日常中有各种各样的腌咸菜的做法，想吃到美味的腌咸菜就能掌握盐的比例，那么，怎么腌咸菜又脆又好吃呢?腌咸菜盐的比例是多少?一起来看看腌咸菜做法大全吧。
一、腌咸菜放多少盐最合适?
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
这与菜的形状品种有关系。没有固定比例的。一般若能使菜的表面能覆盖1mm厚的盐即可。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
怎样腌咸菜盐的比例是多少
二、简单又易学的腌咸菜方法
自制酸爽咸菜
1.菘菜选大小均匀，个子长的，因为我们只吃梗，所以太矮的就不要啦
2.把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行，不要太瘪，口感要不松脆的
3.晾晒好的菜取下拣掉边边的黄的不好的叶子
4.开始用清水洗干净
5.洗干净后沥干一下水分
6.切成1厘米样子的小段，全部切好
7.撒盐腌制出水，出的水倒掉{盐，我是拌匀盐好后放点嘴里尝一下，如果自己觉的淡了就再加一点
8.生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀
9.拌匀后放入坛子压实
10.拿擀面杖用力压实
11.压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好
12.盖好盖子，放阴凉干燥处，时间1个月后可以吃
腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的;
2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;
ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中;
4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;
5、用手搓揉，至出水;
6、放入容器中，用手压实;
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期，就可以吃了。
腌圆白菜
1、圆白菜5000克，盐500克。
2、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
3、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。
4、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
特点：色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
多味萝卜块
1、原料：白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克;
2、将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。
特点：脆嫩适口，香辣味浓。
腌黄瓜
1、黄瓜100千克，盐20千克;
2、将黄瓜洗净放人缸内;
3、一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水;
4、当天腌3-5小时后倒缸1次;
5、以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
ps:如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
香辣白菜
原料：大白菜，5000克;精盐，50克;白糖，500克;醋，150克;香油，100克;干辣椒，100克;葱白50克;姜50克;
1、将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
2、把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
3、将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
特点：色泽鲜艳，清爽适口。
五香辣萝卜皮
1、萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
2、将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
泡芹菜
1、鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
2、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
3、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡子姜
1、新鲜子姜2500克，一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克，食盐120克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。
2、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用;
3、将老盐水倒入坛中，先放入(10克)红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。
4、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
5、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好;
6、香料包用后，除白菌外其余均不能再用;
7、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属四川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。
腌糖蒜
1、鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，醋500克。
2、将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
3、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干;
4、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透;将处理好的蒜装入坛，倒入清水，腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味;稍酸而甜，非常可口。
