蘸水面是陕西一道有名的面食小吃，吃这道蘸水面并且还每人配有一碗蘸汁，味道是极好的。因此不少人想知道蘸水面汁是如何调的，怎样调的好吃?下面我们就来看看蘸水面汁的调发以及正宗陕西蘸水面的做法。
蘸水面汁如何调好吃?
材料：西红柿 、葱 、鸡蛋 、蒜 、油泼辣子 、五香粉 、盐 、鸡粉 、高汤 、面条 、芹菜叶
做法：
1、西红柿去皮切小块儿，葱切丝……蒜捣碎，用热油泼
2、锅入油，加葱炒香(大约5—10秒)，加入西红柿丁，五香粉炒到西红柿成酱，加入高汤，慢火熬30—60分钟
3、鸡蛋打散，入西红柿汤中成蛋花
4、大碗盛热水，煮好的面和芹菜叶捞进大碗，小碗盛西红柿汁，加入蒜泥，油泼辣子
正宗陕西蘸水面的做法
食材：西红柿 个1.5、鸡蛋 个2、蒜 瓣5、盐 适量、小葱 2根、青菜 适量、面粉、白胡椒粉 适量、油 适量
做法：
1、和面，然后盖上保鲜膜醒20分钟，期间多揉几次。
2、切葱花，蒜片。把西红柿切成块(最好去掉西红柿皮在切块)
3、锅里放入适量油，又热，切好的葱沫，蒜片。葱姜炒香后，放入切好的西红柿块，翻炒，翻炒西红柿至糊状。翻炒过程中加入生抽。放盐。炒好的西红柿酱加水，煮开。把打好的鸡蛋，转圈倒入锅中，用筷子快速搅开。放点白胡椒
4、和好的面，擀开，差不多筷子那么厚。然后刷油，刷一面，盖上保鲜膜，反过来再刷一面，刷完再盖上保鲜膜。醒20分钟。(盖两面的保鲜膜，为了不把油弄的案板上到处都是，收拾起开比较方便)给锅里烧一锅下面水备用。
5、醒好面，切成宽条，然后扯开，很好扯。给烧开的锅里，下面。水开点水，点开次就可以捞出，过凉水。
6、盛出来，泡进凉水里，吃的时候，一根一根挑进碗里。忘了放油泼辣椒
