给鱼去骨不是一件很容易的事，要切好鱼片也是很难的，那想要吃鱼片要如何切呢?小编整理了关于整条与去骨和切片的技巧，让你在家就能轻松搞定鱼片，想吃鱼片随时都可以吃到。
整条鱼该如何去骨切片?
切鱼片前，先把鱼身上的水分给擦干净，把整条鱼打晕后放在平整的砧板上，并准备好一把锋利的快刀。
用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
刀面紧贴鱼骨，平行片下鱼肉。
起鱼肉时尽量使用刀尖部分。
越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀。
再用同样的方法片下另一面鱼肉。
做酸菜鱼要如何切鱼片?
首先将草鱼鱼鳞挂赶紧，清洗内脏。
从鱼背用菜刀划进去，顺着鱼排骨顺溜下去，
鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来
顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
鱼片切好煮什么好呢?
酸菜鱼
主料：草鱼，腌酸菜
调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜
做法：
1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。
3、热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
滑鱼片
主料：草鱼，黑木耳，黄瓜
调料：盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，生抽老抽，醋，蒸鱼豉油
做法：
1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉抓匀稍腌。
2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片。
3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出。生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。
4、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒。把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
水煮鱼片
主料：草鱼，黄豆芽
调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干红辣椒，八角，桂皮，香叶，山奈，酱油，白糖，胡椒粉
做法：
1、去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
3、热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
4、另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
番茄鱼片
主料：草鱼半条、西红柿1个
辅料：淀粉2.5大勺、鸡蛋清半个
调料：食盐1茶勺、鸡精1茶勺、葱半大勺、姜半大勺、蒜半大勺、米醋1茶勺、番茄酱1大勺、香菜少许、植物油400克、白糖2大勺
做法：
1、西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉，在用刀将腹部的大刺片下去，切成大片，将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味
2、锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出。锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味，倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁，加入糖、少许绍酒、醋、鸡精、少许盐(口淡滴可以不加)炒匀，用水淀粉勾芡，倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，起锅前加入香菜末即可
糖醋鱼片
主料：鱼肉400克、木耳15朵、青豆1把
辅料：姜1块、葱1根、蒜1/2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、番茄酱1茶匙、淀粉1茶匙、植物油1茶匙
做法：
1、黑木耳提前洗净泡发，鱼切片或切块并加入盐、料酒腌制15分钟，姜、蒜切片，葱白切段，葱叶切葱花。青豆洗净待用
2、将醋、生抽、砂糖、番茄酱、料酒、淀粉、清水调成糖醋汁待用
3、热锅热油，将鱼片在油锅中煎至微黄捞出待用。锅内留底油，将姜、蒜片和葱白炒出香味，下入黑木耳和青豆翻炒两分钟，倒入糖醋汁烧开后下入鱼片，翻炒均匀即可出锅，出锅后撒上葱花
