台式卤肉饭 闻名天下，其松软新鲜的米饭，酱红色的浓郁肉汁，Q弹软糯的肉肉，再放上一颗卤蛋，浓郁鲜香，别提有多美味了，相信吃过正宗的台式卤肉饭都对它念念不忘。那么你想知道正宗的台式卤肉饭的做法及配料是什么？教你做法一碗正宗美味的卤肉饭。
台式卤肉饭做法与配方大全
一、卤肉饭的正宗做法与配方
材料：
五花肉800克(不能用猪铰肉)、鸡蛋5枚(可以增减)、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤
黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗
干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻。
步骤：
1、鸡蛋提前煮好剥皮后，把五花肉切成小丁。
2、这是我提前炸好的红葱头酥。
3、葱姜蒜改刀，备好八角。
4、干香菇提前泡发，去梗留伞盖，切丁。
5、热锅热油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油。
6、接着放葱姜蒜和八角炒香。
7、再放香菇翻炒。
8、调入黄酒和老抽，炒香炒匀炒上色。
9、放入红葱头酥。
10、添加热水，水最好要一次性加足。
11、放入冰糖。
12、把水煮鸡蛋放进去，调入盐，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖。只有小火慢炖，才能把五花肉的油脂熬出来，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉软糯鲜香。
13、炖1个多小时基本就可以了。汤汁不要收的太干，留些汤汁用来拌饭会更香。快要关火前再把青菜烫好。
盛好米饭，切一颗香香的卤蛋，浇上两大勺卤肉及肉汁，码上焯烫好的青菜，米饭上撒少许黑芝麻来点缀一下，大口享用吧!
是不是特别诱人呢?
一个字：香!这样的卤肉饭，天天吃不会厌倦。关注静默成诗，我会与大家分享更多美食的做法。喜欢我的食谱的话，就留个言点个赞转个发，哈哈，感谢!祝朋友们一切安好!
台湾卤肉饭的由来
据说卤肉饭在台湾已有百余年历史。
台湾两千三百多万人口中，绝大部分的台湾人，祖籍都是来自中国福建省闽南地区，古时候称台湾岛为蓬莱仙岛，一年四季分明。拓荒开垦的祖民们来到了台湾岛后，大多数人还是以耕种田地、生产农作物 务农为生，日子过得非常清苦、简朴，平时想吃一块肉都很不容易，非得要等过年过节，才有办法品尝一小口，当时是农业社会，虽然家家户户都会养几只鸡、鸭、猪等等家禽、家畜，但是、务农人家勤俭的本性，自己圈养的几只鸡、鸭、猪，都是养来卖的，谁都舍不得自己宰杀来吃，也只有大户人家偶尔在过年过节，自己宰一头猪祭祀拜拜后，分切一小块猪肉分送给自己的左邻右舍、亲朋好友，因为分配的人数多，分到每个人手上只能拿到小小的一块猪肉，我们都知道，百年前农业社会，男丁是最重要的劳动力来源，多子多孙多福气的观念也是这样由来的，祖民们靠男子耕种，靠耕作赖以为生，每家每户都很需要大量劳动力、人手工作，加上当时医学不发达，为求小孩子的存活率，都会生下很多小孩子，现在好不容易亲戚朋友送来一小块猪肉，根本无法平均分给一家大小都能吃得到猪肉，聪明的妈妈只好发挥智慧，设法让每个孩子都能吃上一口猪肉，就把这块猪肉切成一小块一小块的放在锅中卤烂，再放进饭锅里拌饭后，才给全家人吃，让全家大小都能吃到肉，想想祖民辈们的心胸真的是既聪明又无私，于是乎有了卤肉饭的诞生，这就是的由来。
如何食用卤肉饭
卤肉饭具有提高人体机体免疫力的功效，一般人均可以食用，但是对于一些糖尿病患者、血压、血脂较高的人群、脾胃虚寒者、慢性以及气管炎、皮肤干燥者、皮肤瘙痒症等这些人群应该少食或者不食。同时食用的时候也要注意食物相克，这些基本的饮食的方式是现代很多人讲究健康饮食、养生之道的方式，现代人们对于生活质量的要求越来越高，对自身生活质量，最重要的一个方面就是饮食，吃的健康，吃的科学。吃米饭的时候不适宜与马肉、蜂蜜、苍耳一起食用，洋葱与蜂蜜一起同食的话容易产生饱胀感，同时也不适宜于黄鱼同食。适当的适用的话能够延缓衰老、防癌抗癌、增强机体免疫力、促进消化、保护脾胃的作用，同时对于一些吃多的大鱼大肉好吃的人，也能够预防富贵病哦。对于一些爱美的美眉们来说，还有美容养颜的效果，吃出来的美肤，这样对于吃货们的美眉们有什么理由拒绝呢。
卤肉饭还可以有多种的做法， 在不同的地区衍生发展出不同的口味每个人做的配方不一样，还可以怎样做好吃呢？
二、浓汁卤肉饭的家常做法
主料：五花肉500克，洋葱50克，香菇14朵，煮鸡蛋2个 辅料：葱段3段，姜片5片，蒜2瓣，大料3个，料酒3汤匙，生抽4汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，冰糖1汤匙
浓汁卤肉饭的做法步骤
1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用;洋葱切碎，香菇切小丁，蒜切片。
2. 炒锅内倒入适量油，先爆香葱姜蒜和大料，
3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。
4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。
5. 转小火慢炖，加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。
盛出米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的卤蛋，即可食用。
三、电压力锅怎么做卤肉饭好吃
1. 肥瘦相间的五花肉，切成手指粗细的条。
2. 入冷水，加少许葱段和姜片，煮沸后焯水捞出，沥净水份备用。
3. 热锅热油，入锅中小火煸炒。
4. 一直将肥肉部分的油煸出。有点儿像小时候炼猪油的步骤。
5. 将煸好的五花肉盛出备用。这时候感觉好像干干的，没关系，后面要加汤煮，把油煸出去了，肥肉部分才不会腻。
6. 在刚才的油锅中下洋葱块，八角，香叶，桂皮，小火翻炒。
7. 将五花肉倒入，加温水和辅料中的所有调料，倒入电压力锅中，设置肉类程序启动。
8. 电压力锅执行程序的时候，煮两个水煮蛋，剥壳备用。待电压力完成程序，将锅内的汤和肉一起倒入铁锅内，放入剥好的鸡蛋，盖上锅盖小火炖。
9. 收汤，留少许汤汁拌饭吃。
10. 收汤的同时，将洗好的油菜在盐水中焯一下，沥净水份。
11. 摆盘，浇少许汤汁即可。
12. 绿叶菜也可以换成包菜或者其他青菜。
