文/羊城晚报记者 陈学敏 通讯员 张秋霞 图/全景
自上月起，美容大王大S的婚礼一直是媒体报道的热点事件。作为素食主义者，大S的饮食习惯也一直受爱美之士仿效。除此之外，“减碳、抗暖化”这一说法也渐渐成为环保人士加入“全素”行列的理据。然而，台湾新近一项研究表明，纯素食主义者容易患上“新陈代谢征候群”，这是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。究竟吃素是健美、养生与环保？还是引发疾病的“祸端”?
《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。意思就是谷物（主食）是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类都是作为主食的辅助、补益和补充。养生专家表示，盲目吃素并非养生之道，“不但不能预防疾病甚至可能引发疾病”。
吃素能防病治病？
网络上罗列了不少吃素的好处：素食是最自然的长寿之道；素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生……
吃素真的这样“神乎其神”，能防病治病甚至养生长寿吗？对此，广州中医药大学第一附属医院体检保健科主任陈瑞芳表示，随着生活水平的提高，人们的饮食变得不节制，餐餐大鱼大肉，身体自然吃不消。多吃素对一些慢性疾病如肥胖症、糖尿病、脂肪肝、心脑血管疾病及结肠癌、直肠癌等能够起到预防和减轻症状的作用，但是，若将肉类蛋白和奶制品“一棒子”打作现代病的根源，则未免“太冤枉”。
陈瑞芳表示，营养专家口中的“建议多吃素”并没有错，而是人们理解错了，于是从一个极端走向另一个极端，渐渐就发展成只吃素不吃肉了。其实，纯吃素食无法完全满足人类生存所需的氨基酸，而且由于植物性食物含有大量的草酸、纤维素会影响钙、铁、锌、镁及其他矿物质的吸收。因此并不主张完全吃素，建议可以多吃素，适量吃肉，坚持运动，这才是健康的养生之道。
吃素能吃出美丽？
有人做过统计：时下的素食主义者多为女性，她们吃素主要是为了美容、减肥、健康，以期在工作中或社交场合保持有姣好的形体与完美的形象。
“的确，素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生。但是，不科学地吃素可能造成身体营养缺失，最终效果将适得其反。”
陈瑞芳表示，女士爱美之心皆可理解，但若完全不吃肉，对皮肤并没有好处。“很多长期坚持素食的女性，皮肤其实并不见得很好。”她解析，脂肪是加强细胞组织的必要成分，适量的脂肪摄入，还会起到抗氧化的作用。很多吃素的女性会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤会失去弹性变得苍老。
此外，陈瑞芳表示，素食女性会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失调，造成营养不良、记忆力下降、免疫力降低，由于进食的食物中所含蛋白质过少，内分泌及代谢功能发生障碍，导致月经周期紊乱，令生育能力受影响，并容易引发贫血等的发生。长期素食还会引起胃酸及消化酶的减少，甚至导致食欲不振或者厌食，因此“在进行素食减肥前要三思”。
饮食求平衡，不可太偏激
陈瑞芳表示，虽然到目前为止，没有任何数据显示素食与人体的健康和寿命有必然联系，但是，作为杂食动物的人类，很多营养和微量元素却必须要由肉类来提供，不可能完全放弃肉食。“很多吃全素的人反而易出现肥胖、高血压等多种症状。”
她解析，由于素食比较清淡，在做素食的时候人们就会不自觉添加植物油、糖、盐和其他的调味品，这些做法产生的热量并不比纯吃肉的少。“糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝和高血压。同样，植物油和动物油含有的能量是等同的，一样可以引起肥胖。”
陈瑞芳建议，中医的养生之道讲求阴阳调和，切忌偏激。饮食也是，所谓“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”就是这个意思。“健康的饮食习惯是以保证主食的摄入，有充足的蔬果，同时摄入适当的肉类，因为‘五畜’才是身体最好的能量源，是最佳‘补品’。”
