色香味俱全的一道道菜肴在烹饪前都需要经过清洗，择菜，切菜，调味，下锅等一系列步骤。一道道菜品被去皮，切段，切丝，雕花…尤其是看过电视里手指翻飞的耍刀切菜功夫，简直叹为观止。那么菱形片怎么切的?怎么切菜好看?什么样是正确的握刀方式?应对各种食物的切法有哪些?
怎么正确握刀?
正确的握刀姿势：
持刀的手，用大拇指和食指抵住刀面，其余三指握住刀柄。另一只手的手指前端关节顶住刀面，五指微弯，指尖内朝手心，手指关节朝外，指尖轻轻扶住食材，边切边后退。
错误姿势示范：
像上图这样，用食指或是拇指抵住刀背来切菜，是错误的发力方式!
按住食材的那只手，手指也千万不能像这样平直摆放，小心切到指尖!
菜怎么切好看
一、切菱形片
1、黄瓜洗净切去头尾。
2、斜切成段。
3、切面朝上，用刀垂直切片。
4、漂亮的菱形片就切出来啦。
二、直切：
各种瓜果和蔬菜。
刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材。
三、推切与拉切：
鲜肉等。
可以统称为推拉切，两者的着力点不同。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料。
四、铡切：
带脆骨的鸡肉和猪肉等。
有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料。
五、锯切：
面包、火腿、熟肉等。
刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形。
六、滚切：
山药、土豆、芋头等。
在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状。
七、片切：
白菜等。
从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜。
各种食物的切法刀工
1 巧切黏性食物
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2 巧切肥肉
切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3 巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4 巧切羊肉
羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
5 巧切牛肉
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
6 巧切腰花
腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。
7 巧切猪肝
猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
8 巧切猪肉
猪肉较之牛肉为嫩，但又较之鱼肉为老，斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切即不松散，又保证了肉的口感。
9 巧切蛋糕
生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。
