蒜苔的吃法有很多，可以炒肉丝，炒腊肉，炒鸡蛋，煮回锅肉，包包子等。最经典的做法却是腌制蒜苔。口感清脆，带有自身的辣味又因腌制带上了咸鲜。看它长相就知道纤维丰富，因是蒜类杀菌能力也不弱。那么好吃的蒜苔腌制方法有哪些？怎么腌制蒜苔放更久？怎么保存腌制好的蒜苔？蒜苔有哪些功效与作用？怎么挑选蒜苔？
一、腌蒜苔
蒜苔怎么腌制好吃
腌蒜苔的方法很简单，只需盐、酱油、白糖和醋。蒜苔腌上个半月左右，蒜苔颜色变成红褐就可以取出来吃。所用食材：蒜苔500克、精盐10克、醋200g、酱油50克、 白糖15克。
蒜苔腌制怎么样保存时间久
制作过程：蒜苔洗净晾干后切成小段，撒上盐拌匀腌渍十几小时，腌到蒜苔出水并软塌。
把蒜苔段倒进干净无生水的器皿里，倒进醋、酱油。
再调进白糖拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里腌渍十几天，看到蒜苔颜色呈浅浅红褐色后就可以吃了。这样做出的蒜苔，口感清爽酸甜，很是下饭。腌好的蒜苔捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。
二、油泼蒜苔
1、蒜苔，看着真嫩呢，好新鲜的。
2、烧一锅开水，把蒜苔择好了放开水里烫软烫熟
3、捞出过凉水以后控干备用
4、把蒜苔手撕成条
5、切蒜末和干辣椒，然后再准备半碗淀粉水
6、调小料:有酱油、蚝油、醋、糖、盐，搅拌均匀
7、热锅热油先爆香几个花椒粒哦特别好吃的呢，在搁上蒜末和辣椒炒
8、准备好的淀粉倒入锅中，然后放入料汁搁进去炒一下粘稠了关火
9、趁热浇汁在蒜苔丝上!口味:酸、辣鲜甜还有那爆香的花椒香味，调的汁正好的也不咸，美味呀。
蒜苔怎么腌放的时间长?
原料:500克蒜苔、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法:
1.蒜苔掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段。
2.锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,倒入一个干净的容器中。
3.将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,倒入切好的蒜苔浸泡,大约2-3天后,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
腌好的蒜苔怎么保存?
苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始,入库后要从温度、湿度、防霉变3个方面进行控制管理。
1、均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时,保鲜效果最佳,蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差异)。实践中,蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰,根据多年经验,推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃,在此范围内尽可能降低上限温度控制指标,以减小温差,使库温始终处于稳定状态。
2、库房湿度控制在80%-90%,如湿度不够要进行补湿,措施主要有地面撒水,挂湿帘或撒湿锯末等,同时湿度高也有利于库温稳定。
3、防霉处理。具体方法:先将库房密闭,按库房容积每立方米用7-9g药,待蒜苔预冷到-0.8℃时,将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上,叠放成堆,然后关闭风机,由里向外逐堆用暗火点燃,密闭库房4h以上,再开启风机,将蒜苔装袋扎口,进入正常管理。
蒜苔的功效与作用
蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、杀菌作用。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
蒜苔怎么挑选?
1蒜苔的颜色
挑选蒜苔的时候会发现,有青色的,还有深绿色的。建议大家挑选深绿色,感觉深绿色的稍嫩一些。
2蒜苔外表
主要看看有没有伤。有没有很蔫的样子。建议大家挑选看起来比较整齐,圆润的。
3蒜苔的新鲜
如果想要挑选到新鲜的蒜苔那么需要注意2点了。蒜苔外表是否很饱满,没有出现蔫的样子。蒜苔的尖部,如果尖部也是很饱满,很翠绿,那么蒜苔是比较新鲜的。
4蒜苔的粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道。而太粗的又不好嚼。建议大家挑选中等粗细的就可以了。
5蒜苔是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部。如果很容易就掐断了,那么是很新鲜的。大家多挑选好掐断的就可以了。掐的时候不要太多,浪费了。
