相信很多吃货们都非常的喜欢吃猪肝，在日常生活中猪肝也是我们餐桌上面常见的一道美味佳肴，猪肝虽然味道鲜美但是不少新手们在切猪肝的时候总会切的碎碎的，那么新鲜猪肝如何切片呢?
猪肝怎么切片不散又均匀?
1、在买熟猪肝的时候要买当天的生产的，要看包装的日期。
2、将买回来的熟猪肝打开包装后放在菜板上，
3、将熟猪肝码好，右手握刀，左手按住熟猪肝。
4、右手用刀要轻轻的向下切，这是因为熟猪肝很软，
5、左手也是轻轻的按照熟猪肝，
6、右手用刀轻轻的向下切，左手也是轻轻的向后退。熟猪肝就用刀切成了不碎的块了。
在家怎么给猪肝去毒?
1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。
4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可，这样也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。
新手必看炒猪肝的小技巧
1、猪肝选质地蓬松的
炒制猪肝前的食材选用非常关键。一般猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。我们选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，质地硬的猪肝不容易入味。教给大家采购猪肝的一个小窍门：采购前可以用手按按，要买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。
2、猪肝不要切得太薄
猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。再将猪肝改柳叶刀，厚度在0.3厘米为宜，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
3、改刀猪肝不要冲洗
猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
4、滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
5、大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
教你几道猪肝的家常做法
做法一 菠菜猪肝汤
材料：菠菜，猪肝，生粉，盐，料酒，老抽，生姜，盐，色拉油，鸡精，胡椒粉。
1、菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份。
2、猪肝冲洗干净后，用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
3、汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
4、待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
5、起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
做法二 青椒炒猪肝
材料：猪肝200克、青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用。
2、猪肝切薄片。
3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。
4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。
5、青椒洗净去籽，切成大块。
6、红椒切斜片。
7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右。
8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下。
9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。
做法三 凉拌猪肝
材料： 猪肝1副约400g，米酒2大匙，姜4片，葱花少许，酱油膏3大匙，乌醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣酱2小匙，蒜头4瓣，香油1小匙。
1、将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
2、烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片，水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后，捞起猪肝，用冷开水冲洗，捞起沥干备用。
3、将酱料调好后，拌入烫好的猪肝，放入冰箱冰镇30分钟。
4、食用前可撒上葱花或香菜即可。
