人们通常喜欢红薯的美味，却冷落不起眼的红薯叶。其实，红薯叶的食疗价值更高，甚至被誉为长寿食材、蔬菜皇后。
中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等功能，可治疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。
红薯叶外观嫩绿，口感清香翠甜，其吃法很多，可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。下面介绍几款红薯叶药膳。
薯叶冬瓜瘦肉汤 红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油、味精各适量。将红薯叶切碎成片状，猪肉洗净切薄片，冬瓜洗净去外皮切小块；锅放油，把葱、姜爆香，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后，放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，以味精调味即成。本膳可清热补虚、生津润燥，尤宜于体虚及糖尿病人食用。
红薯叶炒牛肝 红薯叶250克，牛肝450克，食盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。将红薯叶洗净，沸水焯一下；牛肝洗净切片；锅加植物油，放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。本膳补肝明目，养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅助治疗作用。
薯叶香梨饮 红薯叶150克，香梨1个，蜜糖或果糖适量。将红薯叶洗净切碎，香梨洗净削皮、切小块，二者与冷开水500毫升一起放入料理机中搅打成汁，最后加入蜜糖或果糖调匀即成。常饮之，可通利肠胃、减肥美容，同时有降血脂、防血管硬化等作用。
