莴笋也叫莴笋，其鲜嫩爽脆，可以单独做菜炒，凉拌着吃。也可以和其他的食材一起搭配食用。莴笋营养丰富是家庭餐桌上常见的菜肴。有些家庭主妇在做莴笋的时候会发现莴笋空心了，这是什么原因呢？莴笋也会发红，发黄发黑等现象，那么这样的莴苣还能吃吗？平时该如何挑选新鲜的莴笋呢？
空心的莴笋
一、莴笋空心了还能吃吗？如果发现莴笋是空心是可以吃的~因为莴笋空心并非虫害、病害、药物所引起，而是一种自然现象，不过通常空心的莴笋味道没有非空心的莴笋好要吃，因为莴笋通常遇到了水肥不均、气温突变、采收过晚、品种抗性差等原因才会引起空心，这样的状况下，难免会使莴笋的口感变差，但由于莴笋空心是品种和环境造成的，所以是可以放心食用的。
二、莴笋空心是什么原因？与这4个因素有关 1、与品种有关 莴笋的品种不一样，它表现出来的抗性就会不一样，有些抗性差的莴笋品种就容易空心。
2、与水肥有关 如果水一下供应过多，一下供应过少，那么莴笋出现空心的情况就会越多。尤其是在莴笋成熟的时候，它的外皮已经长好，如果在这个时候浇水，它的肉质茎会膨胀，而表皮不能随着肉质茎的膨大而会出现空心的现象。
3、与硼元素有关 如果硼元素太少，莴笋自身就会缺少维生素C，维生素C一旦减少，植株的抗病能力和抗逆能力也会减弱，莴笋就会出现空心的现象。
4、与采收过晚有关 莴笋如果收取得太晚，裂口就会很容易出现，那么莴笋就会很容易空心。
三、莴笋里面发红能吃吗？关于食用莴笋的安全知识。
莴笋红心能吃吗？ 可以吃
莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。
莴笋全红能吃吗？不能吃
如果是因为莴笋不新鲜所致，削皮后发现莴笋整个都是红的，最好就不要吃了，莴笋削皮放置久了也会产生变红的症状，这是由于氧化导致的，氧化后的莴笋是可以食用的，但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。
莴笋变黄能吃吗？能吃
莴笋削皮放置氧化会产生变色反应，这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃，所以需要稍微处理一下，如果放置时间不太长的话，可以用水再洗一遍，刮洗掉红色部分，炒制或者炖煮都是可以的，变红其实和苹果、土豆在空气中氧化变红是一个道理，口味虽然会变差一点，但是削掉外层变色部分，里面仍然可以放心吃的。
莴笋放久了开花可以吃吗? 可以吃
莴笋放久了开花只是莴笋老化的表现，并没有变质，只不过因为莴笋放久了其中的口感发生了些许变化，但还是可以吃的。
莴笋放久了发软可以吃吗?可以吃
莴笋放的时间太长，里面的水分会逐渐流失掉，水分流失掉之后就容易变软，但这种情况还是可以吃的，只是失去了原先的味道而已。
去皮的莴笋放久了变黑可以吃吗?不能吃
削皮后莴笋中的多酚类物质会和氧气发生反应，能够产生一种较邻醌的物质，放置的时间太长莴笋会被进一步氧化，使莴笋成褐色或是黑色，这时候的莴笋就不能再吃了。
去皮的莴笋放久了霉变能吃吗?不能吃
如果莴笋放在在潮湿的环境中发霉了，那就说明莴笋已经发生了腐败变质，如果吃了发了霉的莴笋霉菌可能会入侵身体，危害到人体的健康，而且它的营养成分也已经流失掉了，吃了百害而无一利。
四、如何挑选没有空心的莴笋?教你新鲜的莴笋的技巧
1、握莴笋的杆 莴笋新鲜的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。
2、横截面 莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。
3看看叶子 莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心 有些莴笋看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。
五、莴笋的功效与作用?食用莴笋的5个好处
1莴笋利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
一盘莴笋
2、莴笋积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3、莴笋强壮机体：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。
4、莴笋宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5、莴笋防癌抗癌：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
