煎饼在南方是一种小吃，在北方可能就是主食之一了，煎饼在生活中也是很长见的，很多人有时候也会自己做，煎饼制作的方法也很简单，只要别煎糊了就行。
煎饼面糊怎么调
首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。
然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。
小提示：
1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道;
2、可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些;
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道;
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。
怎样摊出完美的煎饼
1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。
3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。
4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。
5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。
6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。
7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅，等熟练了神马锅都是浮云了。
8、面糊调制，用凉水。
9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。
10、不熟练的朋友，可以先摊的小一些，容易掌握，会令你信心大增哦!
煎饼的一些做法
一、夹心香蕉煎饼
主料：香蕉一根、牛奶适量
调料：鸡蛋一颗、面粉适量、白糖适量
做法
1、把鸡蛋+面粉+牛奶+糖，混合调成稀稠状~比融化的冰淇淋再稠一点点那种
2、把锅烧热，然后用黄油刷一边锅
3、然后在煎的时候快熟的时候放几片香蕉到里面
4、放点酱一夹就好啦，剩余的香蕉切片，减肥的孩纸淋点蜂蜜调味即可享用。
二、荷兰焦糖煎饼
主料：内馅：黑糖蜜60g玉米糖浆60g蜂蜜60g黑糖100g无盐奶油1大匙肉桂粉2小匙
调料：煎饼：中筋面粉250g无盐奶油90g花生酱35g速发酵母粉1小匙鸡蛋1个鲜奶1~2大匙
做法
1、在搅拌盆中混合煎饼面团所有的食材，混合成团，将搅拌盆中抹上少许油，将面团放入搅拌盆中，盖上保鲜膜和湿布，放在温暖处约45分钟。
2、将发酵完成的面团平均分成20份(约24g)，分别滚成小圆球。准备花式甜筒煎盘，在瓦斯炉上加热，将面团放在煎盘正中央，用力压下，加热约30后翻面继续加热45杪，将煎饼到在烘焙纸上放凉，重复动作直至完成20个煎饼。
3、制作焦糖内馅，将所有材料放进酱料锅中以小火加热，不断搅拌和加热至所有黑糖融化且稍微变得浓稠即可离火。焦糖内馅放凉约10分钟，将内馅平均抹在十片煎饼中央，盖上另一片煎饼后压紧，放凉后可搭配咖啡或茶食用。
越式煎饼
主料：越式煎饼粉1包、椰奶400ml、水3杯、葱花半杯、生菜叶适量、五花肉1磅、虾1磅、半芽菜1磅、半洋葱1个、蒜末适量
酱汁：鱼露1/2杯、水1杯半、醋2大匙、糖1/2杯、红萝卜丝1/3杯、蒜末1大匙
做法：
1、烧一锅开水把五花肉先川烫。
2、然后切薄片，虾去殻去泥肠后，用盐、太白粉抓拌，最后加少许沙拉油拌匀。
3、在超市可买到越南芽菜煎饼粉，上面有附姜黄粉，全部倒入盆中。
4、加入椰奶、水调匀至没有颗粒，然后加入葱花。
5、芽菜洗净沥干，蒜头切成蒜末，洋葱切丝。
6、起油锅，放少许蒜末，一些洋䓤丝爆香，放几个虾仁，几片肉片，虾熟、肉片煎香。
7、倒入适量的粉浆，倒之前最好将肉馅略分为两边，不要集中在中间，不然等下折叠翻饼时会破裂。粉浆差不多快熟时，在一边放些芽菜，盖上盖子，煎二、三分钟。
8、然后将另一半没有芽菜的饼翻上盖住有芽菜的一边，成为半圆形，即可起锅。
9、调制酱汁:鱼露、醋、水全部放入容器中，加入糖，搅拌至糖溶解。
10、最后加入蒜末及红萝卜丝拌匀即可。喜欢带点辣味的可以放些辣椒末。
11、生菜洗净沥干，也可凖备些薄荷叶、香菜。食用时将饼切一小块，用生菜叶加上香菜、薄荷叶一起包成卷，沾着鱼露酱汁一起吃。
