茄子是生活中很常见的蔬菜，而且做法也有很多，但是比较喜欢的应该还是鱼香茄子，因为鱼香茄子味道鲜美，最重要的是非常下饭，拌着米饭一起吃，让人胃口大开。
家常鱼香茄子的做法大全
一、鱼香茄子
材料：茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、糖、醋、小葱
做法：
1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
2.将一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉调成鱼香汁待用
3.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
4.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
5.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
二、鱼香茄子(少油版)
食材：茄子、酒酿、老抽、葱姜蒜、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐、油
做法
1、茄子切条
2、切好的茄条加盐腌制15分钟
3、杀出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀
4、开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起
5、加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色
6、放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒
7、翻炒均匀，即可出锅了
三、鱼香茄子怎么做
食材：茄子、青椒、红椒、四川泡辣椒碎、葱姜蒜、黄酒、醋、生抽、糖、水淀粉
做法：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀
8、出锅
