有些人喜欢吃鱼丸，不在外面买而是选择在家自己制作，那么手工鱼丸怎么做好吃？在制作的过程中又该怎么去鱼刺呢？以下分享4种家常鱼丸的图解做法。
自己手工鱼丸的家常版做法
一、手工鱼丸的图解做法
用料：三斤左右， 鱼肉， 葱，姜 ，料酒，盐， 白胡椒，生粉 2-3个， 蛋清
做法
1
选鱼。一般为刺小的鱼，草鱼青鱼最常用，青鱼更佳，黑鱼也可。三斤左右为宜。但是我们的小菜场只有草鱼，青鱼说要预定才有，于是选了一块中段的草鱼。
2
剖鱼。如果买的是整鱼就要用大刀将鱼从鱼尾处沿背脊骨向上剖开两半。去除内脏及鱼鳞，洗干净。如果是鱼肉段，也剖开两半，清洗好即可。
3
剔鱼。用刀徐徐斜着刃刮其肉，将大部分鱼肉剔下后，剩下的鱼骨、头尾多余部分及之后的鱼皮用来熬高汤，下一步细述。将鱼骨和鱼肉分离，屈老伯用了神秘武器——汤勺，可以轻松将实现。偷懒的话，鱼骨上的鱼肉就不剔除直接一起熬汤了。直接用汤勺刮大块鱼肉，刮成鱼茸。经本人实践操作，没有骨刺的部分就用刀直接切下，难处理的部分，用汤勺解决。看到鱼丸店里去除鱼刺都是有用像镊子一样的工具，如果家中有合适工具也可以一试啊。
4
鱼汤。热锅冷油，待油热后，入姜片，将上一步骤中的鱼骨、头尾多余部分及鱼皮入油锅煎好，撒些许料酒去腥。开水倒入油锅，转小火温煮，熬制鲜美的鱼汤。可加入蘑菇或其他食材进一步提鲜。
5
剁鱼。将鱼肉继续加工，用刀剁直至碎如细砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的画面吧。我可是左右开工，酣畅淋漓啊。鱼肉当然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，这个看自己悟性和喜欢的口感啦，如果喜欢细腻点的，那就多锻炼一会儿罗。偷懒的话，看很多菜谱上使用绞肉机绞碎的，这一步就省时省力很多啦。同时煮少量葱姜水备用。
6
和鱼。剁好的鱼肉中加入蛋清、盐、白胡椒。味精我们家就不用了。然后倒入煮好的少量葱姜水，也可再撒一些料酒。然后用筷子或者擀面杖将鱼肉顺方向搅动，打成肉泥，使鱼丸生脆而富有弹性。此时还可加入适量生粉。最后形成软糯但不稀烂的鱼肉泥。
7
舀鱼丸。先处理鱼汤，自家吃的话，鱼骨也不用捞出了。起一锅，大火，少许油热锅后加葱姜，还可加小辣椒，高汤倒入。一手抓住鱼泥，从虎口挤出，一手用汤勺一勺一个舀鱼丸入锅。待鱼丸膨胀浮起，即可。
8
一碗鲜得掉眉毛的鱼丸汤就诞生了!出锅后可点缀香菜叶。或者将煮好的粗面一起，就是鱼丸粗面的美好生活啦!或者将鱼丸捞出，炸制，就是酥脆的黄金鱼丸。或者将鱼丸与咖喱同煮，就是咖喱鱼蛋。……总之，有了鱼丸，就自由发挥吧。
吃鱼丸会不会胖
经常吃鱼丸不会导致发胖。鱼丸是高蛋白质，几乎没有脂肪的肉类食品，可以说不会导致发胖。肥胖原因有很多种，但最有可能就是脂肪堆积，而高脂肪的食物有肉类、油类、坚果类、黄豆、一些酒类，不管食用什么，只要过量食用，消化吸收不好就有可能发肥。
二、自制手工鱼丸的家常做法
准备好葱姜水
草鱼一条
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
把鱼腹中的黑膜去干净
由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
斜刀切连刀片
放入加了食盐的清水中反复清洗
去掉鱼皮
去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
倒入小盆中
加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
等鱼丸飘到水面，可以捞出
三、手工草鱼丸的家常做法
主料：草鱼段500，蛋清两个，生姜适量， 盐一勺， 小葱适量
手工草鱼丸的做法步骤
1. 取一草鱼段，去皮，剔除刺
2. 加入生姜剁成鱼泥
家中有料理机的也可以放进料理机搅拌
3. 剁碎后放入器皿中
加入两个蛋清顺时针搅拌十分钟
然后加入小葱，盐，继续顺时针搅拌
4. 上劲后的鱼泥用手按有弹弹的手感，拿起来不散
5. 锅中起水烧开
取一小碗放水用来沾手团丸子
上劲后的鱼泥可以用手团成园子状，大小个人随意哈
6. 煮到都飘起来，就可以出锅啦
小贴士
草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼有利于血液循环，对心血管病人很有益处。
四、纯手工青鱼丸
主料：青鱼一条 辅料：盐少许 ，姜，葱
纯手工青鱼丸的做法步骤
1. 新鲜青鱼剖开两半，洗净内脏，去除鱼皮和鱼骨。
2. 剁鱼肉
3. 将生姜、葱切碎，混合鱼肉继续剁。
4. 直至剁成很细腻的肉糜。
5. 加适量盐、鸡精，及200ml左右水，顺一个方向搅拌，直至鱼肉上劲。
6. 锅内放水，着小火。左手大鱼际挤出鱼丸，右手持汤匙接入锅内。
7. 水开后即关火、出锅。
8. over!
咖喱鱼丸
1.锅烧热放油，油热后放洋葱和蒜沫翻炒
2.再放入鱼丸和鱼豆腐翻炒一会
3.加入适量的水(或高汤)，大火煮开
4.水开后放入3块金牌咖喱块5.中火煮10分钟，汤已经变成咖喱色，很香
6.这时加入一些椰浆，搅拌均匀
7.加入椰浆后小火再煮1-2分钟，汤汁越来越浓
8.煮好的鱼丸可以马上吃，也可以放在汤中浸泡3个小时，味道更足
大家吃鱼丸要注意适量哦!
鱼丸萝卜汤
萝卜和鱼，从来都是完美的组合。萝卜在寒冷的冬季，对人的健康发挥了很大的作用。
材料
白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙(5g)，盐，白胡椒粉各1/2茶匙(3g)，香油1茶匙(5ml)，高汤1碗(250ml)
做法
1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。
2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。
