生活中很多东西一样，让我们傻傻分不清楚。你能分得清楚泡打粉和小苏打粉吗？外表长的差不多，但是他们还是有区别的。泡打粉和苏打粉我们经常是吃到或者用到，下面就让我们一起来具体了解什么是泡打粉及与小苏打之前的区别。
泡打粉和小苏打的区别
一、泡打粉是什么
泡打粉，又称速发粉、泡大粉。蛋糕发粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉根据反应速度不同，分为慢速反应泡打粉，快速反应泡打粉，双重反应泡打粉。
泡打粉是由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会释放出二氧化碳。在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，使食品膨胀松软。
一般人均可食用。根据需要量酌情添加。泡打粉虽然有使西点蓬松的特性，但是过量使用反而会使成品粗糙.影响口感甚至外观。泡打粉应置于阴凉干燥处保存，包装袋开封后可用夹子封住开口，以防受潮失效。
二、泡打粉和苏打粉有什么不一样
泡打粉又称速发粉或蛋糕发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但经过精密检测后加人酸性粉(如塔塔粉)来平衡其酸碱度，属中性粉。至于作为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮导致提早失效。过量使用泡打粉会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，所以使用时要注意分量。
苏打粉又称小苏打、梳打粉，也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳，在酸性液体中反应更快，而随着环境温度升髙，释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。西点中加人了过量的苏打粉，食用后还会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
苏打粉与泡打粉虽然同是西点中常用的化学膨大剂，但因膨胀力及酸碱度不同，最好不要相互任意替换。
三、泡打粉有哪些作用
泡打粉的作用，简单来说就是让面团蓬松起来，因为面粉和水混合后，形成是一个硬邦邦的面团，就算再怎么高温烘焙，它的硬度和紧实度都是改变不了的，于是有人发现，如果在这其中加入气体，就能让面团像海绵一样涨起来，这样不是松软多了吗?
后来，这个秘方就被大家找到，正是小苏打，它在接触水分之后可以释放大量气体，酷炫的蓬松效果很快就能看到。咦，为什么我们说到了小苏打?别急，泡打粉之所以有蓬发的效果就是因为它里面有小苏打，它与水接触后产生的大量气体充斥在面团中，这样就能制作出蓬松绵软的面点了!
不管是我们平时吃的包子馒头，还是西方人更喜欢的面包、蛋糕，泡打粉在其中都发挥了十分重要的作用，它让面点变得蓬松起来，这就是它的作用。
以下为您介绍泡打粉做蛋糕的方法
在家DIY蛋糕已经成为现在的一种时尚了，可是蛋糕也不是那么容易做的，没有点真才实学怎么行呢?真正聪明的小厨娘还是先来跟妈网百科学学蛋糕到底怎么做吧，用泡打粉做蛋糕真没你想得那么简单!
准备材料：鸡蛋、白糖、食盐、低筋面粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、柠檬色香油、沙拉油
做法：
1、把鸡蛋打入碗中，放入食盐和白糖搅拌均匀;
2、在碗中放入低筋面粉、泡打粉和吉士粉，同样搅拌均匀;
3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢后快拌打，直到它涨到原体积的三倍为止;
4、将适量的清水和柠檬色香油混合在一起，搅拌均匀;
5、把沙拉油和4中准备的混合物一起倒入面粉中，充分搅拌;
6、在模具中刷上沙拉油，把面糊倒进去，不要太满了;
7、把面糊放进烤箱，以150℃的温度，上下烤烘烤30分钟左右即可出炉。
很多网友反应自己在制作小蛋糕时常常很难成功，错误大部分都是出现在制作面糊那一步，大家在添加泡打粉和吉士粉的时候一定要按照包装上的比例来调制，而且打蛋器在制作小蛋糕时也是很有必要的，体积充分膨胀的面糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上这些，你是不是已经心痒痒了，快动起手来吧!
四、平日里小苏打粉妙用
1、小苏打粉可以洗菜去农药，能除农药又能除氯，小苏打粉其实就是碳酸氢钠粉NaHCO3, 钠带正电，放到自来水里面，会跟水中带负电的氯结合变成氯化钠，也就是盐巴，这解决了自来水氯毒的问题,氢带正电加入水中会结合带负电的水分子O2，变成OH弱硷水，一般大部份的农药都是酸性，因此弱硷水中和酸性之外，还能加速去除附着在蔬果上的农药。
2、小苏打粉也可以除湿, 不用的布或袜子包好, 放入鞋衣柜里, 可以吸收湿气，达到防潮效果。
3、结块后可用来当清洁剂，刷洗浴缸、洗手台、脸盆等，去油去污兼防霉，效果颇佳。
4、如果觉得家里的锅具油油的(用久了好像油渍很难洗的感觉) ,就先用小苏打粉刷一下, 再加一点清洁剂，很神奇的效果立見!小苏打粉加一点水, 制成小苏打膏, 可以清洁厨具不易清洁的死角。
5、晚上睡觉前可以在盆里以一公升水加4匙小苏打粉的比例, 将抺布泡一個晚上, 隔天以清水清洗, 抺布就干净很多, 且沒有臭味喔!
6、垃圾桶里食物的残渣常有异味, 可撒一些小苏打粉, 异味就没了哦!
7、食用醋和水以1：1的比例调和成醋水, 再加小苏打粉, 可达消毒的效果, 也可用來清洁切菜板等(撒上后以保鲜膜包住)。
8、小苏打粉还有一个妙用，烫青菜前加一点，可以防止叶绿素流失，烫好的青菜比较不会变黄。
