有看《中餐厅》这个节目的朋友，应该都知道张亮在市场上精挑细选的砂锅，在张亮大展身手准备煮鱼的时候，连续不断的炸锅，着吓到了许多人，那么，中餐厅张亮买的砂锅为什么炸了呢?
新砂锅怎么处理才能用
《中餐厅》中，张亮买的两个砂锅个个光鲜漂亮，非常好看，谁知道拿回家煮汤的时候，一个比一个炸的欢。节目播出后，这对“好看不中用”的砂锅成了网友热议的焦点。
对一些经常做饭的网友来说，“炸锅”这种情况，的确是需要防备的，那么张亮买的砂锅到底是因为什么炸裂的呢?是质量太次了吗?其实质量差确实是一个原因。
因为很多砂锅由于工艺等原因，存在一些微小的缝隙，在使用过程中容易导致渗水和爆裂，使用前最好堵一下缝隙。普遍使用淘米水或是米糊来做去腥和防漏。
更重要的是，砂锅、陶锅都很害怕骤冷骤热，所以一定注意千万不要在冷锅时，直接上已经烧得很热的灶，也不要在锅烧热了之后，直接接触冷水。那样会很容易造成砂锅、陶锅的破裂。
清洗干净后的砂锅、陶锅，用厨房用布擦干水份后，最好是在通风处的桌上垫一块布，然后把锅倒放一夜。等第二天锅底完全干透后再收起来，留待下次使用，这样的保养能够较好的延长锅的使用寿命。
新砂锅处理方法：
新砂锅裂是因为内应力没有消除，旧砂锅是因为受热不均衡，胀裂的。新买砂锅消除应力，用食盐水泡过10分钟，让气隙吃饱盐水，再把锅放到大蒸锅里，锅里放盐水没过砂锅，煮开锅半小时后泡在锅里自然冷却使得锅继续吃水直到冷却。
第一次用砂锅要勤擦汗，锅外壁会出汗，一定擦掉，否则流到锅底就容易炸锅。每次点火最讲究，要大火点着几秒钟迅速关火，过一会再点着，这样往复几次，直到外壁全部热了再改长明小火加热几分钟，之后才可用中火大火加热，任何时候不要让水溢出，很容易炸锅。
用过的热锅最好别动，或者放在干燥的木板上冷却，最忌讳放在水里或者铝板上冷却太快。最根本的/受热均匀，不急冷急热，单位时间升温温度控制好，尽量减少局部受热局部迅速升温。
别听什么高价砂锅不裂，只是炸裂方式不同，高价的裂纹了就直接废了，低价的容易裂，但一般还能用，方法得当低价的比高价的更耐用，而且一般低价的是陶土做的，没有辐射，高价的是高岭土的，容易有放射性辐射。
新买的砂锅保养秘笈
1.先把新买回来的陶锅拿水把内部冲洗一下，注意陶锅外部最好不要沾到水，如果沾到水，一定要及时擦干、晾干。
2.在陶锅内装上一大锅清水，抓一把米进去，放到灶台上大火烧开。
3.大火烧开后转到中小火，慢慢的熬一到两个小时。如果时间空闲，也可以多熬一会儿，千万注意不要干锅就行。
4.关火后，等它自然放凉，再把锅内的稀粥倒掉，用清水洗净即可。这时候家里如果还有新的陶食器，可以利用这些稀粥再煮一遍别的器物，做到物尽其用，我每次都会攒一些才做集中处理。
注意：
1.砂锅、陶锅都很害怕骤冷骤热，所以一定注意千万不要在冷锅时，直接上已经烧得很热的灶，也不要在锅烧热了之后，直接接触冷水。那样会很容易造成砂锅、陶锅的破裂。
2.清洗干净后的砂锅、陶锅，用厨房用布擦干水份后，最好是在通风处的桌上垫一块布，然后把锅倒放一夜。等第二天锅底完全干透后再收起来，留待下次使用，这样的保养能够较好的延长锅的使用寿命。
怎样使用砂锅做菜呢
一、砂锅炖鸡汤的做法
材料
鸡块，适量，(小白不喜欢吃鸡胸肉，鸡脖子，鸡爪子.平时买了整鸡我都把这些留着来煲汤)，猪瘦肉，1小块，红枣，3，颗，(我喜欢加一颗蜜栆)，香菇，5，个，姜片，1片，水适量。
做法
1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净剪开。
2.电饭锅里放2杯水的量。
3.把鸡块，瘦肉，香菇，红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里，放入水.最后放入电锅里，盖上盖。
4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮干了，就可取出放入盐，味精调味了。
二、砂锅炖菜心
材料
青菜心20克、香菇1朵、冬笋片、火腿片、葱姜各适量、干贝汁适量盐、味精各少许料酒、香油各适量、鸡汤300克。
做法
1、青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀。
2、炒锅油烧热，将菜心放入滑油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。余油顺便爆香香菇。
3、将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入砂锅内，再将冬笋片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干贝汁，放入精盐、料酒，加鸡汤烧沸，微火炖10分钟。
4、最后加味精，淋入香油即成。
三、什锦火锅炖菜
材料
五花肉，土豆，胡萝卜，白萝卜，蘑菇，鸡肉丸子，青葱。
做法
1.五花肉切块放入糖、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片腌30分钟。
2.烧肉 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量高汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂。
3.火锅 我用的是涮火锅的电磁炉做的这个菜，把烧至8-9成的肉和汤汁加入火锅，加入热高汤、放上蘑菇、土豆、胡萝卜、白萝卜薄片和鸡肉丸子，加入盐。盖上锅盖子，等蔬菜熟了，就可以放上青葱、洒上芝麻，就可以开动了。
四、砂锅白菜炖豆腐
材料
北豆腐500克，白菜500克，香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克。
做法
1.豆腐切成骨牌块;白菜去帮取其心切成同样大小的块备用;葱洗净切成葱花。
2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。
五、砂锅萝卜炖牛肉
材料
牛肉，萝卜，辣椒，盐。
做法
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫。
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅(不要把锅底的杂质倒进去了!)，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉
六、东北一锅炖
材料
豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花。
做法
1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段。
2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块锅内放油烧热，下姜蒜末爆香放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒倒点酱油调味。
3.豆角炒蔫后，放入土豆填上适量清汤，铺上南瓜块。
4.再铺上一层肉片。
5.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖。
6.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可。
七、沙锅炖羊心
材料
羊心500克，水发香菇75克，油菜心40克，葱段15克，姜块10克，料酒15克，酱油8克，精盐3克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，鲜汤500克，胡椒粉1克，香油15克。
做法
1、将羊心洗净，切成条。
2、勺内加水烧开，下心条焯去血污捞出。
3、沙锅内加葱段、姜块、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、鲜汤烧开，下入羊心条。小心炖至七成熟。
4、下入香菇继续炖至羊心条熟烂，下入菜心段、味精、胡椒粉、香油烧开即成。小诀窍汤鲜菜嫩，香浓味美，营养适口。
八、沙锅炖吊子
材料
熟猪肚400克，熟猪肺，肝，心，肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片，水口蘑，水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐，味精各5克，料酒，葱，姜丝各15克，香菜段15克，葱段，蒜瓣，姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮，大料，胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。
做法
(1)熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。
(2)把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。
