美味的蛋糕卷，虽然没有大蛋糕吃起来过瘾，但也是用鸡蛋发泡烘烤而成货真价实的蛋糕。同样的蓬松柔软、香气四溢，同样的有奶油、夹心酱，但价格更实惠，大家天天都吃得起。要是想在家里自制一个矫情蛋糕卷不破裂还是挺有难度的，要注重很多细节，配方等，那么蛋糕卷怎么卷？怎么制作不开裂的完美蛋糕卷？草莓酱夹心蛋糕卷怎么做？
蛋糕卷怎么卷都不开裂秘笈
蛋糕卷怎么卷得整齐又不开裂
1、湿性发泡
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、.烘烤时间
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、趁温卷起
与蛋糕放凉脱模不同，卷蛋糕建议稍微放凉，还带着一点温温的，撕掉油纸，趁温卷起，比较好定型，拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。
4、外皮拍起
卷蛋糕时，在外皮上拍一点点水，有软化表皮作用，然后卷，因为蛋糕是热的，弹上去的水很快蒸发了。不过也不要弹太多，否则表面过湿就会粘手了。
5、外皮拍起
卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂，但不要划断哦。
6、冷藏定型
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
7、切和刀法
卷好蛋糕后，不要急着马上切，可以用油纸包裹，冷藏约30分钟，待蛋糕定型后再打开油纸切蛋糕，这样蛋糕就不会在切的时候散开来，而且会呈现完美平滑的切面。
完美蛋糕卷小技巧
1、蛋糕卷为什么会开裂?
①蛋白霜打发过度。制作蛋糕卷时，只要将蛋白打至大弯钩(软鸡尾)状即可。
②烤箱温度过高or烘烤时间过久。
③分蛋法更容易开裂。采用分蛋法制作的蛋糕韧性较差，更易开裂(所以还是海绵卷好)
④当然还有一种情况.....就是你卷的时候手劲儿太大了.....卷蛋糕真不是卷手纸啊!
2、做蛋糕卷的一些小技巧
①趁蛋糕体温热时将其卷起，更不易开裂(是温热，不是滚烫，做烘焙不是练铁砂掌，请别挑战生理极限)。
②卷蛋糕前，在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。
③在烘烤后的蛋糕体表面虚盖上一张油纸，可以有效避免蛋糕体变干。
④尽量把蛋糕卷切得窄一些，把它们分享给朋友，这样你就能留下一大块儿给自己啦!
草莓酱夹心蛋糕卷
食材
28*28cm烤盘
低粉40g、牛奶40g、细砂糖40g、鸡蛋4个、色拉油(玉米油等无味食用油)40g、柠檬汁少许、草莓酱适量
步骤
①将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离(蛋白放置于无油无水的干净容器之中)。蛋黄加入10g细砂糖，打发颜色变白的状态
②将色拉油加入到步骤1的蛋黄糊中，用蛋抽将混合物打匀。加入牛奶，搅拌均匀
③加入过筛的低粉，以切拌、翻拌的手法将面糊拌匀(不要过度搅拌，避免面糊上筋)
④将30g细砂糖分3次加入到蛋白之中，加入几滴白醋或者柠檬汁，将蛋白打至湿性发泡的状态(弯钩状)
⑤取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀
⑥将步骤5的混合物加入到剩余的蛋白霜内，以切拌、翻拌的手法将混合物搅拌均匀
⑦将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出大气泡
⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤大约18分钟
⑨出炉，从20cm高的位置摔下烤盘，震出热气
⑩将蛋糕体稍微放凉，脱模(脱模的时候底下垫好油纸)
⑪用刀切出几条痕迹，抹上草莓酱，用擀面杖辅助卷起蛋糕
⑫切除两边，即可完成(刀切一次用火烤一下，蛋糕卷的切面会比较平整)
