鸡蛋是很多人常常吃的食物，也是很多菜肴、甜点的重要食材，很多人也会自己在家制作鸡蛋糕，觉得这样做出来的蛋糕会比较香，那么，脆皮鸡蛋糕怎么做呢?
法式脆皮鸡蛋糕
食材：鸡蛋300克，白砂糖160克，蜂蜜40克，低筋面粉300克，玉米油适量。
做法：
1、把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发(图1)。
2、低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油(图2)。
3、把鸡蛋放在容器里(图3)，一次性加入砂糖(图4)。
4、用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化(图5)。
5、用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜(图6-7)。
6、用快速打发至滴下的纹路不消失(图8)，再用慢速打发2分钟。
7、一次性加入过筛的低筋面粉(图9)，切拌均匀(图10)。
8、蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化(图11)。
9、取出放凉后扫一层玉米油(图12)。
10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模(图13)，挤8分满(图14)，撒上白芝麻(图15)。
11、把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟(图16-18)。
12、蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软(图19)。
做法小技巧：
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半。
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失。
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。
焦糖脆皮小蛋糕
材料
黄油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙
做法
1.蔓越莓加入朗姆酒浸泡1小时以上，挤干后均匀铺在纸杯底部
2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的面糊
3.分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊
4.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟
基础脆皮鸡蛋糕
材料：鸡蛋糕粉2包、鸡蛋6颗、牛奶150g、沙拉油30g
做法
1、打散鸡蛋
2、加入牛奶
3、加入沙拉油
4、加入鸡蛋糕粉
5、搅拌均匀至没有颗粒(避免过度搅拌，以免产生筋度)
6、放入烤箱，以180度烤30-40分钟(视各烤箱而定)
7、完成了!表皮酥脆，内部松软，充满鸡蛋和牛奶的香气
