相信一说烤鸭很多人就要流口水了，烤鸭有有名的北京烤鸭，全聚德有好吃的脆皮烤鸭。以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，前者采用高温烘烤，讲究的是皮脆，后者采用连烤带焖，讲究的是肉嫩，相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些。那么深受欢迎的脆皮烤鸭该如何制作？怎样制作才和全聚德一样好吃呢？小编教你在家也可以做出全聚德的美味~
脆皮烤鸭怎么做好吃 ? 很多人都很喜欢吃全聚德的脆皮烤鸭，脆爽肉嫩又美味。那么怎样做和全聚德一样好吃呢?脆皮烤鸭美味制作大全
一、全聚德烤鸭
食材包括：烤鸭500g，黄瓜1根，甜面酱适量，葱丝适量，香菜适量
二、在家怎么自制脆皮烤鸭
食材包括：新鲜肥鸭一只 ，约1公斤姜，老抽，料酒，盐，糖，五香粉、大料，花椒，肉蔻，冰糖或蜂蜜，白醋
开始制作
小贴士
PS：据说全聚德的烤鸭是用果木考的，所以有果香，我们没有果木也木有关系，放点苹果汁或者苹果泡水里放进烤箱跟鸭子同甘共苦就可以了;鸭子的头和脚比较容易烤焦，以前用锡纸包住，既洋气又不会焦;鸭子会出很多油，进烤箱之前一定，一定，一定(重要的事情说三遍)要在烤箱下面垫托盘，托盘上铺锡纸
三、脆皮烤鸭的做法
食材包括：净鸭半只500g、白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。
开始制作
选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次;
烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;
鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制;
鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁;
脆皮烤鸭
大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出;
脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。
四、舌尖上的极致诱惑脆皮烤鸭
脆皮烤鸭的做法
第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3-4次。
内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：
1)盐：8克
2)五香粉：2克
3)姜片：8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，
然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。
第二步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。
第三步是给鸭子打气，打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒，偏偏咱家就是没有，LG于是试着用露营充气床垫的气泵来打气，可惜压力太小，起不到效果。情急之下，LG打算用嘴巴吹，这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的，没办法只能亲自出马，用钢尺从鸭子颈部伸进去，把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脱下来随手一扔，LG身手敏捷地把它们接住，轻轻地扔进垃圾桶里，看来咱这十几年的外科医生也没有白做，呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来，打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来，可以保证暂时不漏气。如果感觉打气这一步实在困难，也可以将其省略。
准备一个大的烤盘或者锅子，在里面倒入滚开的沸水(洋洋强调：此时一定要注意安全哦!)，把打好气的鸭子放进去烫5秒钟，这个时间非常关键，烫的时间短，起不到效果，烫的时间长，鸭皮开始出油，等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长，那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。烫皮的时候需要不断翻转角度，覆盖所有的鸭皮，同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。
第四步，把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。
第五步，鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的：
1)水：100克
2)饴糖(GoldenSyrup)或蜂蜜：1/2茶匙(teaspoon)
3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。
此时，开启你的烤箱，预热到200摄氏度。
用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上，如果前面的一切步骤正确，脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分钟，让鸭皮稍稍变干。
把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。
把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60-70分钟。
烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。
烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了，讲究一点呢，还可以把鸭子片成小块，
配上酱料、葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。
洋洋这里用到的酱料包括味增酱、老抽、饴糖、麻油四种成分，配制的时候需要不断地尝，调整各种配料的比例，直至找到自己最满意的口味。
四、脆皮烤鸭的图解做法
食材包括：香草鸭4斤
第一天： 香草鸭四斤，不要买太大的，烤箱小放不下，不要买太小的，没长成不香，吃不了一个可以买半个，让卖家从屁股把内脏掏出去清理好，不要开膛，一定强调一下，否则卖鸭的手快一下就给你开膛了，屁股臭臭的那两块割下去，鸭肠翻好洗净，回家清洗后鸭肝给暖暖做辅食，鸭胗鸭肠鸭心改天下火锅，整鸭里外多洗几遍，洗净后里外抹盐，找个大盆，放红烧酱油，生抽，姜葱花椒大料桂皮香叶清水半碗冰箱腌制一夜，有空就翻翻面做按摩!
第二天： 鸭鸭的屁屁坐进青岛啤酒的瓶子里，全身上下浇三遍滚开的开水，要缓慢的浇，不要把皮烫破，一点点来，每个位置都浇到，此步骤为了让鸭皮紧致，之后通风处吊起风干，准备脆皮水：全聚德脆皮水得配方是：蜂蜜和白醋2:1，混合后等鸭子干一干，涂遍全身，每三十分钟涂一次，风干一夜，全聚德还有个步骤就是“吹鸭”，老师傅人工用竹筒还是什么玩意忘了，把空气吹入鸭皮和鸭肉之间(脑海中出现那个画面了吧[偷笑])，这样烤出的鸭皮起鼓更加酥脆，咱们家里自己整做不到这点，刷上脆皮水风干一天一夜，烤出的也很脆了，风干这步不能省略，否则不脆!
第三天， 填膛：苹果切小块，湿面包，葱姜大料花椒等塞入肚子里，用牙签缝上或线缝上，苹果塞进去是为了烤时模仿人家烤鸭店果木烤鸭的效果，苹果清香味同样会渗入鸭肉中，湿面包为了让鸭膛内保持水分，这是肉嫩的关键，手脚嘴脖子，皮薄的地方缠上锡纸防止烤糊，我为了省钱，用昨天烤金针菇的锡纸没扔对付缠上，没够用，烤的时候烤开了，导致手脚发黑[流泪]，没有旋转的就放烤架，半小时翻面可以，但是烤完身上有烤架的印不好看，记得底下一定垫铺上锡纸的烤盘，会出很多油! 160度一小时，喜欢颜色深就200度加15分钟到20分钟，我烤大了难看了
甜面酱：市场卖的那个甜面酱味道是咸的，直接沾烤鸭吃不是人家饭店那个味，不知你是否跟我一样以前也傻傻的试过，全聚德正宗甜面酱制作方法是：甜面酱里加入白糖，香油上蒸屉蒸三到五分钟，不要担心加热过程中滴落碗里的蒸汽水，和酱一起搅匀即可，甜面酱的味道吃过烤鸭的人想必都能尝出正宗与否吧?荷叶饼我妈烙的，我不会，没法教你啦，超市有卖现成冷冻的，图省事可以买
开吃小贴士
片鸭子也是个技术活，要每一片都既有皮又带肉，切去脑袋拎着脖子先把前胸从上到下中间轻轻割一刀，先片左胸在片右胸，最后鸭架可以熬汤，或者椒盐，或者啃了骨头扔给暖暖唆了[呲牙]，切点黄瓜条、葱丝，一卷，那味道，简直啦 ，以上为家庭版脆皮烤鸭制作方法(不是饭店版)，欢迎美食爱好者们随时微信切磋，如有纰漏，敬请指教[抱拳]做完的来交作业[偷笑]
吃烤鸭的有哪些处?烤鸭营养丰富。烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。其中蛋白质含量约为16%~25%，远远高于其他畜肉，而且烤鸭中的氨基酸几乎全部都是人体所需要的。
烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。
烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。
烤鸭中还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。
鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上在这一方面的缺陷。
人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。
做脆皮烤鸭如何选肉上好的鸭肉?
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。
3、最后是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳，变质鸭肌肉摸起来软而发黏，腹腔有大量霉斑。
