咸肉的吃法有很多，因此不少人会买些咸肉回来炒菜吃。但其实咸肉自己在家也是可以制作的，也非常的简单。那咸肉要如何腌制呢?下面一起来了解下。
如何腌制好吃的咸肉?
肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也不要用水洗，切记!觉得肉不干净可以用刀把肉表面一层都刮掉就可以了。
辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大，否则极易使花椒糊掉。
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，想盐味大点的就多放点，想盐味淡点的就少放点，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
咸肉怎么做好吃?
咸肉蒸百叶
食材主料 2张百叶 100g咸肉
配料 适量胡萝卜
方法/步骤
咸肉收拾干净，切片
百叶切宽条
百叶条放下面，咸肉放上面
加适量的水，上锅篜20分钟左右
出锅用胡萝卜点缀一下，增加美感
蒜泥咸肉
原料：咸肉，胡萝卜，大蒜，生抽，陈醋，油辣椒，料酒，葱花，香油。
1、先将原料准备好。2、咸肉洗净，切薄片。3、切好的肉片摆盘。4、盘内倒入适量的料酒，放入蒸锅内，蒸15分钟，至熟。
5、胡萝卜洗净，切圆片。6、用牙签做成花朵状。7、蒸好的咸肉，取出后倒掉盘内的水。8、以胡萝卜花装饰。
9、撒上适量的葱花。10、大蒜去皮，洗净后剁碎。11、取一只小碗，加入蒜泥，生抽，陈醋，香油，油辣椒。(因为咸肉本身已经比较咸了，所以不加盐)12、食用时，蘸取拌好的蘸料。(亦或把蘸料，倒在咸肉上)
咸肉菜饭
材料：
大米，青菜，咸肉，盐油(猪油)。
做法：
(1)青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净。
(2)捞起沥干。
(3)切碎(最好切得象咸肉丁一样大小)。
(4)咸肉切成小丁。(这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦)
(5)大米略淘洗放入电饭煲内，加水(按正常比例加水)。
(6)锅上火加热，倒入油。
(7)加入青菜粒。
(8)加入咸肉粒煸炒。
(9)煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火。(千万不要煸至出水哦)
(10)把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟。
(11)开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
咸肉不宜多吃
吃咸肉很容易使人患癌症，我们都知道咸肉的护无非就是拿大量的食盐来腌制，而食盐在肉里面很容易转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在我们的体内很容易产生胺类等致癌物质。
吃太多的咸肉还容易造成骨质疏松，我们都知道食盐里面含有丰富的钠离子。而进入我们体内后，就会和钙离子竞争，从而会导致钙被排出体外，最终会造成骨质疏松。
吃咸肉，对我们的胃会造成破坏，这是因为咸肉里面的食盐会对我们的胃粘膜直接造成破坏，从而会对我们的胃产生破坏。
注意事项：咸肉可以很好的提高我们的食欲，使得肉不至于那么腻人，但是咸肉对我们的害处也是很大的，所以我们平时吃的时候一定要多注意不要吃太多。
