海鲜大家都应该喜欢吃，海鲜可以做出很多美味的美食来，你吃过的海鲜美食都有哪些呢?还有其他的海鲜美食你是否没有吃过。下面小编介绍各种海鲜家常菜谱大全，但你吃全全部海鲜美食。
各种海鲜家常菜谱大全
蛏子
一、酱爆蛏子
主料：蛏子500克
调料：酱油1小勺、姜1块、干辣椒2个、料酒1大勺、小葱3根、拌饭酱2大勺
做法：
1、葱切小段，生姜切丝，锅里加水，放入姜片和料酒，水开后下蛏子等壳全部张开捞出，把肉取出来，然后把拌饭酱放到盘子里备用
2、锅里倒油，六七成热的时候放入干辣椒，葱姜爆出香味，倒入已经放好酱的蛏子快速翻炒，等酱炒匀后，加入少许的生抽调味，翻炒十几秒之后就可以出锅了
二、粉丝蒜蓉蒸蛏子
食材：粉丝1小把，蛏子一盘，蒜蓉少许，生抽，盐，青椒，红椒，黑豆豉
做法
1、泡好剪断的粉丝一小把、蛏子一盘，蒜蓉少许、生抽、盐。鸡精
2、洗好的蛏子放入锅中煮开。去壳，把泡软的粉丝放在盘中、再把蛏子摆好，浇上用油炒成金黄色的油蒜蓉、生抽、盐调成的汁。上面再撒上一些红椒粒，若喜欢味重一点的可以在炒蒜蓉时加入一点剁碎的黑豆豉。
3、蒸锅水开后，上锅蒸三分钟出锅撒上葱花即可。
三、清蒸竹蛏
食材：竹蛏 1斤、姜、葱、红辣椒末 各少许、蒸鱼豉油、盐和鸡精、米粉
做法：
1、先把竹蛏用刷子把外壳刷洗干净，排列整齐在盘中。若想加粉丝的话，先把粉丝泡软，均匀地铺在盘里，再把竹蛏排好。洒上盐和鸡精及葱白、姜红辣椒末，淋上少许蒸鱼豉油。把蒸锅里的水烧开，放入竹蛏大火蒸5～6分钟(看蛏的大小来决定时间的长短)，时间到后关火焖一会
2、热锅放油烧热，把剩下的青葱末均匀地洒在竹蛏上。当油温高冒烟时淋在竹蛏上，一道美味的清蒸竹蛏出炉
四、辣炒蛏子
食材：蛏子、干辣椒、花椒、茴香、香叶、豆瓣酱、海鲜酱油、蚝油、鸡精，白糖、大葱、洋葱
做法：
1、蛏子买回来后，要放入清水中，加点盐，几滴油养半天，让它吐沙干净，洗净后捞出备用
2、洋葱切块，大葱切小段，姜切丝，蒜切末，干辣椒切小段
3、锅里倒入油烧热，放入姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，再放入干辣椒，花椒，茴香，香叶一起炒香，放入蛏子，倒入一点海鲜酱油，蚝油一起炒香，倒入半碗清水，盖上锅盖焖煮片刻，煮至汤汁快干时，放入洋葱，大葱，一点白糖，鸡精大火翻炒均匀，出锅装盘
花甲
一、香辣花甲
食材：花甲适量、大蒜、适量、辣椒适量、花椒适量、姜少量、盐适量、鸡精适量、老酒适量、酱油少量、淀粉适量、葱花适量
做法：
1、花甲洗净清水放盐侵泡1小时左右。将大蒜、姜、辣椒摇碎。
2、锅里倒入适量清水烧开，倒入洗净的花甲煮至花甲都张开后捞出。
3、炒锅倒油烧热，放入花椒和摇好的蒜泥辣椒酱炒香。倒入花甲、加入盐，鸡精、再倒老酒、少量酱油、翻炒，最后再倒点淀粉水翻炒均匀后加入葱花翻两下就可以出锅了。
二、蒜香炒花甲
食材：花甲随意、蚝油(李锦记or海天) 两大勺或适量增加、蒜蓉辣椒酱 一大勺、蒜蓉 若干、葱 若干
做法：
1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。
三、红烧蛤蜊
主料：蛤蜊5500g
辅料：盐适量、料酒10g、酱油3g、葱段适量、辣椒粉1g
做法：
1、将蛤蜊加水加盐泡半小时为了去细沙，洗净蛤蜊后倒入5g料酒腌制去腥味
2、给锅中倒油预热再倒入腌制好的蛤蜊，蛤蜊壳炒红再倒入5g料酒。依次加酱油两滴，适量的盐，鸡精。待蛤蜊翻炒八成熟时加入辣椒粉1g最后加入葱段和红辣椒 ，最后出锅
扇贝
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：扇贝6个、粉丝50克
辅料：蒜1头、食盐5克、橄榄油适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、扇贝提前一天放入冰箱冷藏室解冻
2、锅里倒适量橄榄油，倒入蒜蓉炒至微黄，盛出晾凉备用，炒好的蒜蓉加入食盐，再加入蒸鱼豉油，拌匀备用
3、扇贝肉洗去脏东西，放碗里用料酒腌制15分钟
4、泡好的粉丝放扇贝壳上，再在粉丝上放腌制好的扇贝肉，浇上备好的蒜蓉料汁，上锅蒸8分钟即可
二、家常小炒扇贝肉
主料：扇贝1盘
辅料：红椒1个、柿子椒1个、红葱头1个
调料：食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量
做法：
1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用，扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出
2、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生，倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可
三、扇贝蒸蛋
主料：扇贝4只、鸡蛋2只
辅料：西兰花适量
调料：食盐少许、酱油适量、姜5克、料酒半茶匙、香油半茶匙、柠檬汁适量
做法：
1、冷冻带壳扇贝取出，化冻后撬开壳，去掉裙边内脏都不要(新鲜的裙边可以吃，冻久了腥味儿大)，只取扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里，挤上适量柠檬汁，淋入料酒，我还加了一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，暂时不用可以放冰箱冷藏腌制，蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底
2、鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要，最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头
3、蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅，淋上少许味极鲜酱油
四、烤扇贝
主料：扇贝200克
辅料：粉丝50克
调料：葱适量、姜适量、蒜泥50克
做法：
1、首先扇贝用牙刷刷干净外壳。然后刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边，沿着壳壁用小刀把贝肉取下。
2、贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
3、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
4、贝肉泡制的过程中取龙口粉丝(根据扇贝的多少决定粉丝的用量哦),用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用.然后将蒜切成细末.
5、清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒(我放的是日本的清酒,没有白酒也没有清酒的可以用料酒代替哦~)和白胡椒粉拌匀后，再放点淀粉拌匀,稍微腌制下下。
6、烤箱预热180度的时候,将泡好的粉丝,均匀逐个的摆入贝壳中,再将贝肉摆好~送入烤箱，烤10分钟左右就可以啦~烤的过程中,将油锅坐热,把蒜煸炒出香味~~然后放入小碗内,再加入蒸鱼豆豉酱油哦~~(这种酱油味道做出来比较正点哦~不建议使用其他酱油!)拌匀就可以啦~
7、将烤好的扇贝取出,摆盘后,淋入刚才调好的汁子,并放上葱花,锅内重新烧油,烧热热了以后,滋啦一声的淋到每个扇贝上去
虾
一、意式盐焗大虾
主料：虾300克
调料：八角5瓣、花椒1把、粗盐1袋、欧芹5克、罗勒5克、莳萝3克、迷迭香5克、披萨草3克
做法：
1、清洗大虾，去虾线(用牙签在虾背的上、中、下部的虾壳衔接处各挑一下虾线，然后用手指拽出虾线)
2、将腌制盐铺满烤盘，洒上花椒、大料、复合香料(欧芹碎5克、罗勒碎5克、莳萝碎3克、迷迭香碎5克、披萨草3克研磨成碎)放入烤箱，200度烤5分钟，使香料味道充分散发
3、将大虾平铺到烤盘上，进烤箱200度，14分钟;出炉享用即可
二、宫保土豆虾球
主料：土豆200克、虾8只
辅料：葱1根、蒜2瓣、牛奶30克、水淀粉1大勺、干辣椒2个、花椒10粒、麻辣花生适量
调料：食盐少许、醋2茶匙、生抽1大勺、糖少许、黑胡椒1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙
做法：
1、土豆洗净、切厚片，虾去掉虾头和虾线
2、锅中烧水，水开后放入虾焯烫，虾变色后，捞出沥干水分
3、蒸锅烧水，水开后放入土豆片蒸熟，蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥，加入牛奶，用勺子搅拌均匀，加入少许现磨黑胡椒粉，再加入适量葱姜蒜粉和适量盐，最后加入适量淀粉，使土豆泥变得稠一些。用勺子充分搅拌均匀，用手抓一下，能成团即可
4、取一团土豆泥，先整成小饼包入虾，留出虾尾再捏成团，粘一层生粉。足量油加热，待油开始冒小泡泡的时候放入土豆虾球，变色后立即捞出，放在厨房纸上吸收掉多余油分
5、蒜切碎，放入一只干净小碗，加入生抽、醋、糖和盐，搅匀。再加入适量水淀粉调匀，做为料汁待用
6、锅中加入适量油，烧热后放入花椒和切碎的干辣椒，爆香之后将干辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆虾球，倒入调好的料汁，中火翻炒至收汁，加入适量麻辣花生即可
三、茄汁虾
食材：虾10只左右，番茄酱适量，姜3克，胡椒2克，料酒5ml，盐适量，冰糖适量。
做法：
1、用剪刀开后背，挑去虾肠。虾里加入姜丝，盐，胡椒粉，5ml油腌制15分钟。
2、锅里倒油烧热，放入虾大火炸外壳变色酥脆，捞出控油。
3、锅里留一点点底油，放入番茄酱翻炒。加入水，冰糖，大火煮开，使汤汁熬得稍微粘稠。把炸好的虾倒入，焖3分钟左右捞出。加入水淀粉，汤汁勾芡。小火使汤汁变得更加浓稠红亮。把虾重新倒入，加入盐调味。翻炒均匀，使虾均匀滚上番茄汤汁即可。
四、虾肉丸
原料：虾仁、猪肉馅、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、绍酒、椒盐。
做法：
1、虾仁挑去虾线，用清水洗净，这样虾肉有弹性不粘，这是第一招。
2、虾仁要用刀背剁成蓉，这样的虾肉比较腻乎有弹性，这是第二招。
3、第三招是将虾仁和猪肉馅按2比1的比例放在一起，这样丸子有嚼头。
4、葱切末，姜切末剁成段。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。将蛋清倒入馅，放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒、淀粉，逐渐加快速度打匀。
5、第四招：顺时针打肉馅，直至上劲。
6、第五招：为了一块下锅，将馅搓成丸子，放入抹好油的盘中。
7、热锅放油，四成热时一下放入虾丸煎。两面煎至金黄色即可出锅。
五、油爆大虾
原料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 (约耗50克 别怕费油哦!)
做法：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。(一定要洗干净，要不影响食欲)
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。(注意危险，别烫着)
3、将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色，不美观)、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
大闸蟹
一、大闸蟹粉丝煲
食材：大闸蟹1只，粉丝1捆，虾干20克，姜1块，干贝20克，酱油2汤勺，黑胡椒粉1茶匙，xo酱1汤勺，植物油2汤勺
做法：
1、姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡，瑶柱和虾干均用清水浸泡
2、锅内放植物油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟，将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟，放入泡好的粉丝，加入2汤勺酱油，加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可
二、清蒸大闸蟹
主料：大闸蟹4只
调料：醋50毫升、姜10克、蒜10克
做法：
1、新鲜大闸蟹用草绳捆扎好，取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净。
2、冷水上锅，水开后蒸15分钟即可
3、蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可，蒸熟的螃蟹的样子，蘸调料来吃
三、螃蟹白菜炖豆腐
主料：花蟹2只、白菜随意、南豆腐或者冻豆腐随意
辅料：盐、姜片、葱、油、蒜、胡椒粉、料酒
做法：
1、水煮开，下豆腐加点盐煮一分钟。防止豆腐破碎。
2、螃蟹去腮，清洗干净，切四块。蒜姜准备好。白菜洗好，切好。备用
3、热锅倒油，下葱白，姜片，蒜。炒香。下螃蟹炒一会，倒点料酒。下白菜炒一会。接着倒入水，下豆腐。盖好锅盖炖至入味。最后加盐，胡椒粉，洒上葱花盛出即可。
四、蟹炒年糕
食材：梭子蟹、年糕、青椒、红椒、葱、白酒、姜、蒜、香葱、香油、盐、胡椒粉、淀粉、白糖
做法：
1、将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好，切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉
2、青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末
3、锅做热放油，再放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再放油烧热，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油，放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒，放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味，放入青红椒块翻炒，翻炒均匀加入少许香油，最后撒上香葱末即可出锅装盘。
五、芙蓉蒸蟹
主料：大闸蟹2只
辅料：鸡蛋清4个
调料：食盐适量、姜适量、白酒适量、小葱少许
做法：
1、将螃蟹洗净，洗不到的地方用小刷子刷干净，从中间一切两半，摆入盘中，放入葱段、姜片、酒
2、蒸锅放适量水烧开后，将螃蟹放入蒸锅蒸10分钟左右
3、蒸螃蟹的过程，将鸡蛋清以1：1的比例加清水打散，加入少许葱花和盐
4、将螃蟹从蒸锅中取出，将调好的蛋清液倒入蟹盘中，放入蒸锅中火蒸制10分钟左右即可。可以在上面点缀上葱花和香菜
鱿鱼
一、辣烤鱿鱼
主料：鱿鱼1条、洋葱半个、胡萝卜半根、青辣椒1个
辅料：柠檬半个、韩式辣椒酱2勺、辣椒粉1勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、孜然粉1小勺、生抽2勺、烧烤酱1勺、盐1小勺、糖1勺
做法：
1、揭掉鱿鱼表面的黑膜;取出里面的软管, 去除杂物后清洗干净;用厨房纸巾擦干表面水份后，撒盐、白胡椒粉，挤上柠檬汁涂抹均匀，腌10分钟;再将辣椒酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉，生抽，烧烤酱，糖，盐全部倒入容器中搅拌均匀, 腌制一个小时左右;
2、把洋葱、胡萝卜、青椒洗净后切成丝备用;
3、烤盘铺上锡纸，下面铺上蔬菜丝;将腌好的鱿鱼放在烤盘上，再将酱料均匀的抹在整条鱿鱼上;放入预热好的烤箱中层，180度烤12分钟左右即可。
二、酱爆洋葱鱿鱼
主料：鱿鱼1条 洋葱1个
调料：生抽半茶匙 豆瓣酱1大茶匙 植物油适量 白糖半茶匙
做法
1、将鱿鱼从头部切开，去肠肚，冲洗干净，再将鱼须和鱼身的膜去掉。将鱼身切成花状、这样做不仅形状好看，还入味儿，洋葱切丝
2、锅内添油，鱿鱼爆炒，鱼肉成卷状，再加豆瓣酱。倒入洋葱，加生抽提鲜，爆炒一分钟，最后加糖调味，即可出锅
三、泰式甜辣酱鱿鱼
食材：新鲜鱿鱼1条，青红椒各1个，洋葱半个，泰式甜辣酱2大勺，盐1/2小勺，白胡椒粉少许，干淀粉适量，食用油2大勺
做法：
1、鱿鱼治净，撕去外皮;鱿鱼板一剖为二;先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5cm;切出菱形小块儿;再切成2cm宽的小块儿;鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的;
2、锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出;冰水过凉;沥干水分备用。
3、将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水，搅拌均匀成料汁，备用;
4、青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱;
5、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱;下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀;加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可。
四、孜然鱿鱼馅饼
主料：面粉适量
辅料：鱿鱼适量、洋葱适量、孜然适量、辣椒粉适量、芝麻适量、食盐适量、孜然粉适量
做法：
1、鱿鱼去内脏和鱿鱼须，把表面黑皮撕掉，清洗干净。鱿鱼切成块，不用太小
2、锅内烧开水，水开立即关火，放入鱿鱼，用水温泡至鱿鱼泛白卷曲，然后捞出。鱿鱼切小丁。
3、洋葱切小丁和鱿鱼放在一起。放入孜然调料(孜然粉，孜然颗粒，茴香粉，辣椒粉,芝麻)，放入盐调味，搅拌均匀。
4、面用温水和成较软的面团，醒1个小时以上，然后分成小份。擀成饼状，包上馅料。放入锅中，烙熟即可。
五、鱿鱼糯米卷
主料：鱿鱼、香菇、糯米
辅料：黑胡椒适量、海鲜酱油适量、海天蚝油适量
做法：
1、糯米提前一晚用水浸泡,将鱿鱼撕去外皮。将鲜香菇切成碎丁。
2、将香菇丁和糯米拌匀加入蚝油,海鲜酱油,黑胡椒。将所有调料拌匀。
3、将拌好的食材装入鱿鱼肚里,放入锅内蒸。蒸20分钟后即可出锅,用刀切成小块即可。
鲍鱼
一、鲍鱼捞饭
主料：鲍鱼4个、西兰花几小朵
辅料：姜2片、酱油1汤匙、番茄酱1汤匙、蚝油1汤匙、糖1汤匙、料酒少许
做法：
1、鲍鱼洗净去肠肚后，井字刀后用料酒和盐巴腌制，川烫西兰花
2、一个锅子热油加入姜、酱油、番茄酱、蚝油、勾芡水煮沸，加入鲍鱼煮熟后就可以装盘了。
二、小鲍鱼焖排骨
主料：排骨300克、小鲍鱼10只
辅料：葱姜、蒜、桂皮、八角、盐、酱油、冰糖、料酒
做法：
1、将排骨剁成小块。准备好葱姜蒜和八角 桂皮，将小鲍鱼洗净去掉内脏。切成花刀备用。
2、排骨焯水后沥干水分。
3、锅中注入油爆香葱姜蒜和八角 桂皮。倒入排骨翻炒均匀。烹入料酒，加入酱油 和冰糖继续翻炒均匀。加入开水，没过排骨。大火烧开转小火炖至30分钟。加入盐，再加入鲍鱼，继续炖至20分钟。收干汤汁即可。
三、茄汁扒鲍鱼
原料：鲍鱼、油菜、大蒜、葱姜、蒸鱼豉油、油、番茄沙司、蚝油、糖等
做法：
1、鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少
2、用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉
3、冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用
4、鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油，冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好
5、将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入
6、锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可
四、油焖小鲍鱼春笋
主料：春笋3根、小鲍鱼8个
辅料：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段葱花
做法：
1、活的小鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。把小鲍鱼肉和壳分离。把小鲍鱼的肠子剪去，剩下的整块就是可以食用的部位啦
2、用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。
3、春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
4、锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多)，中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。转小火。加0.5汤匙白糖。加1汤匙老抽。加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。倒入小半杯水，转大火。锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
带鱼
一、香炸带鱼
用料：鲜带鱼一条、姜四五片、面粉一汤匙、盐，鸡精，料酒，酱油 少许
做法：
1、带鱼洗净切块，加盐鸡精酱油料酒姜腌制一小时，以便入味，将一汤匙面粉平铺盘里，取腌制好的带鱼蘸些面粉，全部要抹匀
2、锅里烧油至7分热的时候，小火，依次下带鱼炸，带鱼全下锅后，开大火，及时翻面，炸至两面焦黄，就可起锅了，晾凉装盘
二、清蒸带鱼
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
2、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
三、萝卜瓜焖带鱼
主料：带鱼切段200g、白萝卜适量
辅料：姜片、盐、黄酒少量
做法：
1、带鱼切段，加少量黄酒、姜片、盐先入入味，萝卜切片备用
2、热锅温油，入带鱼，煎到两面微黄，加入白糖、生抽、黄酒、蒜、没过鱼的水烧开;加入白萝卜片，，再次烧开后，转小火焖到汤汁收到快干就可以了。带鱼细腻，萝卜瓜酥烂充满鱼肉的香味，很好吃。
