金针菇的吃法有很多，营养丰富价值高，一般在冬天吃火锅的时候都会吃到它，但是往往吃的时候有点味道，所以要进行焯一下水。那么金针菇怎么焯水，需要多长时间？那么在凉拌金针菇的时候怎样制作才美味呢？
一、金针菇焯水多长时间好?一般金针菇在吃之前都要焯水一下，这样可以去除掉异味。能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。
从味道、安全等各个方面看,金针菇等蘑菇类焯水后更科学健康,虽然会流失少许营养,但是对安全而言,那些都是不足为题的,并未也会更好吃。
做法：将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求。一般金针菇焯水时间在30秒左右。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处。
二、在家怎样制作凉拌金针菇才好吃，各种不同金针菇的美味家常做法
做法1
食材包括：黄甜椒，金针菇，葱段，蒜蓉，生抽，香醋，香油，蜂蜜(糖)
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒
2、最后加入葱丝拌匀，捞出;将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可。
做法2
食材包括：金针菇200克、小米椒3个、油适量、盐适量、陈醋1汤匙、酱油2汤匙、香油少许、蒜1个。
1、备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。
2、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
3、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。
4、捞起，放入碗中。
5、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。
6、倒入陈醋、酱油、香油拌匀。
7、铲起淋在金针菇上面即可。
做法3
金针菇、黄瓜根、蒜半个、红椒1个、小葱适量、橄榄油适量、另准备凉开水一大杯
1、用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝;
2、锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火，只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙;
3、将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些;
4、蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用;
5、黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌;
6、将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀即可，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
其实凉拌金针菇怎么做都好吃，不过每个人的口味特点不一样，所以要找到适合自己口味的菜肴，也不是一件容易的事情;但相信不断尝试，终究会有属于自己的美味。
做法4
食材包括：金针菇3两，黄瓜半根，胡萝卜五六片，香葱2根，蒜2瓣。
生抽1勺，醋2勺，蜂蜜1/2-1勺，花椒10粒，植物油2勺，耗油半勺。
1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水。
2.黄瓜切丝放在上面。
3.胡萝卜切丝放在上面。
4.半勺辣椒面、香葱碎放在。最上面，以便一会油烹。
5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟，趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，适量盐即可。
小帖士
1、拌凉菜的汁就按照原料中生抽、醋、蜂蜜、耗油的比例，和蒜泥混匀即可，蒜泥的做法同我平时做凉拌菜做蒜泥的方法一样。
2、其实胡萝卜最好是热水焯一下才更营养。
3、蜂蜜较白糖更柔和，没有的话可以用半勺白糖替代。
做法5
食材包括：姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、食盐、酱油、醋、味精、生抽、小葱、朝天椒、白糖、提智紫苏油、花椒油、香油、金针菇、
1、葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈(不太会吃辣的把辣椒籽去掉)，姜、蒜切成末
2、然后与切好的葱花和姜蒜末放在碗里倒入2勺生抽、酱油和醋，加一点白糖，淋些花椒油和提智紫苏油调匀
3、金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，把金针菇焯水一分钟
4、捞出沥干水份，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，淋上调好的调料汁
5、然后开锅热油，下姜丝、辣椒丝、胡萝卜丝快速爆炒一下，可上一点老酒、料酒加味
5、爆炒后倒入剩金针菇的盘子里，撒葱段和几滴香油即可。
凉拌金针菇成品
小贴士：1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙;
2、烫好的金针菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不会一下变色;
