红烧的菜相信大家平日里应该都有吃过吧，如红烧肉、红烧茄子、红烧鱼等。其实红烧的菜有很多种，但日常大家吃最多的可能就是红烧肉了。下面小编分享各种红烧菜谱，让你每天都能做一顿红烧菜。
各种红烧菜谱大全
一、红烧水笋肉
材料：猪腿肉1斤，水笋干3两，八角适量，姜3片，生抽适量，老抽适量，冰糖40克，柠檬醋片2片，绍酒4勺
做法：
1、猪腿肉切块，洗净，晾干
2、热锅热油，6层热左右，下姜片，猪肉煸炒，大火炒到猪肉外表变色，转中火。
3、水笋干提前一晚泡水，涨发后沸水煮20分钟，捞出备用。
4、将煮好的水笋干倒入锅内，和猪肉同炒，下除了冰糖外的所有调味料，炒匀，倒入没过肉的水，中火盖盖煮30分钟左右，柠檬醋片，就是我之前菜谱里的柠檬醋中的柠檬片，放入黄冰糖，小火煮20分钟，转大火收汁，上色即可出锅
二、红烧牛腩
食材：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克，花生油50克，盐10克，味精8克，白糖3克，胡椒粉少许，麻油5克，湿生粉20克，清汤50克，老抽王适量。
做法：
1、牛腩切块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥。汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
三、红烧鱼
食材：鱼一条，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法：
1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
四、红烧肉
食材：猪肉，糖、酱油
做法：
1、肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。空干水分。
2、取少量金龙鱼油下锅，然后放糖，糖要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。小火将糖熬化成棕色糖浆。将生姜块和肉放入糖浆翻炒煸出香味。然后加水。
3、锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉，锅边上粘著的，也要去除干净。
4、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。
5、肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
6、小火汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，小心避免把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
五、红烧茄子
食材：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
做法：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
六、红烧鸡腿
食材：鸡腿 10个、姜末 少许、葱末 少许、老抽 1大勺、生抽 3大勺、水 半杯、鸡精 1小勺、糖 1大勺、蚝油 1小勺
做法：锅内少许油,放入姜末和葱末炒出香味儿，放入洗净并沥干水分的鸡腿煸炒3-5分钟，微微变色后,放入生抽,老抽，糖,鸡精,蚝油快速翻炒，倒入水(不要倒入太多),不需要莫过鸡腿，大火煮开后,翻炒一下,转小火炖制收汤即可
七、红烧大虾
食材：鲜虾10个、姜丝适量、蒜片适量、葱丝适量、酱油一勺半、料酒一勺、白糖一勺、盐一点点、水一勺
做法：
1、把鲜虾洗干净，切后蒜和姜丝还有葱丝，再把料汁调好。
2、把葱、姜、葱丝倒入热油锅里炒，再把鲜虾到入锅里，鲜虾炒到变为红色，再把料汁倒入，把料汁炒到虾里，让鲜虾入味，即可!
八、红烧猪蹄
主料：猪蹄(猪脚)、猪蹄(猪脚)两个
辅料：干辣椒适量、草果(草果仁)适量、花椒适量、香叶(月桂叶)适量、八角(大茴香)适量、姜(生姜)适量
配料：冰糖(冰粮)适量、料酒适量、生抽适量、五香粉适量、老抽适量、盐适量、味精适
做法：
1、猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用
2、炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡;倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重;放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀;
3、转炖锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味;大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
九、红烧萝卜
主料：白萝卜1根(1000克)
辅料：葱姜适量、大料2个、辣椒豉油(生抽)15克、老抽5克、蚝油15克、糖3克、盐适量、水淀粉适量、香油适量
做法：
1、萝卜去皮切块。
2、炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。倒入萝卜翻炒。加入老抽。加入辣椒豉油或者生抽。加入蚝油。入适量的清水大火煮开。然后加盖小火焖烧40分钟左右。烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。最后淋入适量的水淀粉。再淋入香油翻炒均匀关火。
十、红烧豆腐
食材：豆腐 1盒、香葱 1根、姜 1小块、干辣椒 3颗、生抽、老抽、白砂糖、盐 适量
做法：
1、香葱切葱花,姜切末,干辣椒切段，豆腐切块
2、锅内加水,撒盐,待水开,加入豆腐焯熟，捞出,沥干,备用
3、锅内放适量的油,油热,加入干辣椒爆香，加入葱姜爆香，倒入生抽,老抽,大火烧开，加入白砂糖调味,至完全融化，将焯熟的豆腐倒入，轻轻晃动锅,(或用锅铲轻轻拌匀,注意不要让豆腐破碎)让汤汁裹的均匀，大火收汁,撒葱花即可
十一、红烧油面筋
主料：油面筋、碎肉
辅料：蒜、姜、葱、白糖、料酒、六月鲜酱油、两个鸡蛋、(也可拌入切碎的香菇)
做法：
1、在碎肉中放入姜末、葱末、蒜末、料酒、盐、白糖、鲜酱油，再打两个鸡蛋与碎肉一起和均匀。在油面筋上抠个小洞，把碎肉塞进去，塞满整个面筋。
2、在锅内放些清水，把这些塞满碎肉的油面筋放进锅，再倒些酱油，放些白糖，开大火煮开后可转中小火焖煮。起锅后，再撒些香葱，味道不错。
十二、红烧素鸡
食材：素鸡 1根、八角茴香 1个
做法：
1、素鸡切片。小火热油煎素鸡片至两面呈金黄色。煎好的素鸡片放入冷水中浸泡一下。
2、将浸泡后的素鸡片放入锅内，加水至没过素鸡片，同时放入八角茴香，一起煮开，再加酱油和糖调味，继续炖煮至素鸡片松软入味即可。
十三、红烧千张结
材料：千张300克，水发木耳50克，葱姜适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，红烧酱油适量，干辣椒适量，糖适量，高汤适量，
做法：
1、木耳提前泡发。葱切段，姜切片。准备好八角桂皮香叶辣椒。豆腐皮切成条状。用手直打一个死结。
2、锅中注入适量的油，下入八角桂皮香叶辣椒爆香。再下入葱姜炒出香味。倒入高汤烧开。加入红烧酱油糖盐。烧开后加入千张结和木耳。转小火，盖盖子烧制汤汁浓缩即可。
十四、红烧藕盒
食材：酱油适量、五香粉适量、鸡精适量、香油适量、料酒适量、猪肉馅适量、水淀粉适量
做法：
1、肉馅：葱姜末、盐、酱油、鸡精、五香粉、香油拌均备用，莲藕去皮洗净切成藕夹，将肉馅填入藕夹备用。
2、炒锅烧热倒油，下葱姜末、大料爆香。烹入酱油、料酒少许。将藕夹码入锅中。倒入清水，水量漫过藕夹即可，再加入适量盐和糖，开大火烧开，转小火炖至藕夹软烂，锅中留适量汤汁。剩余的汤汁中加入鸡精、少许香油提香，用水淀粉勾薄芡。将炖好的藕夹盛入盘中浇上芡汁。
十五、红烧小排
食材：排骨500g、葱少量、姜少量、蒜4粒、白糖2勺、盐少许、味极鲜酱油0.5小勺、老抽0.5小勺、料酒2勺、八角2个、花椒20粒
做法：水烧开，加小排冒一冒血沫，油烧热加白糖，糖化后下小排炒焦糖色(其实后面又加了老抽，焦糖色看不见了)，加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒翻炒。加入水，味极鲜酱油、老抽、盐，盖上锅盖，大火烧开后改中火，30分钟，收汁，起锅，装盘。
十六、红烧包公鱼
主料：包公鱼 一条。
调料：葱 10g，姜 5g，蒜 10g，酱油 15ml，美极鲜 10ml，白砂糖 15g，白酒 适量，醋 15ml，盐 少许，清水 适量，花生油 30ml。
做法：
1、包公鱼去鳞及内脏洗净。再鱼身两边打一字刀。再鱼身上加少许葱姜段和白酒腌制1个小时。
2、热锅下油，放入包公鱼。两面都煎一下。倒入白酒。盖盖焖吃香味。加入酱油、醋、美极鲜、盐、白砂糖和适量清水炒匀。加入葱姜段和蒜瓣。大火烧开。盖盖转小火炖12分钟再转大火收一下汁盛盘即可。
十七、红烧肘子
食材：猪后肘子、酱油、食盐、葱、八角、姜蒜、桂皮、糖色、纯净水、黄酒、花椒、冰糖、醋
做法：
1、首先在将超过烧热，里面不要加入食用油或是其他的材料，直接将买回来的肘子放在这热锅上面加热，要将肘子皮贴住热锅，直到这肘子的颜色变成了黄色就可以拿出来用水冲洗，这样做是为了能够更加的让肘子皮在食用的时候更加的有高口感。
2、在炒锅里面加入清水，要是凉水，将清洗干净的肘子凉水下锅，然后开大火，在锅里面放入醋、黄酒和姜片，在煮沸之后就尅采用中火煮5分钟左右就可以拿出来了。
3、肘子可以直接采用温水清洗干净，将这些皮上面的猪毛拔干净，然后将其放在高压锅里面，加入清水，水的位置要达到肘子的二分之一的地方，然后加入葱段和姜片、八角、桂皮、花椒，然后加入适量的黄酒。
4、将高压锅的锅盖盖上，大火转小火压12分钟，然后等到高压锅可以把锅盖拿开的时候，将其倒入电饭煲里面约30分钟，在里面加入酱油、食盐和冰糖、糖色就可以食用了。
