鸭子肉是很多人都非常喜爱的一道美味佳肴，对于杀过鸭子的人们都知道鸭子身上的毛很多，想要把鸭毛清理干净并不容易，那么，如何杀鸭子呢?一起来看看快速去鸭毛的方法吧。
一、活蹦乱跳的鸭子要怎么杀
1、取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
2、水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
3、鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
4、把鸭子的肚子剖开，将其内脏清理干净后，洗净即可。
二、三分钟快速拔鸭毛的方法
1、水烫
烫鸭子的水不要烧开, 烧到水面起鱼星子的时候就行了(大概是75℃)。不然, 鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩, 鸭毛就不易拔脱了。
2、灌酒
杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒, 不多时鸭毛孔就舒张开来, 鸭毛很容易拔掉。
3、加盐
鸭子宰杀后, 即刻用冷水将鸭毛浸湿, 然后再用热水烫。在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐, 所有的绒毛就都能煺净。
4、用蜡
宰杀鸭子，把大毛拔掉，泡入已经熔化的家禽拔毛蜡液10秒拿出，冷却把鸭子身上的蜡剥掉，拔毛干净要快速。
三、分享鸭子的家常做法
香辣啤酒鸭
食材：鸭子1/4只，青辣椒1个，红辣椒1个，姜片4片，蒜3瓣，八角2个，啤酒1罐，生抽适量，糖适量，盐适量，水淀粉适量
1.材料图。鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜头和姜去皮切片。
2.锅内放入一点点的油，烧热。
3.放入鸭块。
4.小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色。将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。
5.加入适量生抽和老抽。
6.再加入适量糖和盐。
7.翻炒均匀。
8.倒入一罐啤酒。
9.完全没过鸭肉。
10.盖上盖子，大火烧开，转中火煮。
11.闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉。
12.收浓汁时即可。
