对于很多完美主义者来说每次煎鱼不是粘锅就是掉皮的总觉得不满意，那么，如何煎鱼不粘锅不掉皮呢?这就教你煎鱼不粘锅的六大方法。
告诉你煎鱼粘锅不掉皮的几个小技巧
煎鱼粘锅不掉皮技巧一
1.先将清洗干净的鱼用厨房专用纸擦干水分，或者是用干净的毛巾吸干水分。然后开小火慢慢煎，切记油温不可以太热，否则就容易将鱼煎糊掉。将鱼放入锅里之后不可以翻动，一面煎好之后才可以翻另一面煎。
2.冷锅冷油放入一勺淀粉，在锅里倒入适量油，倒入一勺干淀粉，再晃动一下炒锅，让淀粉和油均匀的在锅里，开火将油烧热，再放入鱼煎，一面煎至定型之后再翻另一面煎，这样做就可以避免鱼皮粘锅，而且又不会破皮和溅油的危险。
3.将锅烧热之后倒入油，烧热之后放入少许盐加热至融化，然后晃动一下锅，让油均匀的布满锅面，再开始煎鱼即可，是不是非常简单，但是成功率极高。
4.鱼清洗干净后控干水，再均匀的拍一层面粉，或者是淀粉，注意无需太多，薄薄的一层即可，不过两面都要拍上粉，再将空锅烧热后多倒入一些油，烧至冒烟，再放入鱼，先将一面煎好之后再用锅铲推鱼，小火煎1分钟左右再翻另一面煎，注意千万别不停的翻动。
教你一招怎样煎鱼不粘锅不掉皮
5.先将鱼处理清洗干净，再均匀的涂抹蛋液，然后用生姜在锅底擦拭一下，然后再倒入油烧热，放入涂抹蛋液的鱼肉在油锅里面，建议用平底的不粘锅，油烧至温热就可以放入鱼，小火慢慢煎即可。
6.除了用不粘锅、平底锅煎鱼，还可以用电饼铛，并且用电饼铛煎，可以不需要翻面就可以将两面煎成金黄色，非常方便，并且本身电饼铛就不粘锅，大家可以在煎的时候涂抹少许油，然后再煎，这样煎出的鱼外焦里嫩十分美味。
7.先将锅烧热，然后用生姜擦拭锅底，锅一定要烧热，然后用新鲜生姜擦拭锅，再倒入冷油，等一面煎好之后熄火，等鱼晾晾后再翻另一面煎，煎好之后熄火即可，这个方法觉得百试百灵。
煎鱼粘锅不掉皮技巧二
1.保证鱼身不湿：洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2.热锅下冷油，油热后，再下鱼。有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。(这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论)
3.鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
4.如果您还不放心，可以加上最后这粒定心丸：感觉鱼的一面煎好了，准备翻面时，可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面，这锅底一热一冷，鱼身也跟着一热一冷地收缩，想要完整的鱼身那绝对是万无一失。煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
煎鱼粘锅不掉皮技巧三
1、鱼清洗干净。
2、两面斜切几刀，视鱼的大小厚薄而定。
3、鱼身上抺盐、白酒，腌两个小时。我是早上把鱼买回来中午煮的，只要腌半小时就行了。
4、锅内加油，加几片姜。
5、把鱼身上的水份滤干，下油锅煎。
6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夹掉。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可。
煎鱼粘锅不掉皮技巧四
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
4、将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
煎鱼粘锅不掉皮技巧五
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。
煎鱼粘锅不掉皮技巧六
1、要把锅子抹干水分
2、要使鱼表皮没有水分
3、要在油锅中加入少许盐
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入
5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的，在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。
鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅，这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题，就要注意不要留下水分了。
每次煎鱼都会掉皮粘锅的原因是什么?导致煎鱼容易破皮粘锅其实就是两个原因，一个是鱼本身，另一个就是锅。
1.鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。
2.锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理，不过鱼下锅之前是冷的，放入锅里之后的温度会迅速降低，受热不容易均匀，因此常强调油锅里面的油加热至冒烟，鱼要擦干水分就是为了避免放入鱼在锅里热量不会下降的特别快，不会出现粘锅破皮，炸焦掉的情况。
解决方法：只需要用生姜擦拭锅底，或者是用盐、生姜涂抹鱼肉就可以让鱼肉和鱼皮更紧实，不容易脱落。
经常吃鱼对人体有哪些好处
1.促进发育。
富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要，可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
2.延长寿命。
一项经过16年观察的新研究发现，吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现，摄取鱼肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。
3.预防哮喘。
儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6~12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论，这可能和多吃鱼有助抗炎有关。
4.保护皮肤。
鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。
5.提高精子数量。
饮食习惯对想要怀孕的朋友相当重要。美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。
6.保护视力。
中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
7.降低心脏病风险。
在美国，心脏病仍是导致成年人死亡的首要原因。不过，哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。
8.提升脑力。
“如果即将面临一个重要任务或考试，建议你多吃点鱼。”一项刊登在美国《公共科学图书馆—综合》杂志上的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18~25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。究其原因，研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。
9.预防类风湿性关节炎。
瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。
