膻味?教你制作羊肉的营养美味做法大全 清炖羊肉汤的经典做法
1、首先从市场买回来的羊腿肉斩大块(大块吃肉才豪迈)清洗干净。
2、用凉水加一大勺料酒浸泡15分钟，充分去除血水后清洗干净。(去除膻味第一步)
3、洗好的羊肉放入凉水锅内加白醋烧开煮两分钟捞出洗干净。(加醋飞水即去除膻味第二步)
4、花椒数粒，八角2个，桂皮，陈皮适量，朝天椒2个装入调料盒内，另外生姜拍碎，葱切段，干山楂两三个。(去除膻味第三步)
5、白萝卜去蒂清洗干净。
6、切成2cm的厚片，用牙签在上面扎满小孔，这样在焯水的时候可以有效去除辛辣引起的苦臭味。
7、扎完孔的萝卜切成滚刀块。
8、锅内烧开水下入萝卜块煮约两分钟。
9、捞出萝卜备用，煮萝卜的水放凉。
10、焯萝卜的水放入砂锅内，将羊肉连同调料盒以及生姜葱段山楂都放入大火烧开转小火炖一个小时，再将萝卜放入炖至肉烂萝卜成透明色即可，加盐胡椒粉出锅，吃时撒上香菜。
成品图
清炖羊肉汤的做法小技巧：1、其实我做的这个也不算正宗的清炖羊肉了，真正清炖是指除了姜葱和盐外什么调料都不要的，新疆羊肉好吃，民族人都是这样炖煮羊肉，我们做还是有点怕怕那股膻味，所以放了这些个调料除膻，如果按照 新疆人的做法真怕吃不来那个味呢，呵呵!
2、用温水或开水会使羊肉变老，所以一定要用羊肉一定要凉水入锅。
3、所用大料一定不能太多，会压住羊肉的鲜味。
因为加了很多萝卜，用慢火慢炖，羊肉汤清香不腻，萝卜甘甜，加了两个朝天椒还有胡椒粉的缘故，汤的后味有一点点的微辣，吃肉喝汤，等喝完最后一口汤，已经是全身热乎乎的，脑门上还冒着汗珠呢，这个冬天一定得多做几次才行，抵抗严寒嘛哈哈!
说起清炖羊肉，还有一个典故，据说七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的莱肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当火夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐禀告敌军大队人马追赶而来，离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着：“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了，可生羊肉不能端上来让主帅吃，怎么办呢?这时只见主帅大步向火灶走来，厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手捧给刚来到灶旁的大帅。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
冬瓜焖羊肉
准备好要制作的食材:羊肉500克，冬瓜500克，葱半颗，姜1小块，花椒1小勺，料酒1勺，盐1小勺。
1.冬瓜洗净去皮去瓤切大块，姜切片，葱切小段。2.羊肉洗净切大块。不要切的太小，羊肉遇热煮熟还会缩小一点的。3.将羊肉块放入锅中，加入足够的凉水，然后放火上。4.大火煮开，再续煮一到两分钟，让血水杂质变成浮沫飘起即可关火。 5.将羊肉块捞出，用温水洗净。6.然后将锅洗净，放入冬瓜块，焯过水的羊肉块，及所有的调味料，再加入清水。7，蒸烤箱的水箱中加满水，再放入烤箱中安置好。8.将铸铁锅放入蒸烤箱中，160度焖蒸45分钟即可。汤汁鲜甜，羊肉喝足了冬瓜的清淡，软烂鲜香，冬瓜水软水软的。
香辣羊肉火锅
准备好要制作的食材:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
开始制作
1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水(实在不行，加开水)，否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。
喷香羊肉焖饭
煮一锅香喷喷的羊肉焖饭，米饭油光发亮好诱人，胡萝卜是甜甜的，土豆是绵绵的，撒一把葱花搅拌，开动了~
准备好要制作的食材:
羊肉，胡萝卜 1，土豆 1，洋葱 1/2，食盐，蚝油 一勺，
红烧酱油(生抽) 半勺，姜丝 少许，料酒 小半勺，大米
开始制作
❶ 羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味。
❷ 羊肉切拇指大小的小块，生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净。
❸ 锅里少许油，倒入羊肉块翻炒。
❹ 羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。
❺ 另起锅热油爆炒洋葱丝。
❻ 土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，拨开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒。
❼ 蔬菜混合翻炒。再倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油,加点盐、生抽，继续翻炒。如果有孜然粉或者孜然，又不讨厌的话就加一把~
❽ 大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇，按下煮饭键即可。(不用泡发，这个是外婆教我的小技巧，这样做出来的香菇比较香!)
小贴士：❶ 羊肉稍微切小丁一点，因为羊肉比较难煮熟，小一点受热快，炖的软烂又不失Q弹嚼劲儿，好吃~
❷ 如果担心用普通电饭煲羊肉炖的不够酥烂，可以增加焯水的环节，将羊肉和姜片倒入冷水中，待锅中浮起血水泡沫，捞掉浮起来的沫沫，水煮15分钟左右，再进行煸炒。
❸ 经过大家反馈，比平时煮饭少一点水煮出来更好吃，我是按照平时的水量煮好了之后不拔插头继续再煮会儿就可以干干的出锅巴了，大家随意。如果最后煮出来比较湿，可以无油无水的锅子煸炒下。
蒜香煎羊排
小火将黄油消融，放入羊排后，噼啪轻响中，外表带着酥香，内中肉汁满满，一同煎至焦黄的大蒜也很香呢~
准备好要制作的食材:羊排两只，黄油一小块，大蒜两瓣，黑胡椒少数，孜然少数，盐少数
开始制作羊羔排冲水，厨房纸擦干备用(po主一人食 所以只用了两块)
黄油切一块，大蒜剥皮切片。
黄油小火消融，大蒜丢进入，煎到有香味。
转中火，羊排丢进入，煎一分钟 扣锅盖煎两分钟。
翻面，撒盐、孜然，开盖三分钟。
盛出来，磨黑胡椒，开吃!
小贴士：蒜不要丢，煎酥的大蒜超级甘旨，还解腻。
必定要提早解冻到室温哦 否则两分钟必定不熟。
葱爆羊肉
准备好要制作的食材：羊肉200克、大葱200克。 调味料：盐1/2小匙、生抽1大匙、蚝油1小匙、糖1小匙、水淀粉适量
1、大葱洗净切小段;羊肉洗净切薄片
2、用生抽、盐、糖、水淀粉抓匀，腌10分钟
3、开中火倒底油，放腌好的羊肉翻炒，变色盛出备用;
4、锅内再次倒油，放葱段炒出香味，放蚝油翻炒;
5、最后放炒好的羊肉爆炒几下即可出锅。
6、为了让羊肉口感更滑嫩，一定要先用油滑一下;同时还能去膻腥味。
