美国《糖尿病》杂志刊登一项新研究发现，夜班族（尤其是经常上大夜班者）晚餐最好不要大量进食富含铁的食物，否则更容易干扰肝脏生物钟昼夜节律，增加2型糖尿病、肥胖症和中风等多种疾病风险。
研究中，美国犹他大学的朱迪思·斯姆考克斯博士及其同事发现，晚上吃太多牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟。肝脏生物钟的正常运行有助于保持血糖水平稳定，给全身细胞足够的能量。正常情况下，人们在睡眠过程中，肝脏生物钟可保持恒定的血糖水平。在醒来前夕，血糖水平达到峰值。铁元素的作用犹如肝脏生物钟的齿轮，可促进肝脏超负荷工作，严格控制血糖水平，防止血糖升高。在肝脏生物钟正常的情况下，铁有益健康。
然而，斯姆考克斯博士表示，如果铁摄入的时间与肝脏生物钟不同步（比如晚上吃太多牛肉等富含铁的食物），就可能会导致血糖水平不正常。对于肝脏生物钟已经与大脑生物钟（人体主生物钟）不同步的夜班族而言，晚上吃富铁食物更容易加剧两种生物钟的不同步，进而显著增加罹患肥胖症、糖尿病和中风等疾病的风险。
富含铁的食物主要包括：牛肉等肉食、豆瓣菜和羽衣甘蓝等深色绿叶蔬菜、糙米饭、加铁强化食物、豆类、坚果和植物种子、鱼类、豆腐、鸡蛋、以及杏干、李干和葡萄干等干果。（陈宗伦）
