意面是国外的主食之一,搭配牛排的风味也是一大特色。而意大利面的做法有点类似中国的拌面、杂酱面的做法,但意面搭配的酱料多种多样,最经典当属蒜香番茄意面酱。下面小编带大家来看看在家怎么自制好吃美味的意大利面?意面酱有哪些以及做法?
摇曳多姿的酱汁怎么做
一、
Sauce Béchamel 白酱
在家怎么做意大利面步骤图解
白酱是法餐中的五大母酱之一,在意面中也同样常见。它的基础配料非常简单,只有黄油,低筋面粉,盐,黑胡椒,牛奶或奶油。
看这些配料,就能想象出它鲜浓厚润的美味,制作也很方便,唯一的要点在于温差——黄油和面粉搅拌而成的白面胚(roux blanc)放凉后,再与煮沸牛奶混合,或者冷牛奶与热面胚搅拌,两者温差能使它们充分融合,达到顺滑口感的最大值。
做意大利面用什么酱
白酱适合与海鲜,培根或鸡鸭肉搭配。当然,它也能独自撑起一盘意面,配一点帕玛森芝士碎,完美。
Alfredo Sauce 奶油乳酪酱
Alfredo Sauce是美国人特别钟爱的一种酱汁,用帕尔马干酪和黄油调制而成,柔滑香浓,很令人着迷。但如果去意大利当地,点一份Alfredo Sauce意面,服务员很可能会一脸懵逼。
对意大利人而言,如此烹饪的意面叫做“Pasta in Bianco”,直译为“白意面”,是生病时简单暖心的Comfort Food,其地位相当于中国的白粥。因此,意大利很少有餐馆会郑而重之地将Pasta in Bianco放上菜单,但你依然可以在家试试这种极简的美味。
如今也有些厨师会在奶油乳酪酱的基础上加入面粉、蛋黄之类,调制出更加浓厚稳定的酱汁。不过,由于蛋黄遇高温会凝结,一定要熄火后才能将其加入酱汁搅拌。
二、
Sauce tomato 番茄酱
传统的意式番茄酱做法其实特别傲娇。仗着味美多汁的顶级番茄,意大利人做番茄酱,就是简单地小火慢煮,以突出它的本真风味。漫长等待和完美食材,是番茄酱浓烈醇厚的奥秘之所在。
法式番茄意面酱
而法国人做番茄酱,更像是秀操作。将清炒过的洋葱、胡萝卜、培根与番茄碎一同熬煮,用鸡高汤与香草束(bouquet garni)增添香味,在番茄软烂后,取走香草束,再用食物磨(moulin à légumes)绞碎,加入番茄汤,再次炖至浓稠……
Vodka Sauce 伏特加酱
伏特加酱是在传统番茄酱基础上,加入大蒜、红椒、墨西哥青椒、奶油,使其呈现出豪迈夺目的鲜橙色。随后加入伏特加烈酒,逼出番茄香气,而酒精则在高温中蒸发,只留下上好伏特加的悠长回味。
味噌番茄酱
这是一款基于番茄酱的融合系意面酱汁。顾名思义,在熬煮过程中加入了日式赤味噌和香茅草,味觉更有层次感,很受亚洲食客欢迎。
三、
Pesto 青酱
也即香蒜酱,以罗勒(basil),大蒜,松仁,橄榄油和帕玛森芝士制成。
比起番茄酱,青酱其实更富有传统的地中海风情。其历史可以追溯到古罗马时期,名字是热那亚字词“pestâ”(意大利语:pestare)过去分词的简写,意为“捣碎、碾压”。古时候的青酱确实是用杵缽碾磨而成的,不过,现在大多数厨师都用食物料理机来解决问题了。
由于含有大量橄榄油,有助于隔绝空气,青酱可以保存很久,使用范围也非常广泛,是冰箱里的救急小能手。煮好的意面里拌两勺,或者用来烩饭、抹面包都特别好吃。
牛油果罗勒酱
它和青酱的区别,在于用牛油果代替松仁,带来绵密柔滑的口感。再加入柠檬汁,轻盈无负担,夏天拿来拌沙拉最合适不过。
四、
其它
鸡蛋吞拿鱼酱
如果连青酱都嫌麻烦,你可以试试这款酱汁。只要将熟鸡蛋切碎,与罐装吞拿鱼混合,加入等量蛋黄酱、适量盐和黑胡椒,拌匀就好,但切记要等意面稍微冷却之后再加入,避免油水分离。
想想也知道,吞拿鱼、蛋黄酱和鸡蛋的经典组合,怎么可能会不好吃呢?
香蒜贻贝酱
海鲜控最爱!炒透洋葱与大蒜丁,加入贻贝(也就是青口啦),再加入干白葡萄酒去腥提味,等酒精蒸发,稍作收汁即可盛盘。干白的香气与贻贝的清新特别搭配。
好吃的意大利面在家怎么做
蒜香番茄意面做法
材料
1汤匙橄榄油、1个洋葱切丁、2瓣大蒜切碎、番茄酱、月桂叶、小半茶匙盐、新鲜的百里香、牛至或罗勒、帕尔马干酪、意面
锅中倒入1汤匙橄榄油,开中高火加热。
洋葱入锅,炒5到7分钟,炒软。加入大蒜炒香,大约30秒。
将番茄酱加入锅中。
如果你用的也是这种罐头番茄,用锅铲将番茄压碎。
加入月桂叶和新鲜香草,例如百里香或牛至。如果你添加罗勒,那就要等到烹饪结束再加。
关到中小火,继续煨酱汁,直到酱汁变稠,约20分钟。煨酱汁的时间刚好用来煮意面。
取出酱汁中的月桂叶,面条装盘,撒上调味酱,撒上干酪,一份蒜香番茄意面就做好啦!
茄汁意面在家做法
材料 :
意面、柠檬、番茄、西蓝花、盐、油、番茄酱、白砂糖
冲洗食物,将番茄、洋葱、西蓝花等配料切碎放入
煮水,加少许盐,放入意面。中火煮约五分钟,放入冷水中备用
热锅中放油,加入洋葱炒香,
放入番茄,加番茄酱。
放入意面,加盐、白砂糖、黑胡椒、柠檬汁,
搅拌均匀盛入盘中。
美味的茄汁意面就做好了
番茄虾仁意大利面怎么做
食材:意大利面200g、虾(剥皮,去虾线)300g、番茄4个、大蒜3瓣、橄榄油3汤匙、适量香菜(切碎)、适量盐、少许辣椒
具体
步骤
1、番茄洗净,在其底部用刀划十字口,并使用勺子在底部开一个小槽,等锅中水煮沸之后,加入番茄。
2、不超过1分钟,番茄的外皮就得剥了。此时,可顺势在锅中加入少许冰块,并将番茄从沸水中捞出。(锅中水先不要倒掉,一会儿有大大的作用!)
3、剥去番茄外皮,半横向切西红柿,同时挤出西红柿的籽。
4、另起一锅,加入1汤匙橄榄油,加热后,倒入虾仁。煮约1分钟,加入大蒜、切碎的西红柿以及香菜末后,撒盐。
5、再在刚煮过的西红柿的锅中加入少许盐,锅中水重新煮沸,下面。煮约3分钟后,可出锅。(如果喜欢吃面软点的,可以多煮一会儿)
6、面捞出后用2匙橄榄油拌匀,沥去水份。再浇上煮好的虾仁和西红柿,搅拌一下,就大功告成了!
一份简单的意大利面就这样完成了!!
西红柿酱意大利面
材料:
西红柿、西红柿酱、罗勒、大蒜、洋葱、意大利面(粗细均可)
调味料:
特级初榨橄榄油、黑胡椒、鲜奶油、帕尔玛干酪、盐、糖。
制作:
倒入特级初榨橄榄油在锅中炒至洋葱碎和蒜,炒出香味后加入切块的西红柿及西红柿酱,继续煸炒,再加入适量的鲜奶油、一茶匙盐,糖少许,倒入已经煮熟的意面搅匀,随即撒上黑胡椒,出锅放入盘中,撒上帕尔玛干酪碎和罗勒碎即可。
PS:煮意面的时候在水中倒入几滴橄榄油可以使煮出的面不粘,更加爽滑,煮好后最好用凉水冲一下,面会更加劲道哦~