每次煮米饭会煮太多又吃不完，所以很多人隔天会用来做炒饭，炒饭看起来很容易做，但要做到粒粒分明是很难的，一般做的炒饭都是粘在一起的。那么，做炒饭有什么技巧?如何做炒饭能粒粒分明?
如何炒出粒粒分明的炒饭?
隔夜饭可以炒出粒粒分明的炒饭来。
如何在家炒出美味的炒饭?
1、焖饭翻松
煮饭前先往锅里滴少许沙拉油，可以让米饭更晶亮不黏。用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖10分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2、隔夜饭先抓松
如果是用隔夜饭炒饭，因为其水分已经被蒸发，容易炒出粒粒分明的口感，适合初学者操作。但注意米饭放进冰箱冷藏前，一定要先用保鲜膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水，并用手抓松，这样炒的时候饭粒就不易结块，更易炒散炒均匀! 另外，从冰箱取出剩饭，如果饭粒互相黏结变硬，可以把饭放在筛网上用冷水冲湿，这样饭粒即可自动散开，沥干后就可下锅炒。
3、配料需要切成细丝或小丁
炒饭配料应切成细丝或小丁，这样才易熟易入味，也才更易和饭粒融合在一起。
4、一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦，影响卖相和口感，在用锅炒蛋或炒饭前，一定要先润锅。洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。注意，炒饭想要松化爽口，油不要多。
5、迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。
6、不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出锅，否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭，炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭，蛋炒到半熟时就要加入米饭，炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
下面来看看几种好吃的炒饭做法
一、黄金蛋炒饭
主料：米饭2碗、蛋黄4个
辅料：调味鸡粉1茶匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许
做法：
1、鸡蛋黄4个打散备用，炒前把米饭弄散，方便炒
2、锅下油热后下点盐，倒下米饭开炒，下一茶匙的调味鸡粉增加味道，鸡粉可不止止是腌制肉类。也能有高汤般的味道!并洒少许的白胡椒粉，炒炒炒，倒下蛋黄液，炒的时候记得泼开来，迅速搅啊、翻啊、压啊、推啊.........直到米饭开始跳舞。呈颗粒状不是块状即可
二、火腿鸡蛋炒饭
主料：鸡蛋1个、米饭200g、火腿100g、葱30g
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、调和油适量
做法：
1、将火腿切成小块，葱切成葱段，备用
2、起锅，倒油，待油热。直接打如鸡蛋，翻炒。放入葱花，一起翻炒，最后放入火腿和米饭，放入盐、鸡精、酱油等调料，翻炒均匀。翻炒均匀即可出锅。
三、咖喱蛋炒饭
食材：米饭 适量、鸡蛋 适量、杂菜 适量、胡萝卜 适量、火腿 适量、咖喱粉 适量、盐 适量
做法：
1、杂菜焯水控干备用。
2、鸡蛋打散，锅里烧油，炒鸡蛋，鸡蛋盛出来。
3、炒鸡蛋的油关小火，放入咖喱小火炒到咖喱和油混合。倒入杂菜，炒断生。倒入米饭，炒散，调入盐，倒入鸡蛋翻炒均匀即可。
四、什锦炒饭
主料：米饭200克、鸡蛋2个
辅料：青椒1个、葱1/2根、胡萝卜1/2根、香肠1/2根、香油4滴、香菜1根、植物油2汤匙
做法：
1、把胡萝卜、香肠、青椒和葱切丁
2、把鸡蛋打入碗内搅拌，放食盐和水再搅拌均匀，这样摊出来的鸡蛋会比较嫩，将鸡蛋煎至两面金黄，把煎好的鸡蛋切碎
3、锅内加油烧热，把切好的辅料倒入锅内小炒一下再倒入米饭，炒至米饭分成一粒粒，最后加点香油，个人爱吃香菜，所以我放了点香菜
五、番茄炒饭
主料：米饭500克、西红柿1个
辅料：鸡蛋1个、生菜2片、火腿50克、毛豆50克、青蒜1根
调料：色拉油适量、食盐少许、番茄酱150克、白糖1大勺
做法：
1、番茄洗净后用刀在表面划十字刀口(破皮即可)然后放入开水中略烫一下使其表面翘起，然后取出去皮番茄去皮切丁，火腿切小方丁儿，青蒜洗净切碎，毛豆焯水后控干水分备用
2、热锅后倒入食用油，油热后下番茄丁和火腿丁翻炒，然后下入番茄酱一起翻炒至酱汁粘稠，下入米饭翻炒，使每一粒米饭上都包裹番茄汁，下入焯好的毛豆，加入糖盐调味翻炒均匀，下入青蒜碎炒匀后出锅
六、扬州炒饭
主料：米饭2碗、鸡蛋2个
辅料：胡萝卜1根、柿子椒1个、黄瓜半根、火腿肠1根、小葱2根、食用油2大勺、精盐1小勺、鸡精1/2小勺
做法：
1、准备好所需的主、配料、调味料，把洗好的青椒、胡萝卜、黄瓜分别切小丁备用，将切好青椒、胡萝卜、黄瓜丁装盘，火腿肠切小丁、小葱切葱花分别装在小碗里备用
2、鸡蛋打入碗里放入少许精盐搅匀，热锅热油把鸡蛋倒入锅中炒好盛出
3、重新起锅倒入食用油，油热后放入葱花爆香，依次放入青椒、胡萝卜丁翻炒两分钟，倒入米饭炒散，再把菜丁、米饭翻炒片刻，加入黄瓜丁、调入适量精盐炒匀，出锅前加入火腿丁、鸡蛋炒匀就可以了
七、酱油炒饭
主料：米饭一碗、胡萝卜半个、葱蒜若干、蚝油1小勺
调味料A：老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺(加鲜去油腻)
调味料B：猪油1大勺、植物油1大勺。(可用普通食油代替)
做法：
1、蒜去皮、胡萝卜切粹粒，小葱切段粒待用
2、开锅上火，锅热入油，热锅凉油，加入胡萝卜和杂菜翻炒一会剩碗中待用
3、将调味料A入小碗中拌匀，将碗汁入米饭碗中，用勺子拌匀，并尽量把米饭拌松散
4、鸡蛋放碗中打散，倒入米饭碗中拌匀待用
5、调味料B入锅，加入蒜和葱段大火炒香，加入米饭大火翻炒，尽量将米饭炒散，炒成零散颗粒状态为佳，将炒好的胡萝卜倒入，继续翻炒一会即可加入蚝油和葱花，翻炒均匀即可出锅食用。
八、土豆炒饭
食材：土豆一个、米饭一碗、洋葱半个、青椒一个、白糖少许、老抽少许、盐适量、鸡精少许
做法：
1、土豆，洋葱，青椒全部切丁!手洗干净，粘点冷水，把米饭捏开!
2、热锅放入色拉油，将土豆丁爆成金黄色，在放入洋葱，青椒丁翻炒，加入少许白糖，一大勺盐!把米饭倒入进去，一起翻炒，在放入少许老抽上色，出锅前放点鸡精葱花就好了!
