面条是我们日常重要的主食之一，面条有很多种，吃起来营养丰富，不但养胃还能增强我们的自身的抵抗力。我们经常能看到兰州拉面馆门前看到小师傅把面拉的又细又长的情景。 那么你想知道面条的面是怎么和，和到什么程度才能把面条拉的又细又长呢？下面以兰州拉面为例。
教你面怎么和才能拉得细长又Q弹
一、教你如何拉拉面又细又长
材料：面粉200g、水
做法
一、拉面和面
1、面粉中分次加入少量冷水，每次加水后，用筷子拌匀，至成为没有干面粉的湿性面絮。
2、把所有湿性面絮反复揉合在一起，揉至面团表面光滑。
二、拉面揣压和饧面团
1、右手四指微曲蘸适量冷水。
2、用微曲的手指在面团上反复按压面团。
3、面团充分吸收水分，揣压成柔软的圆饼状，再提起圆饼状面团的边缘，折回向中间。
4、面团折成合页状，右手四指微曲再蘸适量冷水，依旧用微曲的手指在面团上反复按压面团，至面团充分吸收水分变软硬适中。如此反复几次，把揣压好的面团揉成表面光滑。
5、第一次和好的面团手感较硬，按压后立即弹回无弹性。
6、第二次揣压好的面团手感较软，按压后不会立即弹回，而是出现一个小洞，面团有弹性。
7、在揣压好的面团上盖一层保鲜膜，饧制时间最少1小时(100how提示：时间越长，面团的弹性越好，越容易拉出细长的面条)。
8、饧好的面团表面光滑，用手揪起面团向上提拉，面团不会断裂。
三、拉面面剂子
1、案板上撒少许面粉，放上一小块面团，用手掌压着面团在案板上轻轻滚动，至面团成表面光滑的长圆柱形。
2、再用手掌把长圆柱形按成扁面饼。
3、用擀面杖轻擀扁面饼的一端。
4、从扁面饼的一端切下小拇指粗细的一根面条。
5、用手指轻压切下的面条，轻轻向外侧滚一下。
6、切下的面条就滚成圆柱状(100how提示：圆柱状的面条拉出的面条才会是细长的滚圆形)。
四、拉拉面
1、左右手分别捏着切好的面条两端，上下轻晃。
2、晃动中，面条就会变成细细的长面条。
3、再把拉长的面条折回中间，面条的两端放在左手，中间折叠的环形部分放在右手，再次上下轻晃，把面条变成更细的面条。
4、重复折回晃动的动作继续拉面条。
五、煮拉面
1、水用大火烧开，加入第一根拉面煮制，再加入第二根拉面煮制(煮拉面时，一般是拉好一根放入锅里，再拉另一根放入锅里，依次放入，直到最后一根面条入锅)。
2、所有的拉面入锅后，煮1分钟，关火，捞出拉面。再把自己喜欢的菜炒熟，浇在拉面上拌匀即可。
提示：做拉面的关键
1、和面的材料，只要面粉加清水，拌匀成没有干粉的湿性面絮，和成手感略硬的面团。
2、和好的面团先用手指蘸一点冷水，再在面团上揣压，水分被面团吸收后，再用手指蘸水揣压，如此反复，把面团压成软硬适中。
3、和好的面团饧制时间越长，面团筋性越强，面条越容易抻拉，不易断裂。
4、拉面条时，左右手分别捏着面剂子的两端，上下晃动，面剂子就会被拉成细长的面条，注意不要用力向两边拉，否则面条容易被拉断。
下面为您介绍第二种拉面抻面技术
二、正宗兰州拉面师傅如何拉拉面均匀又不断
抻面
1、第一扣：在案板上均匀地撒一层干面粉，取一个面剂子，双手揉成粗细均匀、长30厘米的条，两手各抓一端面头，向两侧抻拉，拉至1-1.2米后，左手里的面条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开，用左手的手心将两个面头握住，这一流程称之为“一扣”。扣数越多，拉出的面条就越细。
2、第二扣-第五扣：将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉，注意用力均匀，将面条拉长、拉细，在撒有面粉的案板上拍一下，粘上补面，防止粘连，将右手食指挂着的打扣套在左手中指上，左手心握着的面头往上提一下，因为此面头在用力拉面时会受力变得形状不规则，如果不往上提，很容易在此处断条或拉出不规则的条。如此重复拉完第五扣面，手中的面条也由2根变成了32根。
3、第六扣：第五扣抻拉完后，将右手食指的面搭在左手食指上，右手四指并拢，伸入打扣处，双手向两侧抻拉后将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上，右手四指并拢，再次伸入打扣，抻一下后将双手靠近，将挂在左手食指上的打扣挂到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹住左手上的面条，扯断即可。
手法展示
1、左手里的条夹在中指和无名指间，右手的面头从中指和食指中间穿过，交予左手，这样就用中指把面条两端隔开。
2、左手心握着的面头因受力而变得不规则，需要往上提一下。
3、将右手食指伸入打扣处，双手向两侧抻拉。
4、将右手食指挂着的打扣套在左手中指上。
5、右手四指并拢，伸入打扣处。
6、将右手四指抻着的打扣挂在左手食指上。
7、将挂在左手食指上的打扣交到右手翘着的拇指上，右手食指和中指夹断左手上的面条。
平常我们吃面条有哪些好处?
面条在中国，有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。面条如此受欢迎，到底是什么原因?
一、面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源，含有维持神经平衡的必需维生素B1、B2、B3、B8和B9，同时，还有钙、铁、磷、镁、钾和铜等人体必需的物质，因此吃面条能使人长寿，故有“长寿面”之说。
二、吃面条能使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。
三、面条是运动员的最佳食品，它能为运动员肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
四、不会引导起肥胖。吃面条不会增加体重，已列入减肥食谱。
五、有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使长时间有饱胀感，不易饥饿。
六、能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。
七、面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。
八、面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高，与用去麸小麦制作的白面包不同，精制面粉缺乏很多营养，因此面条比面包的营养价值高。
孕妇能不能吃面条的
孕妇能吃面条。面条容易消化吸收，对于孕吐厉害的准妈妈们来说，是不可多得的主食。但孕妇食用的面条，建议要煮得烂一些，才容易消化吸收。经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，而且口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充孕妇所需的营养，非常适合孕妇食用。但是，要注意，孕妇在食用面条的时候，建议不要吃过凉或过热的面条，也不建议里面加入刺激性的食物相搭配，这些食物对不利于孕妇的健康，也不利于胎儿的成长。
方便面虽然也是面条的一种，但是不建议孕妇食用。方便面的主要成分是碳水化合物，汤料只含有少量味精、盐分等调味品，其中的营养成分含量非常少，远远满足不了准妈妈自身和胎宝宝每天所需要的营养量。孕妇吃方便面没有好处，如临时就餐不便或受到条件限制吃不到东西的时候食用。一天最多吃一次，不能天天吃。
