很多人喜欢吃鸡蛋糕，不但应该还很好吃哦。那么我们在做鸡蛋糕的时候怎样做即鲜有嫩呢？下面小编就为您分享蒸鸡蛋的美味技巧。
蒸鸡蛋糕又嫩不老的技巧
首先选购新鲜的鸡蛋
首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。（下面为您介绍如何选购新鲜的鸡蛋）
接着温水搅拌
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
然后盖上保鲜膜
放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
最后留缝隙蒸煮
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
蒸鸡蛋糕注意事项
忌加生水和热开水
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
忌猛搅蛋液
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
忌蒸前加入调味品
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸制时间忌过长
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋糕又嫩不老的技巧：挑选新鲜鸡蛋的窍门
观察
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上面附着一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
手摸
把蛋放在手掌心上，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当;劣质蛋手掂重量轻，手摸有光滑感。
鼻嗅
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
耳听
把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，无晃动感。若是劣质蛋手握蛋摇动时有晃荡声。
怎么样，学会了吗?下次再去超市买鸡蛋就知道如何挑选了，如果觉得有用的话，也分享给身边的朋友吧!
如何蒸鸡蛋糕营养美味
主料：鸡蛋2个，低筋面粉60g 辅料：砂糖30g，食用油10g
1. 准备材料：鸡蛋2个，低筋面粉60g，砂糖30g，食用油10g
2. 鸡蛋打入打蛋碗，并用打蛋器轻微打发，分两次加入砂糖，搅拌均匀
3. 加入鸡蛋后，打发至鸡蛋膨胀四倍，加入食用油，继续打3-5秒，晒入低筋面粉后搅拌均匀，放置在模具里
4. 蒸锅上气，放入加入蛋糕液的模具，中火蒸15分钟即可。
广东特色点心---松软香甜的水蒸蛋糕做法
由于水蒸蛋糕是隔水蒸制而成的，根本用不到烤箱，所以没有烤箱的家庭同样可以制作。水蒸蛋糕的做法简单易行，好菜吃吃吃现将具体做法与注意要点分享如下，供朋友们参考。
原料：低筋面粉250克，新鲜鸡蛋10只，白砂糖100克，葡萄干半杯(可不用)，奶粉两勺(可不用)，香草香精3滴(可不用)。
准备：
1、将所有原料准备好以后，把葡萄干用温水泡好，沥干水分备用。取两只干净的碗或其它容器，要无水无油，否则打不发蛋白。
2、再取一只无水无油的干净漏勺，将漏勺放在其中一只碗中，把鸡蛋打在漏勺里，然后拿起漏勺，让蛋清漏在碗里，剩下的蛋黄倒入另一只碗中。就这样把10只鸡蛋的蛋清和蛋黄全部分开。
水蒸蛋糕的做法与步骤：
1、在盛蛋黄的碗中加入约40克白砂糖，用无水无油的干净筷子打散。把低筋面粉、奶粉混合均匀，分三次倒入先前打好的糖蛋黄浆里，像炒菜一样的手法拌匀，就是用勺子把下面的东东捞上来那么拌，千万不要像搅面糊那样一圈圈的搅。
2、接下来我们开始打发蛋清了，这可是一个累人的活啊。取一双无水无油的干净筷子，按顺时针方向搅打蛋清，在搅打的过程中，把剩余的白砂糖分三次加入蛋清中。刚开始打蛋白时要加点点盐，滴几滴白醋，这样好打散，等起大泡的时候再加糖。
3、随着搅打的时间不断延长，蛋白会膨胀的很大，变得很白，等打到感觉打蛋时有阻力了，蛋白看起来像酸奶一样，用筷子挑起一团蛋清液，不会掉下来为止。
4、把打发好的蛋清分三次拌入蛋黄糊里，并滴上香精，加入葡萄干，拌匀后，放到容器里，再把容器往下震两下，这样可以把大气泡弄跑，蛋糕就比较细了，放在烧开了水的蒸格里，蒸20～25分钟就好了。
补充说明：
1、有人做蛋糕喜欢用泡打粉，我不赞成这种做法。因为泡打粉不利于健康，而且万一加多了，会有一股味道。
2、在不用泡打粉的情况下，一定要保证鸡蛋是新鲜的，并且一定要将蛋清充分打发。存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。
