腊肉一般在北方那边是最常见的，也是最常吃的，南方比较少吃到腊肉，因此多很多人来说腊肉是什么就不是那么清楚。那么，什么是腊肉?要做腊肉猪身上的哪个部位比较好?
什么是腊肉?
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
形态
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
特点
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
做腊肉用哪个部位的肉最好?
一般选择猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错。
中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天，在天气好的前提下。
自制腊肉的方法
主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g
辅料：生抽150g、老抽100、g高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60
做法：
1、五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用
2、调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角
3、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁，混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化(注意别烧糊了)煮好的腌料汁自然放凉
4、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天(这个季节，北方不放在冰箱也没关系)肉腌好后，用棉绳把肉串起来，串好的肉挂在阴凉通风处。大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦，晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取
