油炸糕是一款美味的传统特色的小糕点，外酥里嫩 。那么你想知道怎样样做油炸糕怎么做好吃，油炸糕的配方又有哪些呢？那么就一起来做做吧~
3种制作油炸糕的做法与配方
第一种：油炸糕 ---寻找儿时的记忆
主料：面粉(和面用)80g，水(和面用)200g，糖(和面用)20g，面粉(做糖馅儿)10g，白糖(做糖馅儿)30g，植物油500ml
1. 清水加人20g白糖放锅中烧开。
2. 倒入80g面粉。
3. 转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
4. 把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
5. 另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
6. 面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
7. 放入白糖馅儿。
8. 包裹严实，拍成面饼状。
9. 油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
10. 看，流出的糖汁诱人吧。
第二种：奶油炸糕---外酥里嫩
主料：黄油50g，面粉70g，鸡蛋3个，白糖1勺，水125ml
1. 锅中放水，黃油，白糖煮沸。油化开后将面粉倒入，用筷子搅拌均匀。
2. 把鸡蛋打散倒入面中搅圴。
3. 做好面坯，用勺子挖出成圆形放入温油中。炸泡即可。
4. 炸好盛盘。豆沙油炸糕4649浏览 37收藏分享收藏
第三种：豆沙油炸糕--香甜软糯
主料：普通面粉80克，水50克，糖20克，豆沙馅适量，黑芝麻适量
1. 水和糖放小锅中火加热
2. 水开糖溶化后立刻放入面粉，转小火不停搅拌
3. 搅拌至无干粉即可
4. 放温后，手沾点油把面揉成光滑的面团
5. 分成6份
6. 用手按扁捏圆，捏出窝状放入豆沙馅，可以再多放些，皮就会比较薄，我放得有些少，所以皮厚了些
7. 收口捏紧
8. 轻轻按扁
9. 翻面，表面刷水，芝麻撒上去按压紧实
10. 油烧热，插入筷子后周围起泡泡就可以放面坯炸了，全程中小火
11. 炸到表面金黄起泡即可
12. 摆盘
13. 可以在面粉里掺点糯米粉增加糯性，比例可以是1:1
14. 脆脆的好香!
制作油炸糕少不了面粉，那么该怎么选购面粉
如何选购面粉?面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉，有特制粉 (俗称富强粉，也叫精制粉)、标准粉。
特制粉价格高，其加工精细，灰分含量低，面筋含量高，细白，口感好，人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中，维生 素等营养成分损失较多，如果以面粉作为主食，长期单一食用特制粉，就易导致维生素缺乏症。
标准粉比特制粉略粗，色泽略差，麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机盐等，营养成分较全 面，使用后更有益于人体健康。
1、鉴别面粉质量时先看色泽，符合标准的特制粉，色泽白净，粉质细洁;标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用量越大。
2、其次闻下气味，优质面粉清香，且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的， 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。
3、优质面粉手感细腻，粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。
油炸糕的历史起源
公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原县的北部原区兴建了开国皇帝李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵园，即献陵、庄陵、端陵。于是三原的北部原区便成了唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也甚为频繁，以致路上行人常年络绎不绝。这条道路上有个村子距京城长安和原区均不远，便成了皇家往返休息的重要场所，人称“王店”。这个村也成了达官显贵、商贾富户常来常往的地方，随之兴起了物资交流、集市贸易，王店也成了兴旺繁华的“王店集”。
据传说，在“王店集”上有一个专门制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松润滑、馅软甜香，受到人们的交口称赞。有一天，被前往北原狩猎的唐太宗李世民所尝，连连赞道“好、好、好，见风消”。对泡泡油糕赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意非常兴隆，小吃店经营的油糕也得以广泛流传。唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。烧尾是指神话传说中“鱼龙变化”的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，向“真龙天子”进宴，当然就叫做烧尾了。唐景德镇龙二年(公元708年)，韦巨源官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中，有一款名点叫“见风消”就是泡油糕的制作技术得到了改进和提高，已是轻如白纱，薄如蝉民办，入口即消，真是巧夺天工。经过历代相传至今，泡油糕久盛不衰。
