一想起到，小编就会看到《花木兰》里的那句“磨刀霍霍向猪羊”。刀子用久了开始生钝，想要刀子锋利好切东西，当然要有一把锋利的好刀。这是就需要我们把刀子拿去磨一磨。那么 如何磨刀子锋利且耐用呢？
图解如何磨刀
一、图解怎么磨刀锋利又好用
锯齿
描述：如果担心自己的手不稳，或者把握不好磨刀的角度，以至磨坏刀身，有个简单的办
法可以避免，只要用油性笔把刀刃涂成黑色
描述：当你研磨刀刃时，经常观察一下，正确的角度，可以刚好将涂黑的部分磨掉
油石的目数大概在320目左右，在使用前，必须充分的浸泡
既然刀刃在微观上一旦形成了锯齿，它就会变得非常锋利，那么这种锯齿，可不可以自己 有意识地制造出来呢?
这种锯齿的产生，是由磨刀时，刀刃在油石面上的运动方向引起的。
这张图片表现的是磨刀时的运动，这是在油石上做左右移动。我认为这样做是完全 错误的，如果徒手采用这种方法，永远达不到我要的锋利度
正确的方法是这样的
只做单向的、向上地移动，这么做能在刀刃部位产生出这样的效果
正确的角度倚赖一双稳定的手，一对不停观察的眼睛。不管在油石上重复多少次这个简单 相同的动作，都能确保以完全相同的角度来完成
通过这种简单的方法，就能获得微锯齿的效果
整个磨刀的过程中,油石面上都应当有水,不能干磨。有人说，干磨会使刀刃发烫，造成 退火。对此我宁信其有，不信其无。而我自己的真实感觉是，蘸了水的油石切削出的刃面 更加规整、美观，研磨的速度似乎也更快。经过320目油石研磨的刀刃非常适合用来“割” 断物体，但并不适合“切，削”的动作。用它割绳子很快，可是无法刮下手臂上的汗毛。 所以，接下来需要实施第二个环节，用更细腻的1000目油石，继续研磨刀刃
非常干净的油石，只磨了一小会工夫，面上就变黑了，这是被切削下来的极细小的金属 颗粒
用1000目油石研磨的进度十分缓慢，但即使用时再长，也要守住两个关键：角度不能变 ,油石面上永远要有水。
虽然还没有正式完工，但它已经可以剃手臂上的汗毛了
这块很丑的石头，貌不起眼，却是天然的油石
看见有的地方卖进口的天然油石，价格标得巨贵，牛皮吹得乱响，可试想想，同样是自 然界中与生俱来的石头，为什么它一旦生在外国的就那么“香”，那么“贵”，而生在国 内就变得默默无闻了?不过是心里作祟，“外来的和尚好念经”罢了。国内出来的油石到 底好还是不好，终究要亲自动手，试验一下才能知道的。 这块油石的使用，和320目、1000目油石大致上是一模一样的，只不过有一点，它在磨刀 前不需要预先在水中浸泡，它是可以直接蘸了水就磨的。磨一会就加些水，注意别让它干 了就行。
在使用320目、1000目油石先后进行打磨的基础上，最后才用天然油石进行精磨，效 果是很不错的
二、磨刀的方法您看明白了吗？新手磨刀还要注意以下几点哦
1.磨刀是一件非常需要耐心、时间、技巧甚至天赋的工作
即便采用定角磨刀器，也只能解决固定角度的问题(磨刀手法中最难掌握的技术)，但是其他各项要求一样都不能少，仍然需要耐心、时间和正确的操作方法，才能磨出锋利耐用的刀具。是否符合刃磨的技术需要，是检验磨刀器优劣的最佳标准，而不是以简单或复杂论之，快速磨刀器最简单，但其实质是刮削而不是磨，效果很差，锋利性可接近粗磨，而保持性更差。
2.使用定角磨刀器，仍离不开磨刀技术的相关知识
用定角磨刀器磨刀，仍然属于手工磨刀范畴，不熟悉磨刀技术相关知识，选购时就无法判断和比较定角磨刀器的优劣，当然更无法用好它。
3.刃角应与刀具的用途相适应
过小的刃角不耐用，易卷口或崩口，过大的刃角不锋利，刃磨难度也较大。切片刀通常在30～40度，斩切刀通常在40～50，而砍骨刀通常在50～80度。
4.过度锋利的刀并不耐用，所以应适可而止
过度锋利的刀具，刃口半径过小，强度不足，容易卷曲变钝，所以还要掌握简单的刃口钝化技术。
三、平时如何保养菜刀
刀越钝则越不安全，越懒磨刀，刀就越难磨。锋利的刀刃，可以顺利的切割，保持锋利并不难，根据你的刀具所要求的磨刀角度，采用质量较好的磨刀器打磨或送回经销商处免费打磨。比较好的磨刀器品牌有LANSKY、蜘蛛、钻石、单价较高。你也可以选用数十元的便于携式卡式磨刀器。通常磨刀角度在15-25之间，一些高档刀具均有磨刀角度说明。请勿从背面打磨带齿刀刃，最好用齿刃磨刀器。打磨时要两面同样次数，保持同样角度。
使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。专家们建议，应该在频繁使用刀具的时期经常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事实上，打磨钢并不是真的将刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃缘。
一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。
使用打磨钢时，将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好象正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。一种简单方法可以判断是否已打磨好刀具：用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过，如果两面的感觉是一样的，则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙，那么轻轻地将这一面再打磨，每打磨一次在对比，直到两面感觉一样为止。
四、菜刀用久生锈了怎么除锈
1、用葱头去除菜刀铁锈
将切好的葱头片，直接在菜刀的铁锈上磨擦，用力要大，就可以把铁锈擦掉了。
2、用淘米水去除菜刀铁锈
把生了锈的菜刀放在淘米水里浸泡一个小时，然后取出用抹布擦净即可。如果除锈不彻底可继续浸泡，直到全部去除。
3、用软木塞、去污粉去除菜刀铁锈
在菜刀上撒一些去污粉，然后把软木塞弄湿，用软木塞在菜刀上来回擦，铁锈就可以擦下来了，效果很好。软木塞用红酒瓶盖或暖水瓶盖都可以。
4、用土豆或萝卜片擦洗
用切好的土豆片或萝卜片，沾上点细沙和水，直接在铁锈上磨擦，即可去除铁锈。
5、用西红柿擦洗
将切开的西红柿擦洗生锈地方，可快速去锈，效果也很好。
