玻璃橱窗里的蛋糕漂亮精致又冒着丝丝香甜的醇香，但是瞥一眼价格，瞬间能扼杀你冒着星星的眼睛与快到嘴边的口水。其实在家做一个蛋糕也是很有成就感的，既能满足口腹还能愉悦身心。就是脱模的时候要格外小心才好，那么蛋糕怎么完整脱模？有哪些脱模小技巧？不同蛋糕脱模方法有哪些？
蛋糕脱模方法的技巧
蛋糕怎么脱模
模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，小编为你详细来介绍：
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如麦芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
不同的蛋糕所适合的模具、烤盘都有所不同，但是只要巧妙利用手边的烘焙工具，把烘烤好的蛋糕完美无缺地从模具上取下来不再是遥不可及的事情了。
蛋糕脱模后才发现没熟怎么办
1 选用活底模
活底模是比较多人选用的蛋糕模具。当烤焙的蛋糕在适中的火候中出炉并冷却后后，如果用的是活底模，往往徒手就能把蛋糕完美脱模。比较常见的方法是用手沿着冷却后的蛋糕四周慢慢扒开，使蛋糕和模具侧边逐渐全部分离，然后用手托着模具底部轻轻一推，蛋糕就能轻松地脱离模具了。所以对于给蛋糕脱模信心不足的烘焙者，适合优先考虑活底模。
2 利用蛋糕脱模刀
爱好烘焙或者做过烘焙的人对于专用的蛋糕脱模刀并不陌生，如果烤焙蛋糕时选用的不是活底模，而是固底模，基本上都要配合使用蛋糕脱模刀，才能比较顺利地完成蛋糕脱模。冷却后的蛋糕，只要用蛋糕脱模刀紧沿着模壁划一圈，即可顺利脱模。但是操作时必须小心一点，否则容易划伤蛋糕表面，影响蛋糕外观。
3 模具上垫油纸
油纸是厨房必备的烘焙工具之一，一般如果采用的是固底模，最好剪一张适合模具大小的油纸在底下垫着进行烘烤，蛋糕脱模这一步也会比较顺利。当然，在多数情况下，在模具内壁涂抹黄油的方法也能代替垫油脂哦。
4 利用烤箱预热
如果要烤焙形状小巧又不规则的蛋糕，其模具都会比较特殊，那么脱模难度就更加大了。在这种情况下，如果想要轻松脱模，要先在烤箱内壁刷上油，然后放入烤箱进行预热，预热好后取出模具，然后再刷一遍油，才倒入准备好的面糊开始烘烤。因为热的模具遇到冷的面糊，烘烤后会自动分离。
蛋糕脱模具体步骤
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
蛋糕脱模注意事项
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
最后，再说一说脱模。
只要防粘的效果好，一般的西点，烤好以后都很容易从模具里取出来。
盘点不同蛋糕脱模方法
一、海绵蛋糕完美脱模
很多人海绵蛋糕脱模时，喜欢用工具，例如什么抹刀、脱模刀等。但是这样脱模出来的蛋糕，有很多渣渣，很影响美观啊有木有!
对付海绵蛋糕，有一个十分轻松的方法：手扒!
· 用料 ·
海绵蛋糕：1个
小刀：1把
1.海绵蛋糕烤好后要立即倒扣，彻底晾凉后再脱模。
2. 因为用刮刀划边时容易产生面包屑，这里教给大家一个方法：手扒!手沿着蛋糕四周慢慢扒开，将蛋糕体与侧壁全部分离，接着用手顶住模具底部轻轻向上一推，整个蛋糕就轻松的脱离模具了。
3.蛋糕与托盘底部粘的会比较结实，所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开，动作轻柔且慢，这样蛋糕就能完美脱模了.徒手脱模时蛋糕会被压的变形，无需担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。
提示：怕底部难脱模可以垫个油布或油纸。
二、戚风蛋糕 完美脱模
方法来自下厨房：俏皮娃娃oO
· 用料 ·
戚风蛋糕：1个
锡纸：1张
纸垫：1张
①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
三、中空的模具，戚风怎么脱模?
中空的模具不用锡纸，中空模具用手扒，中间部分用竹签划一圈就行了，底部用手轻轻扒开一下，然后倒过来手扶着蛋糕体转一圈就完美脱下来了!
注意：
1、上面这个方法只适用于熟透了的戚风蛋糕，并且用力摔一下，并不是说要使出吃奶的劲，稍微用力摔一下即可，也无需摔多次。最重要的是，一定要倒扣冷却!
2、有时戚风蛋糕徒手脱模时蛋糕会被压的变形，此时不用担心，成功的蛋糕回弹效果会很好，稍微一抖就能恢复原状的。这也是考验我们戚风蛋糕内部组织是否完美的一个标准。
如果上面的方法操作失败了，可能是你在做戚风蛋糕的过程中有哪步做错了
四、慕斯蛋糕 完美脱模
方法来自下厨房：天使的妈
· 用料 ·
慕斯蛋糕：1个
锡纸：1张
垫油布油纸：1张
1.准备活底模具。
2. 在模具里垫油布，最好垫一次性油纸，脱模时不用撕下来
3. 围上透明的围边，做好后好脱模，送人的话围边不用撕
4. 按自己喜好做好慕斯蛋糕，盖上锡纸放冰箱冷藏一夜。
5. 开始脱模啦!将慕斯模具放到小口径容器上。
6. 用手轻轻下拉，脱掉慕斯圈
7. 放好慕斯垫纸，稍一倾斜，慕斯蛋糕自己就滑过去了
8. 如果垫了油布，轻轻一提蛋糕，抽出油布就可以了。如果用油纸，这步就不需要了。
9.脱好的模子也很干净
提示：用金属模具制作蛋糕，推荐使用活底模具，这样便于脱模。
芝士蛋糕、慕斯蛋糕其实是不太容易沾模具的蛋糕种类，如果没有透明围边，可以用以下方法脱模：
1、用热毛巾或者热吹风机(条件允许的话也可以用火枪)把蛋糕侧边稍微捂热，小心不要热过头把蛋糕给热化了
2、把活底一顶，就能完美脱模。
蛋糕脱模后才发现没熟怎么办?
一般戚风和海绵是没有办法补救了。回炉也不能恢复体积，反而会导致蛋糕体积向内塌陷回缩。
在外面喷点水，不要太多·然后再烤!像重油类和马芬类的某些蛋糕，回炉或可以烘熟，但体积也受影响，基本不会回复松软。
戚风蛋糕没熟补救办法
可以从下面三个方面去进行补救：
1、在烤炉里发现没熟
这是最好的状况，只需要加时间继续烘烤即可，必要的时候调整温度，注意观察。
2、出了烤炉发现没熟
戚风出炉都会震荡一下，“啪”的一下往操作台上一拍，这时候就不能回炉再进行烘烤了，只能考虑降级使用，看看熟了的部分有没有另作他用的可能，很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条，烤干，然后作为手工饼干售卖。
