马上就又要到一年一度的中秋佳节了，很多在外工作的人们都会带上月饼回家吃团圆饭，那么，传统五仁月饼怎么做好吃呢?一起来看看传统五仁月饼的做法吧。
一、中秋节怎么做传统五仁月饼
食材：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油60克，五仁馅料500克，蛋黄1个
老式传统五仁月饼怎么做好吃又简单及配方大全
1.转化糖浆，花生油喝枧水混合倒入盆里。
2.用蛋抽抽打均匀成乳化状。
3.不用过筛，直接倒入面粉揉成团。
4.盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。
5.准备好青红丝，面团取25g揉成团，五仁馅料也是25g。
6.用饼皮包住馅料收口搓圆。
7.放入模具，依次在烤盘上压出花型。
8.月饼表皮喷水，180度预热好先烤五分钟定型。
9.取出月饼刷上薄薄的一层蛋黄液，非常少的量就好，否则会使花纹消失。
10.继续回烤箱180度二十分钟即可。
11.彻底放凉以后密封回油，大概一两天就可以吃了。
12.切开一个，美味。
二、蛋黄莲蓉月饼的做法
食材：中粉165g，转化糖浆116g，花生油50g，枧水4g，吉士粉4g，咸蛋黄7-8g×20个，白莲蓉27~28g×20个=540-560g，蛋黄1个，蛋白1/4个(约8g)
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。
2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
我直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
5.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
6.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
7.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
9.最后收口。
10.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。
11.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
12.然后拿出来，表面刷蛋黄液，下图是还没有刷的样子，刷好的忘记拍了。刷蛋黄液的时候不要贪心，其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐!刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
13.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
三、苏式鲜肉月饼的做法
食材：中筋面粉200克，糖粉20克，猪油60克，水70克，油酥，低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克，猪油67克，猪肉(肥瘦各一半)200克，榨菜(乌江榨菜)60克，盐1克，姜沫，葱，料酒，黑胡椒粉，糖，老抽，鸡精，白芝麻(炒熟)
1.鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
2.油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟。
3.油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
4.松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
5.取一块油皮按扁成圆形。
6.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
7.将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8.将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
9.擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
10.将面团竖放，收口朝上压扁。
11.再次擀开，擀成椭圆形。
12.再次卷起来。
13.将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14.取一块用手指按压中间。
15.将两头向中间捏。
16.擀开成圆形，边缘擀的薄些。
17.将馅放中间包起。
18.包好收口朝下，放入烤盘。
19.刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
(方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱)
