蛋黄酱对于大众来说应该是不会陌生的了，而且蛋黄酱非常的收到人们的欢迎，也有会有很多人会自己制作蛋黄酱，下面就分享一些蛋黄酱的制作方法，一起来看看吧。
自制蛋黄酱
材料：蛋黄1个;植物油225克(无味的油，不能用花生油、橄榄油等味道浓烈的油);白醋25克;糖粉25克。
做法：
1、蛋黄放在一个大碗里，加糖粉，用手动打蛋器打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状;
2、然后再加少许油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。(这里的油要少，不然怕不成功，再后面的阶段就慢慢加多一些)。
3、继续加少量的油。之说在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但会变稀，反而会变得越来越浓稠。
4、继续加少量的油并搅打，直到蛋黄糊变得很浓稠。因为太浓稠了，我们不太好搅打了，再添加一小勺的白醋进去(不要太多)，搅拌均匀。
5、加入醋后，碗里的酱又变得稀了，我们再重复少量多次加油搅拌的过程了(在这个过程里，真的要你努力加油呢)
6、直到再变得很浓稠时，再加一点白醋，再继续少量多数加油，如此反复循环，直到醋和油全部用完，就好了。
芥末蛋黄酱
主料：蛋黄(一个);法式芥末酱(15-20g);橄榄油(150ml);盐(2小勺);白胡椒(1.5小勺)
做法：
1、食材：法式芥末酱(黄色的，不能用绿色的日式芥末代替)
2、干净无油的碗中，加入一个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
3、一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油(要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离)
4、继续一点一点的加油，同时朝1个方向用力搅拌
5、加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒(可根据自己口味适量加减)
6、继续一边加入橄榄油，一边朝同1个方向搅拌(这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。)
7、搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，就可以。
牛奶蛋黄酱
材料
温牛奶410公克，蛋黄3个，糖1/2杯，盐1/4小匙，低筋面粉50克，香草精少许，无盐奶油4大匙
做法
1.)先将蛋黄和一半的糖加2大匙的牛奶打匀，并将面粉过筛之后加入轻轻拌匀。
2.)将剩余的糖、盐、香草精加入剩余的牛奶中，搅拌均匀。
搅拌好之后沖入作好的面煳中，并移至炉火上煮开至浓稠。
必须边煮边搅以免烧焦，熄火后趁热拌入奶油，并倒入容器中用胶膜紧贴覆盖，以免结块。
作完后放入冰箱冷藏，待食用时取出。
荷兰蛋黄酱
材料
奶油35公克，白酒20公克，柠檬汁5公克，温水15公克，蛋黄3粒，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法
1.将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，冷却备用。
2.将蛋黄放置于不锈钢盆中，并加入浓缩汁液，隔热水搅打，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。
一共几种吃法：
一是可以夹面包吃，或跟吐司一起吃，香。
二是做寿司吃，用蛋黄酱拌罐头吞拿鱼碎，然后做寿司，特别好吃。
三是拌蔬菜色拉。
