韭菜应该还是蛮多人喜欢的，尤其是在烧烤的时候，但是很多人会认为韭黄就是韭菜，认为韭黄只是韭菜的另一个叫法，其实韭黄和韭菜还是有差别的，那么，韭黄和韭菜有什么区别呢?
韭黄是什么
韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。分布在全国各地。
韭黄和韭菜的区别
1、颜色不同
很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。
2、生长环境不同
韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。
3、做菜方式不同
韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。
4、食用价值不同
韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
5、人群禁忌不同
韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。
6、价格上的差异
韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。
韭黄的营养价值
1、韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。
2、具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
3、韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
4、韭黄含有膳食纤维，可促进排便。
5、韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。
6、韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。
7、韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。
8、韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。
能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。
9、韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
韭黄的注意事项
1、怎么辨别韭黄的好坏
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。
割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜。
如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。
这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
2、韭黄的搭配禁忌
韭黄一般人都能食用。春季食用韭黄有益于肝。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
3、韭黄的适用人群
一般人群均能食用。
健胃、提神、保暖的功效。
韭黄对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
吃韭菜的大好处
1、增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、益肝健胃
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、润肠通便
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
5、杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
6、护肤明目
韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、贫血与动脉硬化，所以不妨适当多吃韭菜。
吃韭菜的注意事项
1、韭菜最好与猪肉搭配
韭菜不易消化，所以尽量搭配其他食物一起吃，这样能够缓解韭菜对肠胃的刺激。另外，韭菜中含有丰富的硫化物，能够促进体吸收维生素B1，因此韭菜如果与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。
2、天气热的时候不应多吃韭菜
韭菜大多已经老化，纤维含量多而且粗糙，食用以后不易被人体消化吸收，特别是对肠胃不好的人来说，由于肠胃功能比较脆弱，多吃韭菜的话就容易引起腹胀不适或腹泻。
3、不应生吃韭菜
韭菜的烹饪的时间是要讲究技巧的，既不可加热时间过久也不可生吃。因为韭菜含纤维素较多，又难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，就很容易污染微生物、寄生虫卵，而且分株较多，就不容易淘洗干净，容易感染疾病，因此不宜生食。
如何挑出好韭菜
1、买红根细叶韭
韭菜因割茬季节不同，有好几种分类。春韭虽然最好吃，但还是得优中选优，挑到好吃又安全的韭菜。现在蔬菜大棚技术成熟，一年四季都有新鲜韭菜，但口感比自然生长的差。
买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
2、根带泥土的好
经常买韭菜会发现，新鲜韭菜根部会有泥土，我的经验就是，带有泥土韭菜比带有沙土的韭菜好。沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
3、尽量买小捆的
平时我们买韭菜都是成捆买，买的时候要看捆韭菜把的大小，选择上宜小不宜大，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
最后提示，韭菜营养价值较高，且含丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比芹菜都高，可以促进肠道蠕动。而且含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，能促进食欲。但一次不宜多吃，尤其是胃肠功能弱的人。
