好吃的蛋糕每年除了生日宴会能轻松吃到，平日里就不太会去订购。主要是价格昂贵，还有各种莫名其妙的添加剂，制作与运送过程的卫生无法得知等等。香气诱人，口感松软清甜的蛋糕其实可以在家造句制作，那么蛋糕怎么制作图解?蛋糕巧克力围边怎么制作?巧克力围边有哪些花样?
巧克力栅栏围边慕斯怎么做
(参考份量：一个6寸慕斯)
材料：
巧克力分蛋海绵蛋糕 --- A.鸡蛋200克(带壳)、砂糖65克、塔塔粉2克 B.糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、盐1克、低筋面粉80克、可可粉16克
巧克力慕斯 --- A.蛋黄3个、全蛋液18克、细砂糖30克、吉利丁片15克、牛奶120克、苦甜巧克力105克 B.打发淡奶油225克、细砂糖23克
巧克力栅栏围边 --- 烘焙用黑巧克力80克
咖啡酒糖浆 --- 咖啡粉10克、朗姆酒10克、细砂糖25克、水75克(做法：细砂糖、水、过筛的咖啡粉倒入锅中，加热并不断搅拌直到糖全部融化，冷却后加入朗姆酒)
其他 --- A.淡奶油150克、细砂糖15克 B.可可粉适量 C.新鲜草莓、蓝莓适量
做法：
一、巧克力分蛋海绵蛋糕(36CMX16CM)：
1.将蛋黄、蛋清分离到盆中，将糖粉筛入蛋黄中，用橡胶刮刀搅拌均匀;
2.将色拉油倒入步骤1中，拌匀;
3.将水倒入步骤2中，拌匀;
4.将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中，拌匀，即成可可蛋黄糊，盖上保鲜膜备用;
5.将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器搅打;
6.将蛋清打至硬性发泡;
7.将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中，用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀;
8.将烤盘铺油纸，将步骤7倒入，用刮板抹平面糊，烤盘在桌子上顿几下，去除气泡;烤箱提前预热15分钟，165度、上下火、中层、烤20分钟，出炉晾凉，撕去油纸，备用。
二、巧克力慕斯：
1.将吉利丁片放入冷水中泡软;
2.将蛋黄打入盆中，全蛋液加入，拌匀;
3.将细砂糖加入步骤2中，拌匀;
4.将牛奶加入步骤3中，拌匀;
5.将盆坐在热水锅中，小火加热，加热至砂糖融化;再将泡软的吉利丁片放入步骤4中，加热至吉利丁片融化;
6.将苦甜巧克力加入步骤6中，加热至巧克力融化，边加热边轻轻搅拌;
7.将步骤6过筛，筛入碗中，将碗放在冷水盆中冷却;
8.将步骤7倒入打至六分发的淡奶油(B.打发淡奶油225克、细砂糖23克)中，用橡胶刮刀翻拌均匀;
9.即成巧克力慕斯糊;
三、整体(含巧克力栅栏围边及蛋糕表面装饰)：
1.用慕斯圈在冷却好的巧克力分蛋海绵蛋糕上，压出两片蛋糕片;
2.将慕斯圈包上锡纸，将蛋糕片放入(原来的蛋糕面朝下)，并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆;
3.将巧克力慕斯糊倒入模具的1/2满，放入冰箱冷冻至凝固;
4.取出，将另一片蛋糕片放入(原来的蛋糕面朝下)，并用手轻轻压实，刷上咖啡酒糖浆;
5.将剩余的巧克力慕斯糊倒满模具，放入冰箱冷藏至凝固;
6.将巧克力栅栏围边用巧克力倒入盆中，隔热水融化巧克力，并装入裱花袋中;
7.慕斯用玻璃纸围边放在操作台上，将步骤6挤在上面，呈“栅栏状”;放入冰箱冷藏至稍微凝固;
8.淡奶油150克、细砂糖15克打至全发，装入按圆圈嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用;
9.将慕斯脱模，将巧克力栅栏围边贴在蛋糕外圈上，并将玻璃纸轻轻揭去;将步骤8挤在蛋糕表面两圈呈“小球状”;表面筛上可可粉，装饰新鲜草莓、蓝莓，即可。
小贴士：
1.巧克力分蛋海绵蛋糕的蛋清要倒入无水无油的盆中，因为水和油是消泡剂;
2.围边用巧克力融化时：隔水加热的水温要在50度;
3.制作巧克力的环境温度在20度左右最为宜;
4.慕斯用玻璃纸围边放在操作台上之前，可以将操作台用湿抹布擦一下，方便玻璃纸固定。
巧克力围边蛋糕怎么做
主料
8寸戚风蛋糕坯, 一个, 草莓、蓝莓、奇异果等, 适量, 黑巧克力, 50克, 打发的淡奶油, 约300克。
巧克力围边蛋糕的做法步骤
1. 把戚风蛋糕分成三片，分别抹上淡奶油，摆上水果碎。
2. 把巧克力隔水融化至可以顺畅搅动，稍凉，倒入裱花袋备用。裁一张和蛋糕周长等长、高出约2寸的油纸，用巧克力斜画出细线。
3. 用淡奶油抹面，等巧克力稍硬时，围粘在蛋糕周边。
4. 尽情发挥你的创意用水果摆饰吧!等巧克力冻硬时小心撕掉油纸。
5. 一定要小心巧克力围边!非常脆弱!不然亡羊补牢，于事无补!
6. 看!是不是颜值很高!
小贴士
融化巧克力时一定不能进水!一定哦，要不会越来越硬。如果不小心进水了，可把巧克力包于油纸中，用擀面杖压平、切块--还是不错的零食哦。
巧克力围边奶油蛋糕
主料
鸡蛋(可可戚风蛋糕)3个、低筋面粉(可可戚风蛋糕)45g、可可粉(可可戚风蛋糕)20g、黄油 融化(可可戚风蛋糕)25g、细砂糖(可可戚风蛋糕)60g、牛奶(可可戚风蛋糕)55g、淡奶油(抹面)300g、细砂糖or糖粉(抹面)30g、盐(抹面)小捏巧克力(可可含量60%以上的黑巧克力)80g、(巧克力花纹)
巧克力围边奶油蛋糕做法步骤
1. 可可戚风蛋糕：蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入融化的黄油、牛奶、1/3细砂糖，充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅，充分乳化)
2. 蛋黄糊里筛入可可粉，混合均匀
3. 再筛入低筋面粉
4. 搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋
5. 打发蛋白，(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油)，打发出现细密小泡时，倒入1/3细砂糖，开始出现纹路时，再倒入1/3细砂糖，纹路明显后，倒入剩余细砂糖，最终打发后，提起打蛋头，有不下垂的尖尖角(注意不要过度打发，有明显纹路后就用低速打发，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了)
6. 将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)
7. 再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜里，翻拌均匀(不要画圈搅拌)，混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡，从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，40-45分钟
8. 取出后，磕一下 震出热气，倒扣冷却
9. 完全冷却后，用手把蛋糕剥离模具脱模，切掉顶部凸起部分
10. 切成2层(6寸可以切3层)，备用
11. 抹面奶油：淡奶油里加入细砂糖或糖粉、小捏盐，打发淡奶油，奶油一旦变的浓稠马上改用低速或手动打发，以免过度打发奶油
12. 将蛋糕的烘烤面放最下层，涂上一层奶油，四周可以稍微溢出来些，再放上第二层蛋糕(烘烤时的底层做顶部)，再涂上奶油
13. 可以把刮刀稍加热，把蛋糕的面抹平整，放入冰箱冷藏备用
14. 巧克力切碎(用可可含量60%以上的黑巧克力，如果可可含量过低，不经过调温巧克力很容易融化)，放入耐高温的裱花袋，放入热水中融化(热水温度55度左右，手可以触碰的温度，温度过高会使的巧克力油水分离，变得粗糙)
15. 剪裁一张烘焙纸，高度和蛋糕高度相同，长度刚好可以围蛋糕一圈，两头用透明胶固定在桌面上，巧克力融化好后，裱花袋剪一个小小的口，交叉的挤在烘焙纸上，放置几分钟，等巧克力稍凝固
16. 再剪裁一圆形张烘焙纸，大小和蛋糕一样，在一张A4纸上画上你喜欢的图案，烘焙纸覆盖在图案上，用巧克描下来，也是放置几分钟，等巧克力稍凝固
17. 等巧克力稍凝固，但没有完全变硬时，把花纹粘在蛋糕上，再放入冰箱冷藏5-10分钟
18. 等巧克力完全变硬后，小心的撕下烘焙纸
19. 冰箱冷藏保存
小贴士
1、用稍加热过的刮刀，可以修复蛋糕抹面不平整的地方。
2、巧克力花纹要等到基本成型，但没有完全变硬的时候围到蛋糕上(太软的话会破坏花纹，太硬的话巧克力变脆，容易断裂 碎开)
