大家一定对油这个厨房烹饪调料不陌生，甚至可以叫出很多食用油的种类以及品牌。今天给大家带来一种西藏人超爱，每家每户必备的油——酥油。也许大部分人更多的认识，酥油茶，酥油饼，起酥蛋糕，酥油灯等。那么酥油是什么油?酥油的功效与作用有哪些?酥油有哪些营养价值?酥油怎么制作?酥油食用禁忌有哪些?
酥油是什么
酥油是什么
酥油指的是人工将牛奶或羊奶进行水油分离以后，得到的纯乳脂，原理与猪油相似，颜色较黄油的浅，呈块状乳膏体，质地较柔软。
藏族人、印度人和非洲的马赛人等畜牧部落人民，生活中都离不开酥油。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。
与酥油相似名字的还有一种叫起酥油的材料。是用动物油脂与植物油脂混合而成，主要用于中式点心的起酥作用，为白色无味膏体。
酥油有什么功效与作用
酥油的营养价值
酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
酥油的功效与作用
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。含多种维生素，营养价值颇高。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。补五脏，益气血。主治肺痿咳喘，止吐血，止消渴，缩小便及泽肌肤。
酥油的制作技巧
1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动;
2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。
酥油的保存方法
保质期可为10年。
酥油的食用禁忌
1.痰湿质体质应忌食或少食;
2.冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
酥油的适合体质
较适合缺乏维生素A的人和儿童食用
一般人群均可食用。
