茄子是生活中很常见的蔬菜,而且做法也有很多,但是比较喜欢的应该还是鱼香茄子,因为鱼香茄子味道鲜美,最重要的是非常下饭,拌着米饭一起吃,让人胃口大开。
家常鱼香茄子的做法大全
一、鱼香茄子
材料:茄子、大葱、生抽、蒜、淀粉、糖、醋、小葱
做法:
1.大葱3根切小段,一瓣蒜切片,两根茄子切条
2.将一勺醋,两勺生抽,三勺糖,四勺水,一勺淀粉调成鱼香汁待用
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3.找一个深而小的锅,放入能够淹没茄子的油,将茄子倒入锅中炸。
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4.炸至茄子稍许变小变色,起锅控油,可以用厨房用纸吸油。
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5.用炸过茄子的油留少许,放入豆瓣酱,葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁,直到收汁。
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6.起锅放入香葱即可。
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二、鱼香茄子(少油版)
食材:茄子、酒酿、老抽、葱姜蒜、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐、油
做法
1、茄子切条
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2、切好的茄条加盐腌制15分钟
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3、杀出水分后,在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉,抓匀
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4、开中小火,锅里放油,把包裹淀粉的茄条下锅,煎至两面金黄捞起
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5、加入葱姜蒜,郫县豆瓣酱爆香,加入料酒,酒酿,鸡精,盐调味,老抽调色
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6、放入煎制好的茄子,用铲子不停的翻炒
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7、翻炒均匀,即可出锅了
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三、鱼香茄子怎么做
食材:茄子、青椒、红椒、四川泡辣椒碎、葱姜蒜、黄酒、醋、生抽、糖、水淀粉
做法:
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份
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2、青、红椒切丁
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3、锅中放油,茄子过油炸,捞出
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4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香
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5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子
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6、翻炒均匀后,调入鱼香汁
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7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀
8、出锅