水煮鱼片大多数人都是比较喜欢吃的，因此不少人在家自己做水煮鱼片吃，但鱼片很容易煮碎掉，鱼片碎了就会很不好吃。那么，水煮鱼片要如何煮才不会碎?要如何切鱼片?
水煮鱼不会碎的做法
原料：净草鱼肉500克。
腌料：安多夫松肉粉4克，盐3克，鸡蛋清10克，特制高弹素1.5克，生粉5克，色拉油8克，味精4克。
做法步骤：
1、净草鱼肉处理干净，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3-0.4厘米的鱼片。
2、切好的鱼片放在盆中，加特制高弹素拌匀，待其融化后再加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟，让鱼片充分吸收味料。
3、加生粉、鸡蛋清、盐和味精拌匀，最后加入色拉油搅匀即可使用。
水煮鱼怎么去腥味?
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
水煮鱼要如何切片?
鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
切鱼片注意事项：
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉，不要保留。
家常水煮鱼片的做法
1、切鱼片;用快刀从鱼尾处，沿鱼骨向前，把鱼片成两片; 把鱼肉斜切成小片，鱼骨切成段。
2、锅里多放些油，把花椒炸出香味后捞出。再放肉、葱、姜、蒜、辣椒等。爆香。倒入鱼骨，炒一下。再放入炖鱼的调料，炒香。加适量水，大火炖一下。
3、这时准备配料，把黄豆芽、豆腐皮、冻豆腐、油菜、粉丝，全部用水煮熟。把这些菜一层层码在一个大盆里。
4、锅烧开，把鱼骨炖熟。这时把鱼肉一片片滑入锅内，用筷子拨散。鱼肉变白，很容易就熟了。倒入铺好菜的大盆里。上面放一些葱丝、蒜片。
5、把锅里放油，马上倒入捣碎的花生，小火炒熟。(炒熟的碎花生能给菜带来浓郁的香味，建议使用)再放些切碎辣椒，一起炒香。把炒好的花生、辣椒一并倒入鱼盆里的葱丝、蒜片上。马上香气扑鼻，令人食欲大开，撒上香菜。
