红曲粉是什么?这个问题可能很多人都不知道,只有少部分从事相关行业的人知道红曲粉是什么?下面就介绍一些红曲粉是什么,可以用来做什么,一起来看看吧。
红曲粉是什么东西呢
红曲,是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是红曲霉菌发酵而来的,而在市面上的表现形式就是红曲粉了。因为红曲粉,是用糯米蒸制后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红色糯米,经粉碎后形成的,是一种天然红色素。
一般在食品添加剂商店或干货批发摊上,我们都可以买到红曲粉。
红曲粉可以怎么使用
1、肉制品着色剂。
红曲粉是中国传统的食品着色剂,是天然的红色素。
2、烹饪上色。
做菜的时候会用少量红曲粉增色增香,譬如红烧肉、樱桃肉、豆腐乳等。
3、酿制黄酒。
江浙福建地区,用红曲酿制黄酒是一项传统,这种酒具有很好的养生功效,又称为红曲酒。
4、烘焙上色。
在一些烘焙食品商,譬如戚风蛋糕,需要艳丽的红色,就可以少量食用红曲粉。
5、医药专业。
古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
红曲粉可以用来做什么美食
一、糖醋排骨
材料:猪大排、红曲粉、色拉油、食盐、醋、姜、冰糖、蒜、料酒、生抽、老抽、陈皮、山楂
做法:
1、排骨入冷水锅加姜片煮开,稍煮几分钟后出锅用温水冲洗并沥干;
2、油锅爆香姜片蒜末后倒入排骨翻炒;
3、加料酒,生抽,老抽,醋,陈皮,山楂,冰糖煮开转小火炖30分钟左右;
4、红曲粉和少许生粉加水调开,注意,500G排骨放5G红曲粉;
5、排骨软烂后倒入红曲汁,并根据口味调入盐;
6、大火收汁即可。中间要不断翻炒让汁液包裹住排骨,也是为了防止糊锅。
二、红曲玫瑰玛德琳
材料
低粉90克,红曲粉10克,黄油100克,糖70克,蛋2个,泡打粉2克
做法
1.蛋加糖,筛低粉和泡打粉
2.筛红曲粉,加融化黄油,装入裱花袋,冷藏一夜
3.模子抹油,挤入面糊
4.中上层190度15分钟
红丝绒戚风蛋糕
材料:
做法
1、蛋白蛋黄分离,蛋白继续放冰箱冷藏。
2、蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀,加色拉油搅拌充分融合表面泛白。
3、低粉红曲粉混合过筛,筛到上一步中,拌到没有干粉,成功的糊糊是比较稠的不能太稀,不然不容易成功。
4、蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖,中速打至变白但拉不起角再加1/3糖,低速打至小弯勾加最后1/3糖。
5、喜欢不太湿的戚风,可以打到小角角有一点弯度,取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀,然后一起倒到蛋白糊中搅拌,切记不可过渡。
6、烤箱预热180度,这时把糊糊倒到模具中,刮刀中残留的不要放到里面,因为那个面糊已经死掉啦。
7、将模具垂直摔下,大力震出气泡。放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟。
8、在这期间不要打开烤箱门,会影响长高,等还有十分钟就好了时可以打开查看,用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了。
小贴士
不爱吃湿的也不能烤的超过一小时,口感会很不好
如果有不喜欢红曲粉的味道,适量增减