吃牛排的时候，盘子上一般都会附带一卷不大不小的意面。色泽金黄，面表撒着点点暗色的孜然或是胡椒粉或是番茄酱，看起来松软其实蛮有嚼劲。意面是外国人的主食，在国外以嚼劲受欢迎。对于中国喜好松软的面食，怎么煮意面最好吃?怎么煮软意大利面?需要多久意面会煮熟?
意大利面怎么煮软?熟透需要多久?
意大利面怎么煮软
其实意大利面的标准做法，不是要把意大利面煮软为止，更多的是要保持它原来的口感，一般开火煮十分钟内就可以煮熟了，再煮五分钟意大利面就会变得稍微软一些，每一种意大利面烹煮的时间都是不一样的，最快的三分钟可以煮熟透，如果是比较粗的话，大概要煮上五分钟以上，而且这与意大利面的质量也存在联系，如果要煮上半个小时那么基本就会煮烂透。
好吃的意大利面做法大全
如何烹制意大利面食
— 材 料 —
意大利面：500g、沸水：4L、盐：25g
意大利面要煮多久才熟
— 步骤 —
1、每500g意大利面食用至少用4升的沸水，每4升的水用约25g的盐，如果食用的分量增加或减少则按比例增减;
2、使水沸腾并立即下入意大利面食，当其变软时轻轻搅一下以防止粘在一起或粘在锅上。
3、继续煮，时而搅拌一下;
4、一旦煮好，立即滤干水，即刻上桌;如果需要稍等再食，则可以加入一点油防止粘在一起。
如果非即食则需要做如下处理：
1、滤干水后在流水中冲洗直到完全冷却，否则就会变得过软。
2、放入盘中，盖上并冷冻起来。(不要放于冷水中储藏，它会吸水而变软，跟烹制过度一样)
3、上菜前，将每份量的意大利面食放入漏网中，浸入温开水中使其加热，滤干水并上桌，加入沙司调味即可。
蒸煮法
食用前将意大利面食保温时，肉酱会逐渐变软，应该能保持30分钟，当然不会像刚烹制时的那样好。
1、按照上述步骤1-3那样煮意面;
2、在还未烹制好时捞出，浸于冷水中，洗掉淀粉，但是不要使其变得过凉。
3、取出放在蒸盘中，撒上油防止粘在一起。
4、保存30分钟。
经典意大利面做法
— 材 料 —
意大利面：180g
新鲜番茄：320g、橄榄油：12ml、切碎的蒜：1瓣、切碎的凤尾鱼柳：3条、马槟榔：6g、黑橄榄：30g、牛至：0.4ml、切碎的荷兰芹：9ml、橄榄油：6ml、盐：根据口味、胡椒：根据口味、（2份，每份量约350g）
— 步 骤 —
1、将番茄去皮，切碎;
2、将橄榄油放于煎锅中中温加热，加入大蒜煎几分钟;
3、加入凤尾鱼柳煎一会儿;
4、加入番茄、马槟榔、橄榄，煮沸，烹制2~3分钟;
5、离火，加入牛至、荷兰芹及橄榄油，加入盐和胡椒调味;
6、将意大利面煮沸，捞出，与上述制好的沙司混合，即食，一般不加入奶酪。
蒜香橄榄油意面
— 材 料 —
意大利直面：80g
欧芹：1小把、蒜：4瓣、黑胡椒碎：适量、盐：适量、柠檬：1/2个、橄榄油：5汤匙、红辣椒碎 (粗粒)：1茶匙、帕玛森芝士：1块
— 步 骤 —
1、欧芹叶切成碎末，蒜切成薄片备用。
2、用一个大深锅煮开一大锅水，加入1汤匙橄榄油和1小撮盐，放入意大利面煮至无硬芯但仍有些硬度，可以参考包装上的煮面时间，比这个时间缩短1分钟左右为宜。面条捞出沥干备用。
3、用一个平底锅加热剩余的橄榄油，大约四成热时加入蒜片炒至金黄诱人，放入辣椒碎、盐和黑胡椒碎，然后加入少许煮面的水，使锅中湿润即可，不必太多，充分搅拌均匀熄火。
4、撒上欧芹碎，把帕玛森芝士用擦刀擦成碎末放入锅中，按口味淋入少许柠檬汁，拌匀即可享用。
鳝鱼炒意面
— 材 料 —
意面：300g
鳝鱼：6条、洋葱：1/2个、美人椒：2个、小葱：2根、蒜：3瓣、水淀粉：2汤匙、油：2汤匙、米酒：1汤匙、白砂糖：1汤匙、酱油：1茶匙、香油：1茶匙、高汤：200ml、乌醋：2汤匙
— 步 骤 —
1、鳝鱼宰杀后清洗干净，斜切成4cm长的段。洋葱切丝，美人椒斜切成圈，小葱切段。蒜切片。
2、台南意面放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干，盛盘备用。
3、大火烧热炒锅中的油，放入蒜片爆香，倒入切好的鳝鱼段、洋葱丝、辣椒圈快速翻炒，之后调入乌醋、米酒、酱油、白砂糖继续翻炒，加入高汤和水淀粉。
4、炒至汤汁粘稠后倒入煮熟的意面和小葱段，快速翻炒均匀，出锅前淋些香油增加香味。
Tips
1 鳝鱼意面入口时爽脆的口感是衡量一盘鳝鱼意面是否地道的标准，所以火候非常重要，大火快炒是保证鳝鱼口感的重要因素。
2 制作鳝鱼炒意面时使用的意面是台南一种特制的面条，在制作面条时加入大量蛋液代替部分水分，制好的新鲜意面用碗称好一碗的量，下油锅炸至膨胀定型然后再使用，这样的面条吃起来口感脆脆的，又很容易吸饱汤汁。
青酱意大利面
— 材 料 —
罗勒：35g、松子：40g、蒜：3瓣、意大利面：150g、帕森马奶酪：40g、橄榄油：80ml、盐：7g
— 步 骤 —
1. 将70ml 橄榄油、30g 松子和大蒜加入搅拌机，搅打成泥;再加入30g 罗勒打碎，不用打得特别细腻。
2. 将30g 帕森马奶酪擦成细末，倒入打好的酱中，搅拌均匀，稍静置即成青酱。
3. 汤锅中放水烧开，加入5ml 橄榄油和5g 盐，投入意大利面，煮好后捞出沥干水分。
4. 加5ml 橄榄油拌匀，稍凉后，加入青酱，加盐2g 调味。
5. 将10g 松子放入平底锅，小火焙香后稍冷却，撒在意面上，然后再撒上10g 擦碎的帕森马奶酪，点缀上剩下的罗勒嫩叶即可。
Tips
1)意大利面煮好后，要稍微降降温再拌，以免奶酪融化粘在一起，青酱的味道提前挥发完毕。加入一点橄榄油拌匀，以免粘连。
2)做的青酱一次吃不完，可以装入能密封的小容器，表面加一些橄榄油封住，然后在阴凉处保存，尽快吃完。
烹煮各种意面的注意事项
长面--Spaghetti
煮法：
1.将水烧开，往水中加入适量盐(锅要大，水要多)
2.将意大利面放入沸腾的水中(用夹子旋转一下，让面条全都浸入水中)
3.如果火开得过大，面汤汁就容易溢出，面条表面也容易变得不平整，所以煮面时火要开得小一些，只需保持汤汁沸腾的状态即可;(煮面过程中不要反复搅动面条)。
尖管通心面--斜管面 Penne/Penne Rigate
煮短意面时，为防止面条粘连在一起，要边煮边反复搅动，煮的时间参照包装袋上标明的时间即可。
宽面条怎么煮?蝴蝶粉(Farfalle)
为防止面条粘在一起，要用夹子或者筷子边煮边反复搅动;当挑起的面条软软地贴在筷子上时，就煮好了;将煮好的面条迅速放入冷水中，冷却好的面条捞出来，用纱布将宽面条的水分吸干;为防止面条变得过干，使用前要将其一直包裹在纱布中;
小贴士：煮好的面条，在搅拌和装盘之前要适当加热，所以，煮面时一定要留有余地、把握好火候，不要煮得过熟;
煮面的过程中不要忘记取出适量煮面汤汁备用。
如何辨别成熟度
关于意大利面食是否做熟有很多种说法，但是最常用的办法是掰下一小块尝一尝。一旦做熟，应立即停止。多半分钟就会烹制过度。
对于不同形状和大小的意大利面食来说，烹制时间不尽相同。其长短还取决于使用的面粉种类和水分的含量。
新鲜鸡蛋面食如果不需要变干的话，则在水重新沸腾之后只需一分钟或半分钟就可做好。
意大利面食最好立即食用，尤其是新鲜意大利面食，在家庭食用时完全没有必要事先烹制。
煮意面的小诀窍
1记住，“动嘴尝”准没错。
煮意面没经验的吃货们，“动嘴尝”绝对是不会出错的最佳法宝了。各种理论上的“10分钟”都远不及亲自尝一下面条是否已经煮软了。
2记住，加盐是关键。
煮面时，水里加一些盐，你以为只是让面条入味，其实最重要的目的就是让意面更有足够的弹性和劲道。
3记住，适量才是最好的。
煮意面一次性一定不要煮太多，不要总想着多做一些，下次直接加热就能吃了。你要知道，只有新鲜煮的意面才好吃，重新加热的意面味道绝对会大打折扣。
4记住，酱料吸收很重要。
当面条和酱汁拌匀后，不要急于吃，让它们好好“融合”5分钟，只有面与酱完美结合，面条充分吸收酱汁后，你才能吃到最可口的意面。
